Кімнатна температура - ворог
Недобре витягувати заморожене м’ясо і давати йому розморозитися при кімнатній температурі. Тим не менше, багато хто з нас обирають цей метод. Зазвичай це трапляється за ніч, і через кілька годин у розмороженій сировині можуть з’явитися небажані бактерії. Звичайно, ви можете видалити їх шляхом подальшої термічної обробки, але ніколи не можете бути достатньо обережними, тому розумно уникати розморожування м’яса при кімнатній температурі протягом декількох годин.
То які інші варіанти?
Розморожування в холодильнику
Якщо ви добре організовані і думаєте про те, що буде завтра на обід, то, швидше за все, ви не забудете витягнути м’ясо з морозильної камери. Тоді найкраща ідея - дати їй спокійно відпочити кілька годин і розтанути в холодильнику.
Розморожування в холодній воді
Якщо вам потрібно якомога швидше розморозити м’ясо, існує спосіб занурити його в холодну воду в пакет (пластиковий контейнер, пакет тощо). Воду потрібно міняти кожні півгодини, і час залежить від ваги м’яса. Однак важливо термічно обробити розморожене м’ясо, як тільки ви досягнете достатньої точки розморожування. Розморожування в холодній воді чудово працює з замороженими фруктами.
Розморожування в гарячій воді або мікрохвильовці
Розморожування з температурою повинно бути швидким (ми не хочемо варити м'ясо). Ви можете це зробити в мікрохвильовій печі, але сьогодні також у паровій духовці, де ви просто встановлюєте вагу та тип м’яса, а прилад обчислює час та інтенсивність розморожування. Або в майже киплячій воді, де можна добре розморозити нарізане м’ясо (стейк, куряча грудка, відбивні.). Тут теж термічна обробка застосовується відразу після розморожування.
З морозильної камери прямо на сковороду
Також можливо розморожування. Особливо це стосується овочів, напівфабрикатів або дрібного фаршу. Однак до нормального часу готування потрібно додати ще 50%.
Кілька хитрощів:
- якщо розмістити розморожену сировину на алюмінієвій основі - вона розморожується вдвічі швидше, ніж у мисці або тарілці
- заморозьте інгредієнти плоскими шарами - вони розморожуються вдвічі швидше
- Оцет або лимонний сік також пришвидшує процес розморожування - крім того, він усуває запахи з м’яса і робить його м’якшим.
А як звикли вас танути? Якщо у вас є якісь цікаві трюки, ми будемо раді, якщо ви поділитесь ними з нами в обговоренні під статтею.