м’які сири

М'який вимагає іншого догляду, ніж жорсткий. Які слід відокремити від інших продуктів і чому деякі не люблять харчову фольгу?

Твердий сир не надто холодний, тому що він його висушує. Якщо у вас немає льоху, зберігайте їх у відсіку для овочів у холодильнику, де не так холодно, навпаки, м’які сири вимагають більш низької температури. Ніколи не заморожуйте сири, оскільки вони змінять їх смак і структуру, або загортайте їх у харчову фольгу.

Для дихання використовуйте класичну десятину або папір для випічки. Зберігайте дуже ароматні сири окремо, наприклад у пластикових коробках, заливайте моцарелу та фету в оригінальних настоях або в ємностях з невеликою кількістю солоної води.

Пам’ятайте, що перед подачею слід вийняти їх з холодильника принаймні на годину раніше, щоб з’явився їх аромат; якщо ви хочете їх смажити, вони, навпаки, повинні бути добре охолодженими.

СПОСІБ АДМІНІСТРАЦІЇ СИРУ

Ми подаємо сири на дерев’яній лопаті, оскільки деревина - це відмінна основа, яка не притупляє лезо. Мармуровий килимок більше підходить для м’яких сирів та сирів з цвіллю на поверхні. Сири не "течуть" на цій основі для холодоагенту. Правильний ніж для нарізки сиру має хвилясте лезо.

Ми отримаємо гарний, чистий зріз, якщо на деякий час занурити лезо ножа в гарячу воду перед нарізанням. М’які та запліснявілі сири можна дуже добре нарізати спеціальним натягнутим дротом. Шматочки твердого сиру подаємо за допомогою плоского ножа без країв, ми використовуємо двосторонній ніж, щоб нарізати менші буханки сиру.

Збираючи сирну миску, ми формуємо групи з окремих видів сирів, одночасно відокремлюючи більш дрібні на смак типи від більш гострих. Спочатку ми пропонуємо м’які сири, потім гострі сири. Темні або світлі виноградні ягоди, такі як багет, цільнозерновий пшеничний хліб або темний житній хліб, підходять для прикраси сирих страв.

ЛАМПИ І ДЕФЕКТИ СИРУ

Плюси:
+ хорошим джерелом білка
+ багатий кальцієм
+ важливе джерело вітамінів групи В12 для вегетаріанців
+ деякі дослідження стверджують, що це підвищує стійкість до карієсу

Мінуси
- може спричинити мігрень або алергію у чутливих людей
- деякі сири мають високу калорійність і ненасичені жири