холодним

Це пригода, в якій нудні інгредієнти перетворюються на вибрані делікатеси. Ви можете палити сир, сир, яйця та рибу, навіть не знаючи секретів майстрів копчення.

Цілий заклинання приховано в піддон для копчення гранул. Покладіть його в решітку, жерстяну шафу або дерев’яну кабінку, продуйте червоний вуглець у налитих гранулах, і це буде повільно перетворюватися годинами без вашого нагляду.

Холодний дим проникає у все, що ви бачите, залишаючи за собою красиву золотисту скоринку і спокусливий аромат копченостей. Допитливість та очікування перетворюються на задоволення після першого успіху.

Ви почнете шукати в холодильнику та коморі нові та нові інгредієнти для копчення, ви зануритесь у вивчення різних порід деревини. Ви навіть не знаєте, як і раптом у вас з’явилося нове хобі, яке розпалить дискусії у вашій місцевості. Куріння - це радість, яку ви не повинні пропустити.

Кошик, який перетворює гриль на коптильню

Він виготовлений з нержавіючої сталі і може протистояти світінню гниючих гранул, не помічаючи ознак старіння. Знову і знову ви наливаєте туди нову партію гранул, не турбуючи вас думкою про те, як довго вона прослужить. Він почекає дощового тижня, коли ви забудете його біля гриля, він не проти туману, що падає на нього на полиці під дахом садового сараю, він не залишить позаду темних плям на дерев'яних дошках тераса, якщо ви не поставите її на місце.

Виготовляється з перфорованого листового металу з розділовими відсіками, щоб повітря плавно доходило до точки горіння. Змія переміщається з одного кінця на інший, при цьому лінія горіння трохи помножується на кожен поворот.

Модель з розмірами 13 × 13,5 сантиметрів, за допомогою якої ми збираємо свій досвід та спостереження, також є своєрідною мірною чашкою, в якій ви точно знаєте, скільки пелет ви передаєте. Рівно півлітра гранул поміститься над верхньою частиною кошика, так будь-який з пакетів достатньо для двох ситних димних циклів.

Ви можете налаштувати набір на свій смак

В принципі, неважливо, з чого ви робите коптильню. Через дверцята бункера ви не потрапите маленьку складану кошик Meva U4168, але ви поміститеся в будь-який гриль, який обладнаний кришкою. З приходом зими ми пом’якшили сезон барбекю в Weber Master Touch GBS, який тимчасово перетворили на коптильню.

Для того, щоб отримати щедрий простір для утримання диму та в майбутньому отримати вудку для підвішування ковбас та ковбас, ми встановили приставку для гриля на обертовій косі. Завдяки їй гриль збільшує свій об’єм і обертовий шпажку можна використовувати для підвішування ковбас без мотора.

Розміщення кошика безпосередньо над нижніми отворами повітрозабірника без паливної решітки для нас не спрацювало дуже добре. Там, де відкритий вентиляційний отвір зустрічався з кошиком, гранули запалювались. Однак коли ми піднімали кошик вище і брали щось із начинки в кожному повороті, куріння вже йшло, як очікувалося.

Нижні вентиляційні отвори повністю відкриті, верхні вентиляційні отвори на кришці закриті з половини. Це конфігурація, яка працює для нас, вона буде різною на кожному мангалі. Однак це не те, що вимагає тривалих досліджень, перший досвід допоможе вам досягти успіху.

Гранули різних типів та ароматів

Гранули стандартного діаметру 6 і 8 міліметрів надійно згорають у коптильні, але точно не слід тягнутися до тих, що призначені для опалення. Хвойні породи дерева непридатні, кора також не додає смаку якості, залишки від виробництва деревини можуть містити олії, клеї та домішки, які ніхто з нас не хотів би їсти в ковбасах.

Тому пелети, які були виготовлені тільки для копчення, беруть до уваги. Суху деревину уденських лісів спочатку обкорюють, потім подрібнюють і штовхають через матрицю під високим тиском, щоб на протилежній її стороні вийшли акуратні стійки з рівномірним діаметром.

Ми спробували кілька різних деревних порід, і ми можемо сказати, що аромати та смаки схожі на те, що ви вже можете знати від гарячого копчення при смаженні. Під час копчення бук надає типовий аромат словацької спельти або оравського бекону, вишні з сильним фруктовим ароматом, мескіт надає ковбасам солодкуватий, ніжний аромат, а паризька бордоська суміш додає вишуканої їдкості, що нагадує приємну, міцна спеція.

Відмінності між запахами настільки значні, що вам неодмінно захочеться спробувати їх усі і повертатися до них неодноразово з різними видами куріння. Тому що, якщо ви покладете копчену форель, що пахне мескітом, поруч, а іншу, яку ви викурили буком, ви відчуєте, що це дві абсолютно різні риби.

Пальник замість сірників

Неможливо створити гарячий вуглець з пухких гранул, з яких котиться хмара диму, і ви не будете занадто ходити зі звичайною запальничкою. Він потребує інтенсивного світіння, завдяки якому гранули в кошику оживають. Якщо ви ніколи не стикалися з газовим турбокомпресором, вам слід попередити.

Як і звичайні запальнички, він використовує рідкий бутан або ізобутан як паливо. Однак завдяки насадці він може змішувати його з повітрям, завдяки чому в трубці створюється інтенсивне полум’я, під час якого ви відчуваєте, ніби газ із патрона виходить під сильним тиском. Насправді ж потужність горіння збільшилась за рахунок конструкції самого пальника.

Завдяки цьому через отвір для запалювання в кошику ви концентруєте все тепло в одну точку, де створюється подібне світіння, як у вогнегасному каміні. Гранули набрякають, потім починають виділяти деревний газ, який потрапляє в полум’я. Якийсь час дивишся на полум’я, потім дмеш, і воно починає марафон куріння.

Світіння гранул передаватиметься від одного до іншого, поки всі вони не перетворяться на попіл. Однак це займе певний час.

Цілі години на одне поповнення

Якщо ми переконали вас, що за одне заповнення кошика ваш гриль буде засипаний димом протягом 10 годин, ми могли б бути такими ж неточними, як якщо б сказали вам, що один цикл куріння триватиме 6 годин. Правда в тому, що все залежить від того, скільки повітря буде надходити у ваш гриль і які пелети ви будете використовувати.

Однак ми, звичайно, можемо говорити про довгі години, під час яких з вікна ви побачите, як смуга диму з гриля піднімається до неба у дворі. Якщо ви знайдете телескоп на комусь на підвіконні, це не обов'язково означає, що він спостерігає лише за птахами на годівниці. Можливо, він наглядає за грилем, не виходячи з дому, як ми звикли.

Горіння палива має стабільний темп, у поворотах воно трохи прискорюється, тому що лінія горіння там дещо ширша. Однак це не змінює того факту, що завдяки відсікам, що створюють змію в резервуарі, горіння сповільнюється, завдяки чому ви використовуєте паливо з якомога більшою користю.

Дивовижно спостерігати, як злітає весь театр диму. Спочатку ви знайдете легкий серпанок під кришкою, потім гриль буде наповнений димом густим, як молоко, і на додаток до всього, дим буде виходити через вентиляційні отвори і негерметичні краї кришки. Однак ви швидко звикнете і сприймете це як належне.

Зустріньте холодний дим

Якщо мова йде про холодне копчення, слід сказати щось про клімат, який має місце на грилі. Ви дивитесь на термометр вікна веранди, додаєте до нього 8-10 градусів і у вас температура, яка буде знаходитися всередині жерстяної грилі або коптильні під час смаження. На стільки підвищується температура за рахунок фокусу та диму, що піднімається з нього у закритий простір.

Тому рання весна та пізня осінь - найкращий час для холодного копчення, взимку вам доведеться вирізати дні, коли температура вище нуля. За останні роки таких днів було більш ніж достатньо, і, схоже, ми будемо продовжувати радіти таким приморським зимам. Навіть влітку до уваги беруться лише холодні ночі дощових днів, оскільки температура в мангалі збільшить як задимлене вогнище, так і сонце, яке на ньому світить.

Вся справа в температурах, інакше може статися так, що заморожені інгредієнти не поглинають дим, або навпаки, вони киплять замість куріння. Однак математика температур проста.

Холодний дим схожий на падаючий туман

Про холодний дим у закритому мангалі ви дізнаєтесь через кілька годин після першої спроби. Ви побачите, що це як найтонший туман, який падає на землю повільним темпом. Хоча верхні частини інгредієнтів матимуть відтінки золотистого відтінку, нижні частини на сітці гриля будуть повністю білими. Крихітні крапельки смоли - це рідина, хоча на перший погляд дим здається сухим.

Ви можете побачити це на самому мангалі. Після кількох турів копчення все покривається шаром липкого дьогтю. Те, що ви зловите, він пише на ваших руках, все носить димова патина. Однак досить розігріти деревне вугілля в мангалі і в спеку все випікається і перетворюється на вугільне покриття, яке відшаровується і падає само собою. Це як санітарний день, під час якого ви можете привести свій гриль в порядок після сезону.

Тому для нас виявилося успішним обертати частину сировини, щоб досягти їх ідеального запаху з усіх боків.

Сир та яйця підкорять вас

Можливо, ви ніколи раніше не пробували. Але копчені яйця мають свою принадність, незалежно від того, подаєте ви їх до масляного хліба, чи готуєте яєчний салат чи спред. Готуйте їх міцно, очищайте від шкірки, і якщо вам хочеться, замочіть їх на кілька годин у солоній воді.

У димній ванні вони отримують золотисто-коричневий колір і чудовий димний смак. Оскільки вони втрачають воду під час куріння, нам не вдалося викурити більше одного цілого циклу горіння кошика. Вони затверділи б і втратили б еластичність. Однак, коли справа стосується перших початків, яйця - це дешева сировина, і ви полюбите їх так швидко, що завжди будете кидати їх на решітку за кожне куріння.

Сири на пару приємні. Ви обов'язково впізнаєте копчені списи, пароплави та сирі нитки. Деякі люди не в змозі їх сушити, коли вони палять, інші можуть запропонувати їх м’яко, незалежно від того, з магазину вони чи з розумної ферми. Копчені парові сири принесуть вам радість, і ви можете почати експериментувати зі смаками окремих гранул на них. Результати відмінні, і навіть якщо температура піднімається вище, ніж хотілося б, вона гарантовано витримає.

Ви коли-небудь чули про копчений сир? Якщо ні, то вам обов’язково слід спробувати курити сирний ком. Багато, викинувши з банки, злипаються і не розвалюються навіть на тонкій решітці-грилі. Вологий сир вбирає дим настільки інтенсивно, що ви насолоджуватиметесь смаком та ароматом набагато більше, ніж золотистими відтінками його поверхні. Копчений сир набагато більше схожий на сир, ніж на свіжий, і вам навіть не доведеться говорити про те, як ви поводитесь з ним на кухні. Від вареників, через пироги до спредів - захоплення гарантоване. І знайте, що це схоже на соєвий тофу.

Сама глава - це сири з цвіллю - ті, що мають білу цвіль на поверхні. Оскільки їм заважають дрібні волокна грибів, дим проникає в них набагато глибше, ніж у розпарені сири. Спочатку кірка цвілі просочується ароматом, потім шари під нею, і під час другого або третього циклу ви відчуваєте, ніби зробили абсолютно новий вид досі невідомого сиру.

Інші види розкриють вам свої секрети в коптильні. Там, де ви зустрічаєте чесний сир, результат чудовий. Чим більше в ньому жиру, тим кращий результат. Ми випробували багато типів на прилавках магазинів, і результат завжди був того вартий.

Рибу курять не лише рибалки

Однак копчена риба - це майстерний покер. Вам не потрібно гуляти річкою, щоб насолоджуватися новими пригодами. Остиглий лосось і форель переконали нас, що копчена риба вдома може грайливо зрівнятися з тим, що ви знаєте з магазину. Насправді, часто результат є королівським.

Але тут ми говоримо трохи інакше. Спочатку протягом доби ми завантажуємо рибу в солону воду, щоб вона просочилася, а потім, висушивши на чайному рушнику, палимо протягом трьох послідовних циклів. День за днем ​​ми купуємо філе риби на грилі в холодному димі, щоб приготувати делікатес, який штовхатиме вас знову і знову. Між циклами риба провітрюється в коморі під пергаментним папером.

Дрібно солоне м’ясо набирає ніжності та пряні відтінки диму в жирному м’ясі розкривають найпотаємніші куточки його смаків. Вся риба, яка зберігає запаси жиру в м’ясі замість печінки, підходить для цього типу копчення. Хто намагатиметься, риба буде диміти ще.

Радість куріння

Дякую бункер для димних гранул вхід у світ куріння досить простий. Все, що вам потрібно, це гриль із кришкою або жерстяна шафа, і у вас є багато радості перед собою, не вивчаючи вимогливі рецепти м’яса. Ми піддалися цьому хобі і будемо продовжувати його розвивати. Ви можете знайти купу корисних речей, пов’язаних з курінням, на сервері www.udime.sk, звідки також походить ця ідея, яка приносить куріння з холодним димом тим, хто ще не наважився на експерименти.

Про те, як у нас виходили перші ковбаски та бекон, ви можете прочитати в одній із наступних статей. До цього часу ви напевно отримаєте свій перший досвід.