Експерт знищив деякі міфи про споживання м’яса в харчуванні людини.

діабеті

Нельсон Уерта-Лейденц, науковий співробітник Техаського університету (США), вважає, що неможливо "звинуватити м'ясо або спеціально вказати на будь-яку їжу тваринного походження" як причина діабету, хвороб серця та ожиріння.

Про це заявив цієї п’ятниці Нельсон Уерта-Лейденц, венесуельський дослідник та міжнародний експерт з м’яса, під час конференції, організованої в Памплоні Інститутом інновацій та сталості в агропродовольчому ланцюзі (IS-FOOD) Державного університету Наварри (UPNA ). Цей фахівець назвав причиною виникнення вищезазначених захворювань "сидячий спосіб життя, обжерливість, куріння, шкідливу їжу, стрес та поганий спосіб життя".

У своєму виступі на конференції IS-FOOD під назвою „Майбутнє стійкого та здорового харчування: що відбувається з м’ясом?” Дослідник Нельсон Уерта-Лейденц розкрив деякі міфи про споживання м’яса в харчуванні людини.

Таким чином, він посилається на висновки Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), яке в 2015 році класифікувало оброблене м'ясо як "причину раку прямої кишки", а необроблене червоне м'ясо як "ймовірно канцерогенний". "Ці суперечливі висновки були поставлені під сумнів на основі систематичного огляду наукової літератури, оскільки критерій причинно-наслідкових наслідків не виконано ", підтвердив.

На думку цього експерта, "дослідження, що пов'язують тваринні жири з раком, мали і інші незрозумілі фактори". "Насправді, новіші дослідження це пояснюють сильний зв’язок між споживанням м’яса та неякісною дієтою може ускладнити епідеміологічні дослідження м’яса та здоров’я, як ВООЗ, і немає жодних доказів того, що насичені жирні кислоти пов'язані із захворюваністю на рак ", - зазначив він.

Пов’язані новини

Під час своєї презентації під назвою "Розвіювання міфів про роль червоного м'яса в харчуванні людини", Нельсон Уерта-Лейденц, який має диплом ветеринарної медицини в Університеті Сулії (Венесуела) і докторант Техаського університету A&M (США), заперечує думку, що ця їжа "погано засвоюється". "Вища засвоюваність амінокислот виявлена ​​у свинячих та яловичих корейках порівняно з лососем та курячою грудкою. Що трапляється, так це те, що червоне м’ясо має високий показник ситості, важлива характеристика харчових продуктів для розробки дієт для боротьби із зайвою вагою або ожирінням ", - зазначив він.

Інший з міфів, розбитий цим експертом, - це наявність більшої кількості калорій і жиру в м’ясі. "Сьогодні він більш худий. У Сполучених Штатах порція 90 грамів нежирної яловичини, що еквівалентно 179 кілокалоріям, навряд чи вносить менше 10% кілокалорій у загальному раціоні 2000 кілокалорій", - сказав він.

Жири в м’ясі

Пов’язані новини

Нельсон Уерта-Лейденц також заперечив, що м'ясо містить інші "шкідливі" жири, такі як насичені та транс. "Холестерин, що потрапляє з їжею, не пов'язаний з холестерином в крові, що циркулює. Насправді, дієтичні рекомендації 2015 року для американців вивели холестерин із м’яса із «чорного списку». Крім того, Європейське управління з безпеки харчових продуктів не запропонувало референтне значення дієти для поглинаного холестерину, оскільки робить висновок, що відсутні однакові дані взаємозв'язок між харчовим холестерином та ризиком серцево-судинних захворювань ", вказав.

Хоча червоне м'ясо містить "деякі насичені жирні кислоти, індивідуальний прийом яких може мати несприятливий вплив на фактори ризику серцевих захворювань, такі як підвищення рівня холестерину в крові", суміш жирних кислот різного ступеня ненасиченості має, на його думку, "баланс, корисний для здоров'я, оскільки він також містить інші жирні кислоти - омега 3 поліненасичені та мононенасичені, як олеїнова кислота - та поживні речовини - наприклад, вітаміни групи В та селен -, які пропонують кардіозахисні переваги ".

Як зазначалося, "когортні дослідження не змогли розрізнити вплив різних видів м'яса, а тести на годівлю не змогли показати, що нежирне м’ясо підвищує рівень холестерину, підвищує кров’яний тиск або чинить негативний вплив на тромботичні фактори ризику, припускаючи, що його можна рекламувати як частину здорової дієти для первинної та вторинної профілактики серцевих захворювань. " Також не всі насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину в крові. Стеаринова кислота, яка переважає в м’ясному жирі, є насиченою, споживання якої має нейтральний ефект або може навіть знизити рівень холестерину в крові ", - додав він.

Більше інформації