Заморожування - це простий, щадний і швидкий спосіб консервування. Правильно заморожені фрукти та овочі тверді, гнучкі, зберігають форму, смак, колір, аромат, вміст вітаміну С та харчову цінність до 1 року - до нового врожаю.
Яка упаковка підходить
Пластикові ємності для заморозки найбільш підходять. Зазвичай їх позначають піктограмою - сніжинка, зірочка. Однак ми можемо використовувати закриваючі або мікротенові мішки, які ми зав’язуємо, натягуємо гумкою або приварюємо. Підійдуть також харчова фольга та герметичні банки, наприклад, з рослинного масла. Скляна тара не підходить - вона може розбитися.
Мікротенові мішки спочатку слід вичавити, висмоктати повітря (не проколювати!), Мішки, що містять вміст, слід вирівняти та зберігати в квартирі. Краще використовувати 2-3 пакетики на дозу (у разі розриву).
Як заморозити?
При досить швидкому заморожуванні при температурі від -18 до -26 ° С у клітинах та міжклітинних просторах фруктів та овочів швидко утворюються дрібні кристали (заморожена вода та клітинний сік), які рівномірно розподіляються в них. Фрукти та овочі правильно заморожені.
При замерзанні повільно при температурі від 0 до −6 ° C у клітинах і в міжклітинних просторах утворюються великі кристали, які також зв’язують воду з навколишнього середовища (з контейнера, мішка, морозильного відділення) один з одним. Хоча продукти заморожені, вони не зберігають своєї форми або консистенції, вони непривабливі, жирні, після відтавання з них стікає вода, відповідно. сік.
Ми можемо прискорити процес заморожування, встановивши морозильну камеру на максимальну потужність, заморозивши лише невелику кількість фруктів та овочів, заморозивши тонким шаром, попереднє охолодження продуктів у холодильнику також виявилося успішним. Фрукти, овочі слід обробляти якомога швидше після збору врожаю, бажано в той же день.
Як заморозити фрукти
• сухий - фрукти необхідно промити, процідити, обсушити; цей спосіб не підходить для фруктів, які швидко підрум’янюються на повітрі (абрикоси, персики).
• З цукром - змішати промиті та капали фрукти з кришталевим цукром або додати цукор на упаковку та обережно струсити, щоб фрукти були рівномірно загорнуті (ми даємо від 200 до 300 г цукру на 1 кг фрукта).
• Залитий цукровим настоєм - настій потрібно кип’ятити і використовувати до повного охолодження (на 1 л води даємо від 300 до 400 г цукрового піску, можна додати від 2 до 5 г лимонної кислоти).
Як заморозити овочі
Важливо готувати овочі - бланшувати. Таким чином він зберігає свій колір, смак, вітаміни та аромат до 12 місяців. Промиті, очищені та подрібнені овочі бланшуйте (залийте їх окропом і залиште діяти на 2-3 хвилини), а потім різко остудіть (помістіть у підготовлену ємність з холодною водою, до якої можна додати кубики льоду; кубики льоду до брокколі та спаржі).
Також можна бланшувати в киплячій воді, в яку ми занурюємо неметалеве сито з овочами (полотняний мішок, пов’язана тканина), це охолодить воду, почекає, поки вона знову закипить, і залишить сито зануреним приблизно на 1-1,5 хвилин. Потім дістаньте ситечко для овочів і занурте в іншу ємність з холодною водою на 1 - 1,5 хвилини. Висипте остиглі овочі на чисту тканину, обережно висушіть і заморозьте у відповідних ємностях. Бланшуйте меншими дозами, приблизно 500 г.
Ми можемо заморозити овочі без попереднього варіння; він збереже свої властивості, але недовго - 3 місяці.
Ми не розморожуємо овочі перед термічною обробкою, ми використовуємо їх замороженими - особливо картоплею фрі.
Хороша порада
Після розморожування продуктів більше не заморожуйте - вони втрачають форму, але особливо якість.
Ми замерзаємо
Фрукти
Абрикоси, персики, вишні, вишні, чорниця, журавлина, полуниця, малина, агрус, смородина, ожина, виноград, груші, яблука, каштани, сливи та кільця. Більш підходить готувати пюре, м’якоть з м’яких фруктів. Ми можемо змішувати окремі види - особливо дрібні плоди; якщо ми заморожуємо лише смородину, залиште їх у китицях; ми виймаємо камені з каменів.
Овочі
Баклажани, брокколі, цибуля, цибуля-порей, цибуля, стручки молодої квасолі, горох без лушпиння, нут, квасоля, цвітна капуста, капуста, кальрабі, перець, помідори (тільки для супу, соусу), гарбуз, кабачки, картопля фрі підходять для заморозки, нові попередньо відварена картопля, нова сировина, шпинат, солодка кукурудза, ревінь - листові плодоніжки. Редька, редька і салат не підходять для заморозки.
Гриби
Хоча гриби не є овочами, їх також можна заморозити, бажано після бланшування.
Ват і зелень
Зелені ягоди та зелень вимийте, обсушіть, дрібно наріжте і розлийте в крижані ємності, залийте водою і заморозьте. Після заморожування ми кладемо їх на фольгу, загортаємо і знову кладемо в морозильну камеру. Ми також можемо заморозити нарізаний сир «сухим» - поміщений в мікрон-мішечок або пластиковий закритий контейнер.