Журнал про птицю іспанською мовою читають у багатьох країнах

  • ПЕРЕГЛЯД
  • ПІДПИСКА
  • ДИВІТЬСЯ PDF
  • УЛЮБЛЕНЕ
  • ФАЙЛ
  • ПОДІЛИТИСЯ (соціальні мережі, постійне посилання, електронна пошта)

Поживні речовини в раціоні шарів для зміни харчового профілю яйця

Поживні речовини в шаровій дієті, щоб змінити харчовий профіль яйця

раціоні

Біологічна цінність поживних речовин яєць

Яйце характеризується високою харчовою щільністю, хоча з помірною калорійністю -73 Ккал/яйце; Barroeta, 2010- та в насичених жирних кислотах. З іншого боку, він має амінокислотний профіль, дуже пристосований до потреб організму, а також високу частку ненасичених жирних кислот - ПНЖК. Тому яйце є одним з найкращих та найефективніших джерел білків та ліпідів високої біологічної цінності. Подібним чином, це концентроване джерело вітамінів і мінералів - Herron and Fernandez, 2004-.

Це відкриває вікно можливостей для виробників яєць, які одночасно можуть реалізовувати харчові стратегії, вигідні як для курей-несучок, так і для кінцевого споживача.

Деякі з різних стратегій харчової диференціації товарних яєць обговорюються нижче, зосереджуючись з цього приводу на основних жиророзчинних мікроелементах, таких як каротиноїди, холестерин, омега-3 жирні кислоти та вітамін Е.

Наявність каротиноїдів в яйці спочатку призначене для живлення та антиоксидантного захисту ембріона, тому воно робить благотворний вплив на тварину, що виходить за межі його пігментаційної здатності -Karadas et al., 2005-.

Серед каротиноїдів лютеїн та його ізомер зеаксантин становлять більшість у природному раціоні кури. Насправді ці два каротиноїди становлять більшу частину в яйцях, які при рівні залежно від дієти від 0,1 до 0,8 мкг/яйце становлять понад 85% загальних каротиноїдів -Jang et al., 2014-. Лютеїн та зеаксантин широко вивчаються щодо їх захисних властивостей проти дегенерації жовтої плями, пов’язаної з віком, та проти катаракти, що є основною причиною сліпоти в розвинених країнах -Olmedilla et al., 2003-. Доповнення дієти лютеїном-зеаксантином збільшує зорову щільність пігменту молекули та покращує функціонування колбочок сітківки -Van der Made et al., 2014-. Захисна здатність лютеїну та зеаксантину пов’язана з їх властивостями як потужного природного антиоксиданту.

Рис. 1. Рівень лютеїну в крові людей, які отримували 5,5-6 мг/день лютеїну з різних джерел станом на 14 день (Chung et al., 2004).

Гудроу та ін. - 2006 - вивчав рівень каротиноїдів та холестерину в крові у людей похилого віку, які отримували по 1 яйцю на день у раціоні - незбагачене яйце - протягом 5 тижнів. Наприкінці дослідження у групи, яка споживала яйця, рівень лютеїну та зеаксантину в крові був вищим на 26 та 38% відповідно, ніж у контрольній групі. Крім того, значних змін у рівні холестерину в крові не спостерігалося. Гендельман та ін. - 1999 р. - вони спостерігали підвищення рівня холестерину у молодих людей, які отримували еквівалентно 1,3 жовтка на день у своєму раціоні.

Розробляються харчові продукти, що містять яєчний жовток, який таким чином містить лютеїн високої біологічної цінності і легше засвоюється, ніж рослинний лютеїн з овочів та фруктів.

В даний час розробляються інші харчові продукти, що містять яєчний жовток, такі як збагачені молочні продукти, які таким чином містять лютеїн високої біологічної цінності і легше засвоюється, ніж рослинний лютеїн з овочів та фруктів. Наприклад, було помічено, що люди, які отримували пахта, збагачену 1,5 жовтками щодня протягом 1 року, демонструють рівень лютеїну в крові на 83% вище, ніж у контрольній групі -Van der Made et al., 2014-.

Щодо контролю відкладення холестерину в яйцях, вже існує відповідний обсяг інформації, який підтверджує існування взаємозв'язку між додаванням сапонінів у раціон несучок та зниженням рівня холестерину, що відкладається в яєчному жовтку. -Afrose et співавт., 2010; Ван і Кім, 2011-. Цей ефект дає здатність сапонінів утворювати нерозчинні комплекси зі стеринами та жовчними кислотами і, таким чином, зменшувати кишкове всмоктування у курки та її остаточне відкладення в яйцеклітині.

Таблиця 1. Рівень холестерину в крові та яєчний жовток у шарах, доповнених різним рівнем Yucca schidigera у раціоні (*)