• Про нас
  • Зберігати
    • Іберійські шинки
    • Шинки Серрано
    • Ковбаси
    • Сири
    • Лотки
    • Пресерви
    • Солоний
    • Вино
    • Духи
    • Кавас і шампанське
    • Солодощі та закуски
    • Масла
    • Різдвяні лоти
    • Пропозиції
  • Події найму
  • Блог
  • FAQ
  • Зв'язок
  • Почніть
  • >
  • Іберійська шинка
  • >
  • Чи знаєте ви, звідки береться іберійська шинка?

Чи знаєте ви, звідки береться іберійська шинка?

звідки
Просто поговоримо про це, і вони заходять, щоб з'їсти його, так? Це так апетитно ... Але привіт, сьогодні що
Ми хочемо знати, які характеристики має ця шинка, що робить її такою вишуканою. Є продукт високої кухні і гастрономічна розкіш, яка все частіше присутня в нашій гастрономії.


ВИРОБНИЦТВО

Для виробництва іберійської шинки повинна бути принаймні 50% чистоти цієї породи, щоб її називали «іберійською шинкою», хоча найвищою якістю будуть 100% іберійські шинки від іберійських свиней, у яких обоє батьків будуть на 100% іберійської породи.

Для решти іберійських шинок дозволено схрещування з породою свиней дюрок. Основні характеристики, що відрізняють іберійські окосту за своєю якістю, походять від чистоти породи тварин, від широкого вільного вирощування іберійської свині на лісистих пасовищах, де вони можуть широко рухатися та виконувати фізичні вправи, від раціону, який дотримується за свинею в період монтанери і, нарешті, вилікування шинки. Зазвичай цей процес триває від 24 до 48 місяців, вимагаючи більше часу затвердіння, чим більший розмір шматка і тим більше жолудів поглинає свиня.

ДЕНОМІНАЦІЇ

Що стосується годівлі свині, це дуже важливий аспект, оскільки ця шинка в основному класифікується за кількістю жолудів, яку тварина спожила перед забоєм. Офіційна класифікація, дозволена для іберійських шинок, і яка повинна бути на етикетках шинки, така:

- Іберійська наживка Хам, або закінчена на "приманці", тварина, яка вирощується на кормовому майданчику та отримує корми на основі кормів (зернові та бобові);

- шинка іберійська польова наживка, або закінчена на «приманці/в полі», тварина, яка вирощується на пасовищі та отримує дієту на основі трав та кормів (злакові та бобові)

- Іберійська шинка-рецебо, або закінчена в "рецепто", тварина, яка вирощується на пасовищі, отримує дієту на основі трав і кормів, а в період монтанери їсть жолудь, але після монтанери вона не досягає оптимальної ваги для забою і потребує додаткової добавки внесок кормів (зернових та зернобобових культур) та пасовищ для досягнення зазначеної забоєвої маси, цей термін більше не використовується згідно з новими правилами іберійських свиней у травні 2014 року, і його продаж під цією назвою заборонений для шинок та плечей, вироблених з цієї дати.

- Іберійська шинка, що годується жолудями, Тварина, яка вирощується на пасовищі, отримує дієту на основі трав та кормів (зернові та зернобобові), а також у період монтанери (таким чином визначається процес відгодівлі) (приблизно 2, 3 або навіть 4 місяці між листопадом та Березень) харчується жолудями та травами, досягаючи оптимальної забою ваги.

ЗМІНИ В НАЙМЕНАЦІЯХ

Після реформи, затвердженої в 2014 році, назви були трохи змінені, і з метою уникнення можливого заплутування для кінцевого споживача встановлено загальне маркування для всіх виробників, в якому кожен із шматків позначений непорушним затискачем на самій бійні. різних кольорів, що визначатиме якість кожного з продуктів, виходячи з наступного номіналу:

- іберійська Чемо-Хам, Це ідентифікується з білою етикеткою від іберійських свиней, які інтенсивно годуються на основі кормів, виготовлених із зернових та бобових культур.

- Піренейська країна Чемо Хем, Це буде позначено зеленим ярликом, як і попередній, вони походять від іберійських свиней, але в цьому випадку їх багато годують на пасовищах, за допомогою яких вони супроводжують свій раціон природними пасовищами, а їх м’ясо сприяє роботі, яку вони виконують на свободі.

Піренейська шинка, що годується жолудями, з червоною етикеткою

- Іберійська шинка, що годується жолудями, забезпечений червоною етикеткою, він визначатиме шинки іберійської породи, але які не є 100% іберійськими свинями і харчуються жолудями та пасовищами в сезон монтанери.

- 100% іберійська шинка з жолудя, Це найвищий асортимент іберійських шинок, їх ідентифікують з чорною міткою. Це чистокровні іберійські свині, яких годують на пасовищах на основі жолудів і пасовищ. Ці шинки - єдині, кого можна назвати чорні шинки ніг, відповідно до нових чинних норм.