Я люблю кекси. На них красиво дивитись, і є так багато варіантів поєднати їх смаки! Не потрібно просто йти до кондитерської. Все, що вам потрібно зробити, це мати хороший рецепт тіста і мати міцну руку при оформленні.

вперше

Поділіться блогом Tchibo

Яна Даффкова

Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її

Мені це подобається! Мені це вже не подобається!

Кекс - це не просто "прикрашена здоба"

На перший погляд, два десерти дуже схожі, але вони більше двоюрідні брати, ніж брати.

Хоча здоба дуже пухнаста, "справжній" кекс - це мініатюрний прикрашений торт. Його тіло зроблено з більш щільного тіла, іноді з еластичним наповненням і часто рясно прикрашено кремом або марципаном, наприклад.

Тісто зазвичай досить здобне, і саме тому більшу частину всього процесу приготування інгредієнтів для тіста збивають «пропелерами». Не рекомендую в цьому випадку покладатися на ручну роботу - збивання вершкового масла з цукром у піну дійсно займе багато роботи.

Форма для торта з підставкою
Булочка

Основа: корпус з прямим верхом, який легко прикрасити

Під час випікання кексу тіло має ідеально підходити до висоти кексу, а професійні кекси мають плоский верх. Однак може трапитися так, що ви пропустите руку з розпушувачем, ви не оціните співвідношення шляху до кексу або злитеся на піч. Словом, може статися, що домашній кекс створить подібну круглу шапку, яку ми знаємо з булочок.

Коли це станеться, і я просто не принесу кексів у гості, я спокійно залишу кондитерську «вдома» зізнаною і прикрашу її прямо на ній.:-) Другий варіант - вирізати виступ кондитерським ножем. Але я ніколи не викидаю вирізки!

Зробіть ще один десерт з живців


В кінці випікання я просто подрібнюю живці вручну і змішую їх з рештою вершків і начинки. З цієї «доріжки» формую кульки, які наклеюю на палички і занурюю в шоколад. Результат називається торт-попс, або торт-льодяники.

Що стосується форми для випікання, то я волію використовувати силікон. Іноді я вистилаю його на паперові кошики, але коли їх зараз у мене немає, я можу спекти їх прямо в силіконовій формі, не стираючи, і це справді чудово. Я також із задоволенням використовую інколи «візерункову» форму, наприклад для невеликих тортів.

У вас є смак смачного центру?

Мені подобається, коли кекси соковиті, і тому, залежно від смаку, я заміню частину центру тіла, наприклад, фруктовим бульйоном, шоколадним кремом або карамеллю. Але від кожного залежить, чи будуть вони віддаватися наповненню, а точніше, залишатимуть корпус таким, яким він був.

А тепер головне: декорування

Скільки крему я використовую на торт, залежить від типу крему:

  • Коли воно легке, наприклад, збиті вершки або трохи солодкого сиру, я легко можу використовувати насичений шар.
  • Якщо я створюю з вершковим маслом або іншим більш щільним кремом, я волію зберігати його, щоб все було приємним на смак.
  • Іноді я використовую лише тонкий шар ганашу (щільну шоколадну масу).
  • Не обов'язково кожен кекс повинен бути прикрашений кремом. Особисто я дуже люблю марципан, тому іноді просто розрізаю кекс на всю площину, злегка розтираю його вершковим кремом, покриваю вирізаним тонким колесом марципану і прикрашаю дрібними марципановими деталями.

Який крем краще?


Коли я беру з собою в гості кекси, я віддаю перевагу більш щільним, наприклад, шоколадним кремам, які краще тримаються в спеку. Збиті та пухнасті креми не повинні впоратися з транспортом неушкодженими.