Вже в кам'яному віці більше восьми тисяч років тому люди готували у воді м'ясо з північних оленів, мамонтів чи коней.

історію

Суп бере свій початок з історії людства ще з доісторичних часів. Інгредієнти, спосіб споживання та значення супу в дієті до сьогодні частково змінилися, але суть його не змінилася. Вже в кам'яному віці більше восьми тисяч років тому люди готували у воді м'ясо з північних оленів, мамонтів чи коней, але в той час під рукою не було ні горщиків, ні глиняних горщиків, тому їм доводилося обійматися мішками зі шкіри тварин або водонепроникними кошики з кори або очерету. Вогонь спалив би їх, тож воду нагрівали розпеченим камінням у порожнистому отворі в землі.

Через кілька сотень років у стародавніх єгиптян та римлян з’явилася ідея класти різні інгредієнти в окріп. У збереженій і неодноразово виданій кулінарній книзі «Апіцій», написаній, ймовірно, у IV столітті, яку наші прапрапрабабусі знали раніше під назвою De Re Coquinaria (Про мистецтво кулінарії), ми знаходимо, наприклад, рецепт Римський борщ або ячмінно-овочевий суп. По мірі розповсюдження Римської імперії різноманітні овочі та трави, додані в супи, вже тоді варили цибулю-порей, цибулю, часник, моркву, петрушку, кріп, м’яту, чебрець або коріандр.

У середні віки бобові були відкриті для супів, наприклад, у відомій середньовічній кулінарній колекції Віандьє, крім цибулі, гірчиці та риби, описували також квасолевий суп. На нашій території також був популярний сирний суп з процідженого сиру або сиру, варили також супи з капусти та моркви, м’ясні бульйони і деякі мешканці дерев’яних будинків на той час вже додавали до них локшину.

Феномен, відомий на уроках історії, - це пивний суп, без якого жодного айсберга чи селянина було б важко обійти вранці. "Люди знали більше рецептів пивних супів, ніж сьогодні. Їли їх переважно хворі люди, реконвалесценти та жінки після пологів", - додає Єва Шебестова у своїй дипломній роботі про важливість супу.

Суп, суп, суп, суп

Часто рідка їжа була єдиним прийомом їжі протягом дня, особливо для бідних, вона була повноцінною основою раціону. «Суп бурчить, хто його не їсть, - це пробка», - говорить традиційне чеське прислів’я. Не кожен міг собі дозволити брати його ложкою, що вже давно є прерогативою багатих. Зазвичай на шматочки овочів або м’яса полювали вручну, і люди замочували хліб у мисці, щоб всмоктати рідкий інгредієнт. І саме такий спосіб харчування дав супу свою назву. Шматок хліба, змочений у бульйоні або густій ​​каші, носив латинську назву Суппа, яку ми досі зустрічаємо у різних варіаціях у всьому світі. Англійський суп, французький супротивник, італійська зупа, іспанська сопа, німецька суппе, румунська супа, польська зупа .

По всій Європі, разом зі словаками та фіно-угорськими гілками угорців та фінів, ми єдині, хто врятувався від слова, що походить від латини. Наш суп та чеський суп, мабуть, сягають коріння з дієслова поливати. З подібною логікою було створено французьке позначення le potage, похідне від давньоримської страви Potus, або латинського дієслова potare або напій. Сьогодні його називають густим супом.


Ресторан, народжений з супів

З етимологією різних назв супів ми затримаємось на деякий час. На додаток до бульйонів, бульйонів, консоме або кремів для певних видів супів, існує ще одна концепція, яка є абсолютно важливою не тільки для історії рідких продуктів, але й для історії гастрономії загалом. Хоча це слово зникло зі звичайної розмови у своєму початковому значенні так само швидко, як недільний бульйон у голодних шлунках, його не можна замовчувати. Це термін ресторан (іноді його також називають le restoratif) або ресторан.

Мало відомо, що на початку 18 століття тут було не місце їсти за їжею, а сама їжа, а саме здоровий гарячий суп, який мав заспокоїти і відновити організм. Цих "рятувальників" поживних м'ясних та овочевих екстрактів подавали спочатку на вулиці, а згодом у закладах, які сьогодні вважаються першими у світі ресторанами. Їх будинок відрізняється від гастрономічного пупка світу - Франції (див. Рамку).

Водночас в Америці стався суп-бум. Особливо іммігранти пожинали великий успіх експериментами на нових врожаях. Наприклад, хіт у Пенсільванії став "деруном" німецьких іммігрантів. Наприкінці 18 століття в Бостоні проживав французький біженець Жан Батист Жильбер Пейплат ді Жульєн на прізвисько Принц супу. Тоді також виходило багато кулінарних книг із цілими розділами, присвяченими виключно супам, до яких, окрім картоплі, додавались нові кукурудза або помідори, тобто американського походження.

Дорога до бульйону

У 1772 році попередник швидкого приготування супу побачив світ, коли капітан Кук вперше взяв кубиний суп у свою подорож. "Це було зроблено тривалим кип’ятінням бульйону, поки рідина не випарувалася і залишилася твердою жирною масою, яка могла зберігатися тривалий час", - пояснює Подравка в своєму історичному описі. Кубики французьких хіміків Пруста та Парментьє також широко використовувались на кораблях або у військових кухнях під час наполеонівських воєн. "Вони дозволяють бульйону випаровуватися до сиропної консистенції, розливають його у форми, дають солити, а потім висушують. Потім ці кубики розчиняли в окропі", - описує Єва Шебестова.

Через кілька десятиліть засновники відомих харчових компаній - німецькі брати Кнорр та швейцарський мельник Юліус Маггі - успішно експериментували із сушеними овочами та зневодненими напівфабрикатами. Новаторською подією стало винахід консервованого супу в 1897 році хіміком супу Кемпбелл Джоном Т. Дорренсом. Завдяки Енді Уорхолу банки з червоно-білим логотипом та згущеним супом у чотирьох смаках згодом стали відомими у всьому світі.

На відміну від американців, ми ніколи не любили суп у тарілці надто сильно, оскільки в рамках тенденції «фаст-фуду» ми їли і їмо гуляш та французьку з кишені, або китайський миттєвий розчин. Сушені супи зазвичай використовують лише як швидку допомогу, тимчасовий обід в офісі або просту теплу вечерю на святі.

Згідно з дослідженнями Єви Шебестової, багато місцевих жителів зневажають світову тенденцію високого споживання солоних готових супів і не можуть дозволити чесний бульйон або вершки з якісних інгредієнтів. Поки чоловіки віддають перевагу м’ясним супам, жінки - овочевим. Без тарілки домашнього супу більшість словацьких закусочних не уявляють повноцінного обіду, і це нормально. Такий суп насичує організм поживними речовинами, постачає необхідну рідину і правильно перегрівається і готує шлунок до основної страви. Смачного!


Суп і знаменитий

- Людовик XIV він був не тільки королем Сонця, але й королем супів. Він нібито так їх любив, що зміг з’їсти чотири сидячі миски.
- він нібито жив виключно на супі з хлібом під час розпису Сікстинської капели Мікеланджело - його слуга приніс її на вершину риштування, звідки господар взагалі майже не ліз.
- відомий диригент Артуро Тосканіні ніколи не пробачав собі гарячого селерового супу з рисом перед виступом, а його колега Джузеппе Верді нібито часто, сідаючи на чистий аркуш музики, шукав натхнення в домашній супі з локшини.
- Наприклад, французький актор Жан Рено в недавньому інтерв'ю також зізнався у своїй любові до холодного супу гаспачо, приготованого його матір'ю.


Супові атракціони з усього світу

оукроп - скибочка хліба з часником і сіллю, змащена салом, залита окропом
горілка - варений хліб на воді з часником і збите яйце з Моравії
cácorka - капуста з околиць Лібереця
чунделка - молочний суп з підробленими волохатими варениками з району Ліберець
rambulice - фруктовий суп з регіону Градець-Кралове
ščedračka - різдвяний суп з Валахії

žur - польський суп із житніх дріжджів, молока та вершків з білою ковбасою та круто звареними яйцями
molochéjja - єгипетський суп фараонів з овочів, листя шпинату та бульйону
sancochado - старовинний густий суп з Перу, приготований з різних видів м'яса, картоплі, юки, диких бананів, солодкої картоплі, кукурудзи на качані, овочів та гарбуза
Щі - російський гарячий суп з капусти
розсіл - густий, гострий і кислий суп з України
окрошка - холодний російський дріжджовий суп. Основним інгредієнтом є овочі, які можна змішувати з холодним вареним м’ясом або рибою у співвідношенні приблизно 1: 1.
місо - японська паста з ферментованої сої, морської солі, круп і, можливо, рису, з якого готується суп
гаспачо - іспанський холодний суп зі свіжих овочів
кальдейрада - португальський рибний суп
bouillabaisse - французький суп з трьох видів риби та спецій
пуебла - мексиканський суп з чилі, квасолі, кукурудзи, смаженої на цибулі, помідорах та свинині


Народження ресторану

Раніше ресторан був не місцем для їжі, а їжею. Конкретно суп. Спочатку ці гарячі, овочеві та м’ясні страви, які мали зміцнювати здоров’я, продавались прямо на вулиці, а згодом ресторатори переїхали до них. Давно вже говорили, що перший ресторан, такий собі суп-шоп, експлуатувався з 1765 р. На розі Рю-дю-Лувр і Рю-Байєль у Парижі якийсь містер Буланже, якому був знак "Бейкер, що пропонує божественну ману" гойдаючись над дверима.