Патрісія Попроцька, 27 березня 2020 року о 04:08
Дріжджі сьогодні є дефіцитним товаром, люди, намагаючись не часто ходити по магазинах, повертаються до звичок наших предків - самі випікають хліб. Якщо ви не хочете шукати дріжджі, починайте бродити, а коли справа стосується хліба, ви будете повністю самодостатніми. Це зовсім не складно, навпаки.
Не відрізнити від покупця.
Фото: Радован Варчола
1. Зробіть дріжджі
Це перший і основний крок. Вам потрібно борошно і вода, не більше того. У скляній банці для герметизації - найкраща семибаночка з широким горлом, змішайте обидві - приблизно чверть/п'яту частину пляшки. Використовуйте житнє борошно, в магазинах вони мають різні марки і типи, придатні для бродіння.
Перемішуйте у співвідношенні один до одного (наприклад, три-чотири ложки борошна та води), але це може застосовуватися не зовсім точно, залежно від борошна, кожна трохи відрізняється. В результаті кашка повинна бути густою, як тісто, її однозначно не слід лити. Залиште закритим, але не повністю закритим, при кімнатній температурі.
На наступний день знову додайте трохи борошна і води, приблизно столову ложку. Знову перемішайте і повторіть процедуру наступного дня. На четвертий день дріжджі можна було зробити. Ви дізнаєтесь це, коли маса почне працювати - утворюватимуться бульбашки, об’єм збільшиться.
Тоді ви також можете почати випікати хліб. Приготування займає більше часу, ніж коли ви випікаєте з дріжджів, тому починайте напередодні. Однак воно того варте, смак хліба незрівнянний, старші, мабуть, пам’ятають, як смакував хліб їхнього дитинства - ну просто так, кислувато.
2. Стартер
Приготуйте в мисці 150 мл води і 150 грамів житнього борошна - того самого, з якого робите дріжджі. Додайте одну столову ложку дріжджів. Перемішати і дати піднятися протягом 9-12 годин. Накрийте, наприклад, кришкою горщика.
3. Підготовка подорожі
По закінченню цього часу змішайте із закваскою 320 грам пшеничного борошна (це може бути хліб, але добре також звичайне напівгрубое) і 170 мл води. Додайте рашу, її можна подрібнити і цілу, яку ви віддаєте перевагу, і сіль - дві чайні ложки.
Якщо ви хочете отримати певний хліб - наприклад, спельту, ви можете спробувати борошно з спельти замість напівгрубого, або можете скуштувати хліб особливим чином, із насінням або зеленню (соняшник, кунжут, базилік.). Однак, якщо ви хочете класичний хліб, використовується пшеничне борошно і нічого не додається, крім раски та солі.
Розробляйте тісто - вручну або за допомогою електромесилки. Якщо ви вважаєте це рідкісним, додайте більше борошна, воно повинно бути пластичним і густим, щоб воно не розлилося.
Якщо у вас є хустка (ємність для заквасного хліба), змочіть її і складіть туди тісто. Накрийте тканиною і залиште бродити ще на 4-6 годин. Не виставляйте. Якщо у вас немає шарфа, залиште тісто в ємності, де ви його замісили, а також накрийте тканиною.
4. Випічка
Розігрійте духовку до 250 градусів, підготуйте внизу деко, в який ви наливаєте воду, можливо, кухлик, можна навіть трохи більше. Пара створює відповідне середовище для випікання хліба.
Вилийте хліб з ємності на лоток для паперу. Щоб він не потріскався з боків, можна ножем вирізати кому або хрест. Якщо ви витягнете його з ручки, різати не потрібно.
Випікайте при температурі 250 градусів 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 200 градусів, обережно вийміть тарілку, де була вода (можливо, трохи більше залишилося) і випікайте ще 20 хвилин.
Хліб готовий, якщо ви можете його постукати. Ми вважаємо, що це вдалося, хороший смак!
А як щодо дріжджів?
Поради щодо роботи з дріжджами
- Якщо він є у вас у кімнаті, щодня поливайте його борошном та водою. Якщо через деякий час ви вважаєте, що дріжджів вистачило, закрийте пляшку і поставте в холодильник. Потім, якщо ви хочете знову спекти хліб, виберіть його напередодні.
- Кислий запах прекрасний, якщо він нагадує ацетон, це означає, що дріжджі потрібно годувати, тобто знову додати борошно і воду.
- Якщо на пляшці з’являється цвіль (це іноді трапляється), перенесіть її в іншу пляшку і ретельно вимийте при високій температурі.
- Дріжджі прослужать довго, якщо про них подбати. Деякі люди навіть згадують столітні дріжджі. Перевага полягає в тому, що його можна відокремити від нього і подарувати сусідам або родичам, які вже виконають його відповідно до себе.
- Можна використовувати цільнозернове та звичайне житнє борошно, з часом кожен знайде власну марку, яка йому підходить.