Історія ефірних масел
Протягом історії людства ефірні олії використовувались різними способами. Єгиптяни були одними з перших, хто застосував їх у медичній практиці, в облагороджувальних процедурах, у приготуванні їжі та в релігійних церемоніях. У цей час особливо цінувались такі масла, як ладан, сандал, смирна та кориця, які були важливими предметами торговців караванів і часто обмінювались на золото.
Греки запозичили своє мистецтво у єгиптян, які використовували олії для терапевтичного масажу та ароматерапії. Римляни також використовували ароматичні олії для здоров'я та особистої гігієни. Під впливом греків та римлян, а також китайської медицини та аюрведичної медицини перси почали вдосконалювати методи вилучення ефірних масел. В Європі ефірні олії були популярними в середні віки, особливо завдяки їх антибактеріальній дії та ароматним якостям.
Цілющі властивості ефірних масел були знову відкриті в 1937 році, коли французький хімік Рене-Моріс Гаттефосс зцілив важкі опіки чистою лавандовою олією. Його французький сучасник доктор Жан Вальне, успішно лікував солдат, поранених у II. світова війна. Пізніше доктор Вальнет став провідним світовим експертом у розробці ароматерапевтичних процедур. Сьогодні дослідники ефірних масел вивчаються як вченими, так і лікарями, і їх дослідження швидко розвивають знання про важливість та вплив лікувальних ефірних масел.
Невелика нафтова енциклопедія
Для нашого нормального функціонування наше тіло потребує достатньої кількості жиру. Однак це не жир, як жир. Прийнятною альтернативою для нашого організму є їх надходження у вигляді масел холодного віджиму. Існує велика частка таких масел корисні ненасичені жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи, які не тільки живлять наш організм, але допомагають запобігти різним захворюванням. Ці олії можна використовувати не тільки як кулінарні делікатеси, але і для зовнішнього використання у формі - живильні обгортання для волосся, при щоденному догляді за шкірою, нігтями і навіть зубами.
У кулінарному світі олія має своє нерозривне місце. Споживання олій, а також смаження займає тверде місце в гастрономії. Хоча смаження не найздоровіше, воно займає тверде місце в кожному господарстві. Однак багато недоліків цієї термічної обробки можна змінити, вибравши відповідний жир.
Як щодо споживання жирів?
Рекомендації в цій галузі протягом останніх років часто змінювались. Харчові тенденції та сучасні технології призвели до багатьох оцінок, за допомогою яких можна вибрати відповідний жир (оскільки олії належать до групи жирів). Якщо ми хочемо подивитися на жир, який ми використовуємо для термічної обробки - смаження повинно керуватися:
1. Термічна стійкість т. Зв точка диму. З ним жир починає спалювати і утворюються шкідливі речовини.
2. Вміст насичених і ненасичених жирних кислот - чим більша частка останніх, тим краще. Надлишок насичених жирних кислот, поряд з іншими факторами, відповідають за високий рівень холестерину.
Гій звільнений
Безмолочне вершкове масло набуває відмінних від первісної форми властивостей. Поки звичайне вершкове масло починає горіти при 100 o C, температура диму виділеного вершкового масла становить 250 o C. Усуваючи білок, усувається вихідний вміст насичених жирних кислот, а виділене вершкове масло, згідно з деякими дослідженнями, сприяє зниженню рівня холестерину. Особисто я вже кілька років займаюся маслом, приготованим таким способом, і можу зробити його самостійно вдома. Це триває кілька місяців у холодильнику, і вам не доведеться турбуватися. Він підходить скрізь, де потрібно масло.
Ріпакова олія
Олія холодного віджиму (нерафінована) означає, що насіння рослин, з яких воно отримано, пресували механічним способом при температурі не більше 37 ° C. Найбільш ідеальним є використання їх на холодній кухні, щоб зберегти якомога більше поживних речовин. Під час переробки олія піддається високим температурам, а її харчова цінність значно нижча. В останні роки ця олія вийшла на перший план у кулінарній галузі. Його перевага - висока температура диму 240 o C, значна частка ненасичених жирних кислот і низька частка їх шкідливих аналогів. Його ефекти порівнянні з оливковою олією, тоді як наш організм може краще переробляти ріпакову олію.
Рисова олія
Нетиповий інгредієнт словацької кухні, безумовно, варто спробувати. Температура задимлення рисової олії становить 215 o C. Він має нейтральний смак і запах, і ви не можете відчути його запах у їжі. Це рис природний антиоксидант і воно є джерело вітаміну Е, має унікальний склад вітамінів і мінералів. Завдяки своєму складу рисова олія має значні профілактичні властивості. Запобігає процесу меланінова пігментація, вловлює ультрафіолетове випромінювання і перешкоджає його проникненню, воно використовується в дитячій косметиці. На кухні його делікатний смак має місце, де вам потрібно просочити смак інших продуктів, він також підходить для тривалого приготування, приготування французької картоплі, курки, морепродуктів та овочів. На кухні згідно з п’ятьма елементами ми часто використовуємо його для приготування азіатських страв. Ми навіть часто використовуємо його для приготування майонезу та соусів. Він підходить для салатів та заправок.
Оливкова олія
Оливкова олія - одна з найбільш часто використовуваних олій. Насичений зелений колір походить від незрілих оливок, має більш виражений смак, аромат і колір. Стигле чорне фруктове масло має більш м’який і вишуканий смак. Оливкова олія легко засвоюється і впливає на травлення та обмін речовин. Зменшує закислення організму, має протизапальну дію. Екстра незаймана (екстра вірджин) найвищої якості, без хімічних добавок. Для підтримки високого вмісту поживних речовин його пресують при температурі 28 o C. З усіх видів олій воно має найбільш виражений смак і аромат. Віргінські та рафіновані масла їх пресують при більш високих температурах, які дозволяють отримати більший урожай, але в той же час знижують якість олії. Ці олії підходять для приготування їжі та випічки. Їх димова завіса становить 210 o C. Я впевнений, що ти задаєш собі питання зараз, як моя дівчина. То що мені робити з цією олією? Це завжди залежить від покупки. Уважно прочитайте етикетку та вміст на звороті. Потім подумайте, чи підходить він для термічної обробки чи ні. Крім того, будьте в курсі, для чого ви будете використовувати олію. Якщо вам це потрібно для різних коригувань, досягайте ріпаку, а не оливи. Крім того, з точки зору TCM, оливкова олія має охолоджуючий ефект і тому не використовується для приготування їжі взимку лише для оздоровлення.
Соняшникова олія
Соняшникова олія, мабуть, один із найбільш широко використовуваних видів олії. Це, мабуть, найбільш використовувана олія в нашій країні. Він має нейтральний смак і довге життя. Звичайну соняшникову олію, якщо вона не призначена спеціально для смаження та високих температур, не слід нагрівати вище 100 градусів, оскільки тоді поліненасичені кислоти перетворюються на не дуже здорові речовини (канцерогени). Найкраще купувати соняшникову олію без хімічної обробки (нерафіновану), холодного віджиму. Соняшникова олія містить жир, вітамін Е, К, лінолеву кислоту, олеїнову кислоту, стеаринову кислоту та пальмітинову кислоту. Соняшникова олія, що вживається в помірних кількостях і не кожен день, надає позитивний вплив на організм. Ідеально було б чергувати соняшникову олію з іншими видами жирів.
Вплив на здоров’я очищає організм, підтримує природний захист, захищає клітини, діє як профілактика серцево-судинних та ракових захворювань, забезпечує міцний серцевий м’яз та судини, сприяє травленню та спорожненню та заспокоює нервову систему.
Він має найменшу кількість шкідливого холестерину з усіх масел. Він підходить для холодної кухні та для короткочасної обробки в термальній кухні.
Гарбузова олія
Гарбузове масло отримують шляхом механічного пресування гарбузового насіння. У випадку з справжньою гарбузовою олією Штирії пресують стиглі темно-зелені ядра, висушені на сонці. Цей делікатес використовується на холодній кухні. Олія з гарбузового насіння має сильну антиоксидантну дію і допомагає організму впоратися випадання волосся або ламкість нігтів. Крім того, це чудовий помічник у проблеми з простатою, або проблеми з атеросклероз, високий рівень холестерину або серцево-судинні захворювання, запалення сечовивідних шляхів, нервозність і подразнення, а також поліпшення пам’яті. Гарбузова олія відрізняється особливими властивостями горіховий аромат і має безпомилковий аромат. Колірні тони варіюються від темно-зеленого до темно-червоного. Його склад передбачає, що він дуже легко засвоюється для вашого організму. Також він не містить холестерину. Автор холодні преси, він зберігає всі необхідні інгредієнти, і ви можете насолодитися справді здоровим делікатесом.
Якщо ви все ще вагаєтесь придбати його, бо не знаєте, чи зможете ви ним користуватися на кухні, вам не доведеться турбуватися. Рекомендується використовувати його на холодній кухні, де це дуже смачне доповнення до різних салатів, заправок, соусів або спредів. Завдяки своєму кольору, ви також можете використовувати його в декоративних цілях. Це також буде чудово для ароматизація або спеціалізація різних варених страв. На додаток до кухні, це масло також використовується як еліксир краси. Тому що його використання також приносить користь вашому зовнішньому вигляду, а точніше, зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів або навіть зубів, можна було б сказати і про нього. Ефективний повертає шкірі втрачену еластичність, допомагає при сухій, а влітку також при обпаленій шкірі. Він видаляє пігментні плями, додає блиск волоссю і відновлює втрачену щільність. Ви можете зробити з нього маску для волосся, а також натерти нею зламані нігті. Крім того, це також допомагає при підвищеному руйнуванні зубів - потрібно просто прополіскувати ним рот щодня. Якщо ви хочете вживати його всередину самостійно, рекомендується дві столові ложки на день, одна вранці, а інша ввечері.
Кокосове масло
Кокосова олія завоювала лідируючі позиції у світі активних людей, які все більше цікавляться своїм здоров’ям. Кокосова олія - це рослинний жир - екстракт м’якоті кокосового горіха (плоди кокосової пальми). За звичайних обставин це масло/жир є твердим у наших умовах. Температура плавлення становить близько 25 градусів, тому при введенні в рот він починає танути і створює приємне відчуття охолодження в роті. Однак майте на увазі, що він жирний і тому надзвичайно калорійний. Кокосове масло використовується давно для зовнішнього використання - для шкіри, нігтів, волосся, масаж, ... Чи то за його наслідки, але також за приємний запах. Немає необхідності сперечатися про його позитивні сторони при зовнішньому використанні. Однак він також стає все більш популярним для внутрішнього використання - використовується для приготування їжі. Придатний для смаження та випікання, для термічної обробки солодких страв до 190 o C.
Сало
Хоча наші бабусі не дозволяли мазі, вона в даний час немилосердна з точки зору харчової цінності. Завдяки стабільності при високих температурах та димовій завісі при 188 o C, він відносно придатний для смаження, але його репутація псується високою часткою насичених жирних кислот. Незалежно від того, суперечка одна чи інша, я не можу компенсувати свинячу мазь у період дії елемента KOV. У цей період KOV потрібно змащувати, і для цього підходить свиняча мазь. Я все ще споживаю його мало, але іноді тягнуся до нього, особливо під час смаження м’яса та смаження свинини. Однак інші олії та жири працюють більше протягом року.
УВАГА
Часто вживаючи соняшникову олію та всі рослинні та тваринні жири загалом, ви можете викликати ожиріння, серцево-судинні проблеми, рак. Я вважаю, що ви зробили огляд масел. Ну, їх набагато більше, і особливо тих, які використовуються для зцілення. Якщо ви хочете дізнатись більше і не витрачати години на пошук в Інтернеті чи в бібліотеці, заходьте до нашої студії з приготування їжі. Ми будемо раді поділитися з вами своїм досвідом та інформацією.