• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • очистили
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Якщо ми готуємо багато і багато видів їжі одночасно, ми можемо легко загубитися в підпроцесах. Не закінчуйте їжу, спалюйте іншу на сковороді і не починайте продувати чорний дим з духовки. Ми можемо легко забути щось, очевидно, менш небезпечне, скажімо очищену та подрібнену картоплю. А хто любить картопляний салат з дубленої картоплі? Хіба це не хтось? На жаль, ми не можемо служити з кухонним помічником, але є простий прийом, щоб хоча б картопля не підрум’янилася, поки ми маємо справу з рештою їжі.

Проблема в крохмалі

Позбавлений шкірки картоплі, він починає швидко засмагнути на відкритому повітрі, завдяки крохмалю в ньому. Коли крохмаль взаємодіє з киснем у повітрі, починається окислення. Незважаючи на коричневий колір, він залишається повністю їстівним, але через зміну кольору він буде менш апетитним.

Вода лише уповільнює процес

Найпростіший і найпоширеніший спосіб збереження нашої картоплі - це покласти очищені, цілі або подрібнені шматочки в холодну воду. Хоча цей метод не повністю зупиняє окислення, він значно уповільнює його. Очищена картопля у воді до 24 годин без видимого підрум’янення. Терта картопля підрум’янюється навіть швидше, ніж очищена і подрібнена, обов’язково відразу ж поставте її у воду. Вам не потрібно багато рідини, рівно стільки, скільки вона заповнює вашу картоплю.

Кислота - справжнє рішення

Як писалося вище, вода лише уповільнює окислення. Якщо ви хочете зберігати очищену картоплю більше 6 годин, так скажіть на ніч, найкраще зробити воду трохи кислою. Принцип такий же, як і для нарізаних або натертих яблук: лимонний сік, що капає на його поверхню, запобігає засмазі. Таким чином, насправді рН яблука або навіть картоплі знижується, таким чином майже повністю запобігаючи окисленню. Замість лимонного соку ми можемо використовувати меншу концентрацію оцту, але не надто багато, чайної ложки вистачає на два літри води.