Рис - один з найпопулярніших гарнірів, будь то до м’яса чи тушкованих овочів. Однак якщо у вас все ще виникають проблеми з з’ясуванням, які види корисні для вашого організму, або вас турбують питання кулінарії, ця стаття для вас. Я розповім вам усе, що вам потрібно знати про рис, і я познайомлю вас із 7 видами, які ви можете завантажити на тарілку з чистою совістю. Тож давайте подивимось на рисовий світ:-).
Рис є найпоширенішою злаковою культурою у світі, і сьогодні вона забезпечує харчування майже більше половини людства. Китайське прислів’я говорить: «Їжа без рису - це як прекрасна панночка одним оком».
Що містить весь рис?
Вона більш ситна цільнозернова форма рис. У ньому містяться зародки та висівки, в яких повно важливих мінералів та вітамінів, такі як вітаміни групи В, вітамін Е, марганець (чашка вареного цільнозернового рису містить 88% добового раціону марганцю), цинк, магній, калій, клітковина (у 7 разів більше, ніж білий рис), полісахариди та ненасичені жирні кислоти та не в останню чергу рідкісні лігнани (фітохімікати, дослідження яких уповільнили ріст ракових клітин). Білий рис в середньому бідніший на 67% - 90% на вітаміни групи В, половину фосфору та 60% заліза.
Як його загалом підготувати?
Готуючи рис, це насправді залежить від багатьох факторів, особливо від виду рису, а також від каструлі, в якій ми його готуємо, і від того, яка у нас плита. Для цільнозернового рису це від 40 хвилин до майже години. Не змішуйте рис під час варіння.
Я також намагався замочити рис заздалегідь (1-2 години), що пришвидшило її приготування. Замочіть рис, потім злийте воду і варіть з чистою водою. Я читав, що замочування покращує засвоюваність, але особисто я не можу судити. Я відчував, що це те саме.
Якщо ви хочете мати більше пухкого рису, його добре обсмажити на олії або висушити після промивання. Коли він змінить колір, залийте його окропом і кип’ятіть 40 - 60 хвилин.
Які корисні види рису ви можете вибрати?
# 1. Рис круглозерний
Він більш еластичний і липкий. Особисто я віддаю перевагу йому довгозерному. Згідно з макробіотиками та традиційною китайською медициною, він більше підходить для вживання взимку.
# 2. Довгозернистий рис
Після приготування він залишається пухким і твердим і більше підходить для використання влітку.
# 3. Рис басмати (перекладається як "Королева запахів")
Він має трохи ароматний, горіховий смак. Це один з найкращих видів рису, також тим, що він висихає в темряві на складі протягом 1,5 - 2 років після збору врожаю, потім його очищають і відправляють у магазин. Ми знаємо її за формою білий рис і цільне зерно. Білий рис басмати швидко готується і несмачно нейтральний, ніж цільнозерновий. Суцільнозерний рис басмати після варіння залишається більш сипким, ніж білий, має більш виражений смак і має нижчий глікемічний індекс, ніж інші види рису. Готуючи рис басмати, ми використовуємо до 3 разів більше води на 1 частину води.
# 4. Жасминовий рис
Це особливий вид ароматного рису. Хтось порівнює це з квітковим ароматом. Він також відрізняється своєю сипучістю та швидкістю приготування. Є також можливість також отримують його у цільнозерновій формі, який поживніший. Є інформація, що її не потрібно полоскати, щоб не втратити типовий запах. Особисто я промиваю цей вид рису лише один раз. Він дуже пов’язаний з басмати, тільки після приготування має липку консистенцію.
# 5. Рис арборіо
Це особливий вид круглозернистого рису для італійського різотто аль денте. Як окремий рис, його не потрібно промивати і він має липку консистенцію після варіння, оскільки він зв’язує багато води. Варити близько 20 хвилин. Він дуже схожий на рис Карнаролі.
# 6. Червоний рис
Це цільнозерновий рис, який має виразно горіховий смак і хлібний при варінні. Перед приготуванням ви можете замочити його заздалегідь на годину - дві, воно готується приблизно 40 - 50 хвилин. Готуючи, його колір стає ще більш вираженим. Це прекрасно в салатах і добре поєднується з іншими видами рису. Він також багатий харчовими продуктами і багатший за звичайний рис. Він містить більше жиру, ніж інші види рису, тому ми ретельно зберігаємо його у склі, а також невдовзі після відкриття.
# 7. Чорний рис (дикий/індійський)
Це вода «рижа», насіння північноамериканської водяної трави, тобто не класична злакова культура. Це основна їжа індіанців, і по сьогоднішній день її ручне збирання з каное значно належить їм. Ось чому він має вищу ціну. Вона дуже поживна і вміст білка в кілька разів перевищує звичайний рис.
При варінні збільшить його обсяг до чотирьох разів, тому вибирайте горщик правильного розміру і використовуйте 4 частини води на 1 частину рису. Варити близько 40 хвилин. Вода повинна випаровуватися, як і звичайний рис. Після приготування дайте йому попрацювати, він матиме більш вишуканий смак. Сіль лише після варіння, як і будь-який інший рис. Він дуже добре поєднується з рисом басмати.
# 8. Проварений рис
Його обробляють дуже спеціально у 4 етапи, щоб забезпечити, щоб усі поживні речовини з упаковки потрапляли під тиском у рисове зерно, оскільки тоді упаковка та зародки видаляються там, де є найбільш корисні речовини. Під час цього процесу крохмаль перетворюється, тому рис не злипається під час варіння, пухкий і важкі речовини не вимиваються під час варіння.
Що додати врешті?
Добре поєднувати рис. Спробуйте різні смаки і збагатіть свій раціон вітамінами та мінералами. Якщо ви вперше не любите цілісні зерна, спробуйте поєднати їх з білим рисом або принаймні поєднати білий рис з гречкою. З цільнозерновою формою рису вам не доведеться турбуватися про вуглеводи, який рис містить, завдяки клітковині! Цукор виводиться з кров’ю поступово, а не раптово, як це відбувається з білим рисом.
Я дуже рекомендую спробувати ці різні види рису. Кожен має різний смак, харчову цінність, цікавий аромат і доставить вас в інші куточки світу. Цікаво відчути смак, напр. Італійський рис або рис басмати з Гімалаїв. Купуючи рис теж зверніть увагу на якість і свіжість - чим більше зламаних рисових зерен, тим старший рис. І останнє, але не менш важливе: завжди отримуйте рис перед приготуванням добре промити!
І нарешті, я додаю рецепт: Тріо з рису зі смаженою пастою хокайдо та маш
Що нам знадобиться для 4 людей?
На рисовому тріо:
- 80 г червоного рису
- 80 г чорного рису
- 200 г рису басмати
- 1 невеликий гарбуз хоккайдо
- овочевий бульйон (рисовий салат буде смачнішим) або вода для варіння рису
- Водорості 2 см (Kombu/Wakame) для приготування чорного рису (не обов’язково вживати, але якщо використовувати, ви збільшите харчову цінність їжі)
- 2 чайні ложки перцю маха, або мелена раска + чорний перець
- 40 г руколи
- оливкова олія
- морська/гімалайська сіль
У пасті манго:
- 200 г квасолі маш попередньо замочують
- 2 столові ложки пасти тахіні
- 3 зубчики часнику
- щіпка чилі
- 3 столові ложки гарбузової/оливкової олії (з гарбузом паста смачніша)
- морська/гімалайська сіль
- 2-сантиметрові водорості (Kombu/Wakame) для приготування квасолі маш
- ложка сухого смаженого насіння кунжуту для дощування
Як ми будемо діяти далі?
1. Готуйте кожен рис окремо, дотримуючись наведеної вище процедури для кожного виду рису. Я також додав водорості до чорного рису. Не треба, якщо ні.
2. Поки рис вариться, давайте спечемо нарізаний кубиками хоккайдо, який трохи підсолимо після випічки і додамо перець маха. Але ми також можемо приготувати хокайдо на пару.
3. Після приготування кожного рису змішайте їх разом, посоліть і полийте оливковою олією, додайте хоккайдо, руколу і злегка перемішайте.
4. Зробимо пасту. Ми також варимо квасолю мунг з водоростями до м’якості, потім будемо їх змішувати. Коли квасоля звариться, процідіть, додайте сіль, перець чилі, подрібнений часник, олію та пасту тахіні.
5. Змішуємо занурювальним міксером. Якщо він занадто густий, ми можемо додати трохи бульйону або олії.
6. У нас є готовий рис і паста, і ми йдемо подавати відповідно до смаку, або 2 купи рису і купу пасти. Або ми подаємо пасту в середині рису, ми все ще можемо полити її гарбузовою олією і посипати сухим смаженим кунжутом. Смачного:-).
Бажаю вам щасливої руки у виборі правильного рису та гарного смаку на смак:-). В іншому випадку, який є вашим улюбленим?
Джерела інформації:
BioAbecedar Hanka Zemanová, Zemanová, с. 134-179, 2011,
Радість від їжі, Мудре. Стрнаделова, 322 с., 2011,
Ми готуємо з любов’ю, Planieta, Marková, с. 50 - 63, 2014,
Кукурудза, рис, пшоно, гречка, Чермакова, с. 3 - 14, 2007,
Чудо-злаки, Хеммунг, 120 с., 1998,
Функціональні компоненти злаків, ефективні в профілактиці захворювань на цицилізацію, Марко, Ракіка, Турдік, стаття СТУ, 2014.
Інші статті, які вам сподобаються: