Таким чином, близько Різдва, крім запаху сосни, свічки, бейглі, штовхнутих у піч, делікатно дріжджове, освіжаюче фруктове шампанське все частіше спадає на думку. Тому що міхур, якщо він хороший, може бути дуже хорошим. Звичайно, існують також правила споживання шампанського.
Перше і головне: пити гаряче шампанське - це найгірше у світі. Я відчуваю принаймні таке ж принизливе, як тягання пляшки вина по вулиці. Якщо ми не поступаємось, ми не готові духом хоча б трохи розбити пляшку шампанського, щось напевно пропустимо в нашому житті.
Історія шампанського веде до району навколо прохолодного Шампанського, де насправді щось інше народилося під впливом французів, які були незадоволені все ще досить якісними якісними винами. За деякими даними, шампанське робили у набагато теплішому Лангедоку задовго до виступу Dom Perignon, тільки вони були менш помітні, особливо з Парижа.
Монахи-бенедиктинці з Сен-Ілера в графстві Од вже виявили в 1531 р. Утворення дрібних зливок дріжджів і цукру в бульбашки, завдяки чому напій, зареєстрований як Blanquette de Limoux, став першим шампанським у світі.
І якби він сказав XIV. Король Франції Луї, що Токай - це вино королів, король вин, те саме стосується Гумпольдскірхена і хто знає, яких ще хороших виробників виноробних регіонів. Тож давайте розберемося зі словами похвали. Але коли йдеться про серйозне шампанське, першість Шампані незаперечна.
Що робить шампанське хорошим? Ми звикли говорити найкраще: від того, що в моєму погребі є чотири ящики цього ... Навіть якщо це варто прибрати, бо загальновідомо, що значна частина шампанського надходить у магазини, коли дозріває. Англійською мовою, вам більше не потрібно дозрівати, тому добре, коли шампанське вирішить, що ви можете піти до Бориса.
Тут також є винятки для так званих старовинних шампанських, виготовлених із суворо - дуже гарних - старовинних та престижних кюве, зроблених з найкращою обережністю та вибраних з найкращих інгредієнтів. Їх можна витримати роками, але залишок шампанського випийте порівняно свіжо.
Що насправді є лише відносною свіжістю, адже вимогливе шампанське, заквашене у пляшках, може провести роки з тихим споглядальним відпочинком, перш ніж його оголосить господар зрілу.
Радянська Шампанська
Це не моя робота - наповнювати компанію любителів бульбашок власним досвідом, але є кілька незабутніх історій про бульбашки, які можуть стати уроком для інших.
У той час, на жаль, я теж не був позбавлений агресивної атаки солодких шампанських, але моя удача порівняно рано привела мене до суті насолоди сухими шампанськими. На той час радянська ігриста Шампанська, яка рідко заходила в магазини - що означало шампанське, броджене в пляшках і в основному було сухим - виділялася з досить бідних пропозицій для вітчизняних виробів, на відміну від набагато популярнішого Ігрісто, що було ігристим вином солодкий. Після таких попередніх випадків, якщо ми натрапили на справжнє шампанське за кордоном, то ми, безумовно, відкрили рот - в обох сенсах.
Чисті та щільні структури та кремово ласкава м’якість бісеру зачаровували навіть при перших зустрічах. На початку 90-х років вперше в Бордо, Вероні, Відні, Дюссельдорфі, а згодом на великих виставках у Лондоні та Швейцарії нам вдалося удобрити довгу лінію шампанських з кількісної точки зору. Ефект був шалений - тобто з точки зору досвіду та навчання ...
Звичайно, низка найглибших вражень пов’язана з вагомими, шанованими брендами та самим шампанським. Перегляд знакових будинків шампанського Еперне піднімає настрій, навіть якщо сам виноград іноді змушує задуматись.
Якщо хтось сіє той чи інший виноробний регіон навколо марочних виробів, це правда, що вигляд винограду, що надходить у погреби, багато що пояснює чи просто викликає нові питання. Це мало б чим покрити навіть найвідоміші будинки - цікаво, що кінцевий результат все ще є видатним у більшості випадків.
Клімат шампанського, ґрунт із шардоне та піно нуар, здатний надати настільки ідеальну гармонію повітряності та глибині, чистоті та хвилюванню, що в інших місцях він рідко зустрічається. На додаток до багатьох великих шампанських будинків із традицією, що триває сотні років, дедалі більше дрібних виробників з'являються в невеликих кількостях з унікальними, смачними партіями. Відкрити їх завжди приємно, але цікаво, якщо відбудеться якесь змагання, великі заберуть долоню.
Частково це можна пояснити тим, що виготовлення шампанського є дуже капіталоємною частиною винного світу. Дозріваючи довгі роки, сама технологія займає багато місця і дорого. Частково через це, а частково через різницю в районах, великі мають більшу можливість складати найкрасивіші предмети. Даремно мільйони пляшок Ruinart, Moët et Chandon, Veuve-Cliqout роблять свої особливо красиві партії щороку.
Багато людей захоплені шампанським, виготовленим із чистого шардоне - і я не відчуваю по-іншому цього. У якій би комбінації ми не скуштували чудових шампанських, мені якось подобається асортимент Blanc de blancs по одному, а не більш класичні поєднання піно-шардоне. Базові вина районів гранд-кру можуть бути особливо гарними в цьому, частково через набагато довший час дозрівання.
У шампанському потрібно лише бути обережним, щоб не запропонувати багато нерухомого вина. Наприклад, красива рум'яна - це одне із найзахисніших звернень ... Звичайно, ви можете натрапити на хороше шампанське вдома, насправді. Один із моїх визначальних вражень також пов’язаний з 90-ми. У той час двоє власників ресторану «Фортуна» у замку, Петер Хегедс та Кальман Хегедс, організовували програми, які раніше лише вискакували з голови Габора Рохалі.
Урочиста вечеря під назвою Sollemnitas Artis Bibendi у 1990 р., Суміш вина та культури, справді мала бути святом мистецтва дегустації вин. Нарешті ми винесли вино з льоху і поставили там, де воно було: на накритому столі. Цю ідею просунув Петер Хегед, коли, серед іншого, були запрошені брати Круг. Якщо це ім’я десь вимовлять, вибагливий любитель шампанського відразу дізнається, що великі речі відбудуться.
Області та традиції родини Круг можуть намалювати свої шампанські найкрасивішими, найвишуканішими деталями. Найкрасивіші шампанські в моєму житті, безумовно, прив’язані до їх імені. Кло Месніль, Клос д’Амбоне та їх старовинні красуні. Однак після французів основи виготовлення благородного напою зневажали в інших місцях.
Перша фабрика шампанського в Німеччині була заснована в 1826 році, але цьому передував рік до заводу шампанського Губерта, заснованого угорцями в Братиславі. Далі пішла фабрика шампанських Palugya. У 1852 р. Пішов Йозефварош, а потім у 1954 р. Буда-фабрика шампанського. Виробництво розпочато у 1876 році на фабриці шампанського Littke у Печі.
Історія фабрики шампанських виробів "Торлі" насправді розпочалася в 1882 році, коли Йозеф Торлі, який навчався в Реймсі, переніс свою фабрику шампанських виробів із Франції до Будафока. Його французькі професіонали, Луї та Сезар Франсуа, яких він привів із собою, через чотири роки стали самозайнятими. У зв'язку з угорськими подіями необхідно згадати ще одне ім'я.
У 1905 році граф Ференц Естерхазі заснував фабрику шампанського в Таті. Був час, коли в країні діяла 21 фабрика шампанського, але не всі вони витримали бій. A II. Друга світова війна та окупаційні війська також спричинили хаос навколо льохів, тому будівництво в будь-якому сенсі потрібно було відновити.
Будафок та Токай
Мою прихильність до шампанського також посилили деякі відвідування Будафока. Для багатьох з нас залишиться незабутнім той день, коли Арпад Бекефі, тодішній чемпіон Терлі, проводив нас своїм царством. Ніколи не замислювався, по-справжньому нескінченна кількість пляшок, складених у піраміду, вишикувалися в невідстежуваних гілках льоху.
Ми пробували ігристі базові вина аж до темних і вологих, холодних куточків - я вже навіть не пам’ятаю їх кількість, але це було багато ... незабутній досвід. Якщо ми зможемо стежити за процесом народження, яким би він не був, то певно, що сама прихильність буде сильнішою. Але тоді ці ігристі базові вина були страшенно цікавими, не менш готовими, тоді лише частково проданими товарами.
Тож було де повернутися на початок 2000-х, коли знову щось почалося на шляху до якості. На додаток до шампанського Вацлава в Гарамварі, Торлі також пропонував приємні шампанські з року в рік, як правило, у надійній та поверненій однорідній якості. Тоді фінансові правила не сприяли виробництву шампанського дрібними виробниками, тому основна увага приділялася Йожефу Сентезі та асортименту шампанських, виготовлених ним із основних вин вже відомих виробників.
Був рік, коли 40-50 виробників виготовляли ігристе вино, що було дуже добре для експериментів та набуття досвіду. Ми визнаємо, що більшість із цих шампанських заквашених пляшок вважалися вправами для пальців, а не серйозним “продуктом”. Але, наприклад, шампанське Отто Леглі завжди було прекрасним, воно залишається пам’ятним для багатьох з того періоду.
Послаблення правил також породило відчуття робити власне шампанське, тому багато винзаводів, відомих своїми тихими винами, зараз роблять цінні предмети. Варто зазначити, що якщо хтось робить дуже хороше нерухоме вино, воно може бути не таким хорошим у шампанському. Шампанське лише частково вважається вином.
Індивідуальний смак, досвід, місце виробництва та технологія тут відіграють набагато більшу роль, ніж у виробництві нерухомих вин. Очевидно, що я не хочу припускати, що хтось може готувати нерухоме вино, справа не в цьому. Але для самого шампанського недостатньо досконало знати мої виноградники, сорти та зміни клімату. Тут нам потрібно передбачити інакше, і, можливо, визначення стилю також вимагає більшого зовнішнього вигляду.
За даними підручників, найкращі підвали для ігристих вин мають високий вміст вапна в грунті. Це, безсумнівно, стосується і регіону Шампань та Пенедес, де виготовляють дуже красиві традиційні каталонські шампанські, використовуючи метод шампанського. Територія навколо Етьєка явно несе в собі цю можливість і здатність, але чи може хтось сумніватися у наділах Токая або навіть Сомло, коли мова заходить про шампанське?
Для мене дуже прихильно ставиться Золтан Деметра з Токая до шампанського Токай. З самого початку він робить своє шампанське і говорить про це як про свою думку: він хоче не пляшку шампанського, а шампанське Токай. Ви справді відчуваєте, що у ваших шампанських на сьогоднішній день - я знаю, для багатьох цей стиль може бути трохи іноземним і перестаратися. Я пропоную спробувати поставитись до цих предметів як до Токадзі та оцінити їх відповідно. Гра кислот відмінна завдяки аромату теплішого тону, а також дрібній мінеральності грунту.
Токай відрізняється від Etyek. М’ята, липовий лист, крім шардоне, піно нуар. Однак цінності варто шукати тут і там. Хеньє, Кіралюдвар, Сауска, граф Дегенфельд, Деметервін, Барта та багато інших підвалів у Хеґялі тепер пропонують предмети, на які варто витратити час.
Святкування тостів
Звичайно, ми не можемо забути про чемпіона останніх кількох років - шампанського Підвалу Крейнбахера. Ім'я Пол Бара дуже добре звучить у світі шампанських, а передача знань та досвіду з Шампані в Сомло принесла серйозні результати.
Мабуть, найбільшою проблемою на даний момент є те, що не вистачає шампанського ... Вони не можуть задовольнити потреби швидкістю, якою бажають угорські споживачі. У їхніх шампанських відтінках чисті та фруктові ноти блискуче поєднуються з більш зрілим, дріжджовим характером, який, мабуть, простіше прийняти і полюбити навіть початківцю шанувальнику шампанського.
На закінчення, можливо, все, що є: підсмажування якісного шампанського за здоров’я один одного - свято. Якщо наша щастя полягає в тому, щоб благословити щось подібне, ми повинні бути до цього готові. Хоча сухе шампанське можна вживати у більших кількостях без ніяких наслідків.
Будь то вранці, опівдні чи ввечері. Або просто розпочати історію знову. Тому що міхур піднімається із землі на цьому рівні і одночасно піднімає його. Це не артикулює, не б’є в голову, не панує над нами - його повітряність лише полегшує наші дні.
Він чудово поєднується з копченою рибою, салатами, великою кількістю смачних овочів або просто шоколадним делікатесом. До і після опери - але не замість цього. Однак ми не повинні забувати жодного, навіть якщо ми можемо потягувати найкращі, найвідоміші шампанські у світі: справжнім святковим напоєм Карпатського басейну є азу. Це було, і, сподіваюся, воно буде.