Сторінки

07.07.2013

Козячий сир домашній

козячий

Спочатку він починався як сир, але я забув про молоко під час пастеризації і перегрівся до того часу, коли згадав його. Ще не закипіло, було лише 81 ° C. Я швидко відійшов убік, бо мені було трохи гірко, що там козяче молоко для сиру. Потім я згадав, що спочатку, перед використанням рідкого сичугу, я нагрівав молоко до температури кипіння, з якого потім витягував сир з оцтом. Це все одно працювало, але я дійсно не записував жодної версії.

Мені дали можливість зробити ще один тест на оцет. З 6 літрів козячого молока майже точно 1 кг (945 г) козячий сир Мені вдалося це зробити. Для цієї кількості 1,8 дл 6% білого винного оцту Я використовував (тобто 0,3 дл на літр), що в моєму випадку виявилося найбільш підходящою кількістю, як показано на малюнку.

Я просто налив 81 ° C козячого молока з білим винним оцтом, я поклав верх на казан і знову поставив на вимкнену, але все ще гарячу плиту. Через півгодини молочний білок добре відділився від сироватки. Я процідив все це через чистий підгузник, який використовувався лише для цієї операції, а потім повісив на кілька годин, поки з нього не потекла сировина, що залишилася.

В результаті вийшла тверда сфера, яку я хотів посолити, перш ніж пресувати у форму,
так я розбив його виделкою. Саме тоді я зрозумів, що у мене в руках сирний сир високої якості, який буде соромно надалі формувати. Ну, так народився мій перший справжній козячий сир.

Він став бездоганним на смак і консистенцію, білий винний оцет у ньому майже не відчувається, тому він є чудовим вибором не тільки для солоної їжі, але і для приготування десертів.

Наступного дня зі мною виготовили літню базилічно-овочеву лазанью з використанням сиру та з органічних овочів, вирощених у нашому саду; помідори, шпинат, пурпурна морква, зелені стручки з чорними стручками та різноманітна цибуля.