вирощування

Хоча іберійська свиня має вроджені якості, які дозволяють їй розпочати своє життя в дикій природі в полі, звичайно, що народження відбувається за сприяння фермера.

Для цього на фермах готують кілька укриттів у формі перевернутого ві, з деревом або іншими матеріалами, схожими на канадські намети, де самки шукають притулку для народження. Ця процедура називається система кемпінгу, Окрім того, що він дуже економічний, він має перевагу в швидкій адаптації поросята до середовища, де він виросте.

Фази виробничого циклу
Після гестації вона має середню тривалість 114 днів; три місяці, три тижні і три дні, підстилка (від шести до восьми молодих) починає біологічний та продуктивний цикл, в якому можна диференціювати наступні фази:

  • Присоска. Він включає фазу лактації та вирощування тварини, коли вона досягає до 30 кілограмів у віці більше трьох місяців. На цій фазі можна виділити два етапи:
    • Молочний свиня. Період, коли вона харчується грудним молоком приблизно протягом 45/60 днів, і коли дитина важить 14 кілограмів.
    • Відлучене порося. Через 55 днів відбувається відлучення, годування тварини на цьому етапі зерновими сполуками до 100 днів, де воно досягне 30 кілограмів ваги.

• Свиня. Вона включає фазу вирощування, коли вона харчується злаками, травами, бобовими та корінням з поля. Це життєво важливий етап, оскільки свиня вчиться шукати їжу на пасовищі, розвиваючи, таким чином, щоденними вправами м’язову систему. На цій стадії свиня досягає 65 кілограмів і триває до п’яти місяців.

• Первинна. У цей період триває фаза вирощування до останньої фази відгодівлі. Тварина досягає 90/100 кілограмів як мінімум за дев'ять місяців і готова розпочати вирішальну фазу наживки.

• Жир. Свині, які перебувають у фазі відгодівлі або відгодівлі, називаються.
Цей останній етап є визначальним для встановлення кінцевої якості продуктів, отриманих від тварини. Тому, залежно від дієти на цій останній фазі, їх можна класифікувати на три категорії або типи продуктів:

а) Жолудь або монтанера. Це номінал зарезервовано для продуктів, одержуваних від свиней, які замінили (відгодовали) щонайменше 4 аробаси (46 кілограмів) ваги виключно на основі їжі, що забезпечується пасовищем, де жолуді та натуральні трави поля відіграють фундаментальну роль як поживні речовини, оскільки саме вони будуть головною причиною надзвичайних сенсорних характеристик жирного м’яса цих свиней.

Монтанера починається в жовтні і триває до лютого. На цьому вирішальному етапі оптимальне годування Іберійські свині навколишнього середовища Росії Ябуго Це залишається в руках фігури «вареадора», який буде бити дуби діброви більш зрілими плодами для правильного відгодівлі.

Таким чином, стадо йде за вареадором, який буде раціоналізувати споживання відповідно до дерева, що цікавить, віддаючи пріоритети віддаленим, а не сусіднім, бо коли велика вага свиней не радить зайвих рухів.

Ця система також спричинить контрольовані вправи у свині, що дуже корисно для жиру, щоб проникнути в нежирне м’ясо, м’язові пакети тварини, і наслідком цього є особлива текстура та незрівнянна незручність вироблених іберійських продуктів за цим традиційним методом.

б) Рецебо. Продукти від свиней, яких годування жолудями було недостатньо, щоб надати тварині достатній жир, вважаються підгодівлею. У цьому випадку дієта доповнюється іншими продуктами харчування, які є, як правило, високоякісними, наприклад, певними злаками або спеціально складеними кормами.

Піренейські підгодівлі шинки мають високу якість, за умови, що існує хороший взаємозв'язок між періодом монтанери та годуванням кормами.
в) Наживка. Це ті іберійські свині, яких протягом фази відгодівлі годували лише зерновими сполуками або кормами, не включаючи жолудів у свій процес відгодівлі.

Усі специфічні характеристики, яким необхідно відповідати у викритих категоріях, а також параметри використання іберійського терміну, включені до Стандарт якості для іберійської шинки, виготовленої в Іспанії (Королівський указ 1469/2007 від 2 листопада).