Одним із безпомилкових ароматів для мене в кондитерських виробах є масло, і я зізнаюся, що мені важко замінити його чимось іншим.

Більше того, на мою думку, коли я думаю про масло, я згадую найкращий момент свого дня.

Я не знаю, як жити, не знаю, як ходити, не знаю, як розпочати свій день без пари скибочок мого улюбленого хліба з маслом ... отже, це було в центрі уваги мого фотографії сьогодні.

Я пам’ятаю, коли я давно почав у цьому світі, що тоді було більш «здоровим» замінювати вершкове масло маргарином у всіх препаратах. І часом було майже неможливо знайти помірно гідний результат ...

масло

Хороше, свіже, несолоне масло, яке вийшло з коров’ячого молока ... всередині мене ... щось підказувало, що не могло бути так погано ...

Я розумію, що його вживання та споживання може бути зумовлене багатьма факторами, такими як непереносимість, алергія чи хвороби ... але, думаючи про загальну ситуацію ... як це могло бути можливим?

Що я кажу! Вони помилялися!

В даний час є дослідження, що масло не настільки шкідливе, як його фарбують, і що маргарин, який вони раніше захищали як санісарі, тепер виявляється, що вони не ... зараз вони найгірші у світі ... У будь-якому випадку ... ми залишається найкращий баланс ... ти думаєш?

Кожен, хто використовує те, що хоче, якщо ви використовуєте вершкове масло, використовуйте його, а якщо ви використовуєте маргарин, використовуйте його, але якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, я запрошую вас використовувати вершкове масло…. Оскільки результат вражає!

Це масло чистий чистий жир?

НІ, масло має високий відсоток жиру, майже 81% жиру, приблизно 15,5% води та 6% твердих речовин молока (різні білки) ... І чому ви повинні це знати? Оскільки для заміни інгредієнтів, що мають різний стан залежно від температури (при кімнатній температурі масло рідке, а масло - ні), ви повинні знати вміст масла, оскільки в рецепті загальний відсоток рідини становить усі рідини всіх інгредієнтів, що його складають, і тому водна частина вершкового масла приєднується до рідкої частини, що міститься.

У чому різниця між вершковим маслом, маргарином та салом?

Вершкове масло є результатом збивання надлишку свіжих вершків коров’ячого молока, в якому пахта відокремлюється. В Іспанії, як і в багатьох країнах, ми називаємо це "масло", хоча в деяких країнах, особливо в країнах Південної Америки, його називають "салом", але це не наші друзі "салом" ...

У минулому маргарин був створений для того, щоб найбідніші соціальні класи могли їсти масло, яке було досить дорогим, з цієї причини вони створювали його з молочних продуктів з більшою кількістю рослинних або тваринних жирів (з тварин, які, якщо я вам скажу тут, ви берете свої руки до керівник).

Якщо ви шукаєте визначення, як можна робити маргарин різними способами, як загальне визначення: Будь-яка речовина, яка має консистенцію, консистенцію, як масло, і може використовуватися в тих самих препаратах, що і вершкове масло ... .Усього .... Я, друзі та друзі, зберігаю душу МАСЛОМ, що я волію померти від холестерину, ніж не знати, що я помер.

Сало може бути овочевим салом або свинячим салом, більш відомим нам в Іспанії як сало, чисте сало, яке ми використовуємо у своїй різдвяній випічці настільки традиційним, що його використання через його смак майже неможливо замінити і отримати той самий результат.

Овочеве масло виникає в результаті модифікації рослинного жиру, щоб зробити його твердим.

Чи можете ви замінити масло маслом?

З того, що ми вже говорили, ясно, що якщо масло можна замінити маргарином, то у випадку з маслом це ТАК і НІ ... тому що це залежить ....

Ви повинні пам’ятати, що вершкове масло - це не весь жир (лише 81% . пам’ятаєте?). Натомість олія, соняшник, кукурудза чи оливкова рослина, які є найпоширенішими, складають 100% жиру, яка яка, ця частка ви повинні це пам'ятати.

Якщо ви замінюєте масло маслом, пам’ятайте про це потрібно додати 15% рідкої частини або видалити 15% жирної частини у рецепті, оскільки якщо ви заміните ту саму кількість, результат того, що ви приготуєте з олією, буде набагато жирнішим.

Також пам’ятайте, що до того, як я сказав вам, що в ньому було 15% води, ця вода під час випікання перетворюється на водяну пару і гарантує рівномірність і випічку.

У випадку Кремадо дель Біскочо Я ТЕБЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ для його заміни:

Крем для торта дуже важливий для створення структури пісочних коржів.

Він виготовляється шляхом збивання вершкового масла з цукром, а тертя обох призводить до того, що альвеоли створюються там, де повітря з кляру затримується, і вони досягають ідеальної структури коржів.

Крем настільки стійкий, що додавання решти інгредієнтів не зруйнує ці альвеоли.

Якщо змішати олію з цукром, звичайно, вам вдасться збити і додати трохи повітря, але результат цієї "вершки" не такий стійкий і в ньому не так багато повітря, тому при додаванні решти інгредієнтів, ми отримаємо таку структуру, яку ми створили.

Уявіть собі ... кремування тортів - основа знаменитих тортів Бундт, без вершкового масла їх не було б ... з тим, який смачний мій торт Бундт з фундуком, ваніллю та шоколадом ... мені було б неможливо отримати той самий аромат з олією, я вам обіцяю.

Ми можемо «поставити повітря» іншим способом, наприклад, встановити білі до снігу, хоча ... він більш ніжний і не такий стійкий.

Незважаючи на це, я завжди запрошую вас спробувати. Будьте впевнені, що це не буде катастрофою. Це призведе до іншої текстури, звичайно, вона буде дуже насиченою, але важливо пам’ятати, що потрібно видалити 15% від загального жиру.

Що стосується основ для пирогів, бісквітів або листкового тіста, я не можу знайти спосіб замінити їх, хоча друг сказав мені, що вже є пекарні, які проводять розслідування щодо цього! ... неймовірно, як тісто аванси в магазині!

Чому я люблю випічку з маслом?

Мені дуже подобається поважати рецепти, тому що, слава Богу, у мене навіть немає проблем зі здоров’ям вдома, і я люблю смакувати речі такими, якими вони є, і якщо в рецепті є масло, то це тому, що його використання має велике значення.

-Я люблю пухнастість, щільність і текстуру добре виготовлених бісквітів, змащених маслом. Крем для торта здається мені точною наукою, і для мене він неперевершений.
-Забезпечує м’якість тіста
-Смак - це те, що я люблю найбільше ... горіхи та карамель ... це те, про що він мені нагадує.
-Здобне печиво зберігається довше, ніж без вершкового масла, хоча це правда, що з олією воно також зберігається, але через пару днів якість сильно змінюється ... з іншого боку, здобні краще.

Для мене це найцікавіший і найрізноманітніший інгредієнт з усіх ... . чи знаєте ви, що таке топлене масло? Освітлене масло? .... Я залишаю вам питання тут . тому що за дуже короткий час я навчу вас, як це робити, і ви побачите, які переваги це має ... ви навіть не повірите в це.

Сподіваюся, я трохи пояснив для вас цілісні проблеми з вершковим маслом і передав свою любов до вживання точних інгредієнтів, доки не буде проблем.