Сьогодні рис більше не вирощують лише в Таїланді, Китаї чи Індії. Його вирощування вже широко поширене у всьому світі, а деякі види також вирощуються в Європі. Вирощується на затоплених або зрошуваних полях. У більшості країн його висаджують, але також збирають вручну, щоб запобігти пошкодженню зерна.
Поки рис не дійде до нас у тому вигляді, в якому ми його знаємо, він повинен пройти тривалий процес. Зерно позбавляють колоса обмолотом, потім лущить рис і видаляють усі неперетравлені шари. На даний момент мова йде про цільнозерновий рис. Якщо ми хочемо білий рис, його потрібно відбілити. У машині зерна труться одне про одне, тоді як наступний шар стирається і паростки видаляються.
Довгозернистий або круглий рис?
Однак загалом короткий і круглий рис має тенденцію до розварювання, менше зберігає форму і липкий. Тому він підходить для пудингів, каш або пудингів. Ми в основному використовуємо довгозерний рис як гарнір, а середньозернистий рис для вершкового різотто.
Познайомтесь із найбільш вживаними видами рису
білий рис
Він є найбільш вживаним у нашій країні, без будь-якої зовнішньої упаковки, і зазвичай ви можете знайти його в магазинах як круглий, довгозерний і середньозернистий. Хоча воно досить виснажене клітковиною, воно все ще є джерелом білка, вуглеводів, вітамінів групи В, Е та мінералів, таких як залізо. Легше засвоюється для шлунку, ніж цільнозерновий рис.
Цільнозерновий натуральний рис
Цей рис лише позбавлений неїстівної оболонки, тому він має коричневий колір і ніжний горіховий смак. В результаті він зберігає цінні вітаміни групи В, Е, такі мінерали, як залізо, марганець, цинк, мідь, калій та селен. Він містить до 7 разів більше клітковини, ніж білий рис, і тому підходить для дієти, наприклад. Його можуть використовувати на кухні кондитери через низький глікемічний індекс. Його недоліком можна вважати довговічність і добре зберігається в герметичній тарі витримує близько півтора років.
Рис жасминовий
Ви відчуваєте запах здалеку, адже він пахне квітами, має приємний горіховий смак і липку консистенцію. Він дуже популярний в тайській кухні, своїм зовнішнім виглядом і смаком дуже схожий на рис басмати. Він містить натрій, вітамін В1, який полегшує травлення та знижує рівень холестерину в крові. Його консистенція підходить для приготування плову, пудингів, салатів та солодких десертів. Однак після приготування воно пухке і сухе.
Басмати
Королева запахів - її буквальний переклад, оскільки вона має безпомилковий горіховий аромат і смак. Довгозернистий рис, який має низький вміст води в зернах, що надає йому кращий смак, менш клейку консистенцію і потребує набагато коротшого часу для приготування. Він вважається надзвичайно якісним рисом і використовується в основному в індійській кухні, але ви можете використовувати його і як гарнір у нас. Він має низький глікемічний індекс, що порадує всіх любителів здорового харчування. Гіршою новиною є його вища ціна, оскільки цей рис повинен зберігатися в темному та сухому середовищі після збору врожаю 1-1,5 року.
Арборіо
Вибірковий круглозернистий рис, який найчастіше використовують для приготування різотто, оскільки він після приготування клейкий, але все ще досить міцний всередині. Цей рис може поглинати всі аромати, тому його готують не окремо, а разом з іншими інгредієнтами. Рис спочатку трохи обсмажується на вершковому маслі і поступово додається до нього вода за потреби. Приготувавши вершкове різотто, ви ніколи не приготуєте іншого.
Карнаролі
Він схожий на рис Арборіо, лише трохи вужчий і довший. Він має високий вміст крохмалю, тому також підходить для приготування вершкового різотто, рисової каші або пудингу завдяки тому, що він може поглинати багато води.
Проварений
Сировина має жовтуватий колір, але після варіння біліє. Це довгозернистий, лущений і відпаркований рисовий рис високого тиску. Завдяки цій технології вітаміни та мінерали проникають у зерно. Він дуже швидко закипає, пухкий і не липне. Це чудовий гарнір до м’яса.
Індійський (дикий) рис
Він схожий лише на рис, оскільки саме насіння водної трави росте в США та Канаді. Він має сильний горіховий смак і готується набагато довше білого рису. Її збирають вручну, тому вона така дорога. У його зернах багато вітамінів групи В і додається до рису басмати. Підходить як гарнір або в салатах.
Червоний рис
Він належить до цільнозернових видів рису, він червоний завдяки пігментації шкіри і має дивовижний горіховий смак. Підходить для салатів, пудингів, а також як гарнір. Завдяки своєму кольору він може зробити звичайну їжу справді дуже привабливою.
Рис Нішікі
Оригінальний японський рис, з якого готували сушні. Він має меншу, круглу форму, дуже клейкий після приготування і майже напівпрозорий.
Рецепти з рисом:
- Екзотичний рис
- Рисовий пудинг
- Рисовий пудинг з фініками
- Різотто з індички зі шпинатом
- Плов з баранини на перці
- Всі інші рецепти, де використовується рис, можна знайти ТУТ.