Це один із зіркових продуктів середземноморської дієти не тільки завдяки своєму безпомилковому смаку, але і своїм харчовим властивостям. Є оливкова, нежирна, соняшникова, арахісова.
Вони називають це рідким золотом. Оливкова олія є одним із зіркових продуктів середземноморської дієти, не тільки завдяки своєму безпомилковому смаку, але і своїм харчовим властивостям, "багатьом і дуже рекомендованим для нашого здоров'я в цілому", резюмує д-р Альба Санталієстра, президент Наукового комітету Іспанська академія харчування та дієтології. Наша країна є одним з основних експортерів та споживачів олії, але чи справді ми знаємо, які сорти найкращі для кожної страви? або в чому різниця між екстра вірджин і олією без жодного прізвища? Чи хороший соняшник? Дієтологи це зрозуміло. "По можливості оливкова олія першого віджиму (EVOO) повинна бути основним кулінарним жиром, особливо, коли використовується в сирому вигляді", вони роблять висновок. Тепер під час приготування страв дуже важливо враховувати те, що називається «точкою диму», температурою, від якої масло починає горіти, і виділяється речовина (акролеїн), яка, крім токсичності, надає неприємний смак до їжі. Пам'ятайте, що яку б олію ви не використовували для смаження, ви повинні часто її міняти і використовувати не більше двох-трьох разів.
Це роялті оливкової олії, "найкраще, що ми можемо знайти на ринку". EVOO - це 100% натуральний оливковий сік з "чудовими смаковими та ароматичними характеристиками" та рівнем кислотності менше 0,8 градусів. Одним з найкращих способів оцінити всі його якості є сировина - або на тості, або як заправка у винегрети або заправка салату. Найбільш споживані сорти оливок: пікуляльний (насичений і пряний смак), ідеально підходить для прийому в сирому вигляді або для доповнення страв з риби та рису; арбеквіна (найгладша і фруктова), ідеально підходить для початку споживання дітьми; та ходжібланка, ідеально підходить для смаження.
Це також абсолютно натуральний продукт, хоча на відміну від EVOO «в ароматі та текстурі можна знайти деякі недоліки. Його ступінь кислотності менше 1 ”, - пояснює Альба Санталієстра, генеральний секретар офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів. З поживної точки зору він зберігає всі вітаміни та антиоксиданти з оливок. В даному випадку це олія, яка завдяки своїм характеристикам широко використовується у смажених продуктах, рагу, для консервування риби та овочів та запікання в духовці. Він також дуже підходить для емульсій, таких як майонез та інші соуси, особливо його більш м’яких сортів.
Коли оливкова олія не має прізвища, вона зазвичай представляється споживачеві у двох різновидах: інтенсивний та м’який смак. Оскільки це продукт, отриманий із суміші оливкової олії першого віджиму та рафінованої олії (без запаху та смаку), кінцева кислотність буде залежати від частки кожного з них. "Якщо в ньому більше EVOO, остаточний сорт буде називатися інтенсивним ароматом, тоді як якщо він містить більше рафінованого продукту, олія буде позначена як м'який смак", - говорить доктор Альба Санталієстра. Це дуже хороший варіант для приготування маринаду, як м’ясного, так і рибного, соте овочів або будь-якої яєчні.
gd Традиційно соняшникова олія завжди була дешевою альтернативою оливковій олії, що не обов’язково означає, що вона погана. У будь-якому випадку, дієтологи рекомендують, якщо ви збираєтеся вживати соняшникову олію, найкращим варіантом буде придбання високоолеїнової. Насправді це одне з основних джерел вітаміну Е, "одного з найактивніших антиоксидантів". Попав? Цей сорт зустрічається лише на деяких поверхнях під маркою "біо" або "еко", і його ціна вища, ніж у EVOO. Соняшникову олію часто використовують у кондитерських виробах за більш м’який смак та у східних стравах, «якщо ми хочемо бути якомога вірнішими оригінальному рецепту».
ІНШІ ВИДИ
Соєвий: це нафта з найбільшим видобутком у світі. Багатий олеїновою та лінолевою кислотою, він використовується переважно в маргаринах та як заправка для салату.
Кукурудза: "Дуже багатий жирними кислотами, такими як лінолева та антиоксидантами, такими як вітамін Е", він також використовується у виробництві маргаринів та майонезу.
Канола: воно походить від нового сорту ріпаку, має низький вміст насичених жирних кислот і багатий еруковою кислотою.
Арахіс: це олія, багата олеїновою та лінолевою кислотами, але занадто дорога для використання на кухні.
Кокосовий: вважається нездоровим через велику кількість насичених жирів, що в ньому міститься (86%).
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами