пекаря

Досить часто в нашому місті можна зустріти представників інших націй та національностей. Деякі приїдуть до нас лише на кілька днів, інші стали Кошице новим домом. І серед таких людей є вірменин Левон Салджан. Я пішов на нашу зустріч з трохи душі і в думках відновив свою російську. Я сподівався допомогти їй у надзвичайній ситуації. Однак у цьому не було необхідності. Левон говорить ідеально словацькою.

Він прибув до Словаччини в 1993 році

"Ми прийшли цілою родиною. Мама і бабуся дуже скоро відкрили бізнес у Кошицях. Донині вони роблять акупунктуру, і це допомогло нам жити з цим містом та з людьми. На той момент мені було сім років, і я відразу ж пішов у початкову школу ", - розпочав нашу розмову наш 29-річний чоловік, усміхнений і дуже позитивний чоловік. Він дуже швидко подолав мовний бар’єр, оскільки російська мова знаходиться недалеко від словацької, і діти можуть дуже швидко адаптуватися до нових умов. "Отже, я був у Словаччині 22 роки".

Тісто формується з батонів, які потім згортаються машиною./Фото: veja

Поверніться до коренів

Потім він навчався в гімназії ім. Я. А. Коменського в Кошице, і його кроки були спрямовані до Братислави, де він почав вивчати економіку в університеті. Вже під час навчання він знайшов роботу в банку, яка йому сподобалася, але її не виконали. "Я давно думав, що хотів би все-таки повернутися до своїх вірменських коренів, але нічого з цим не зробив. Можливо, це був просто збіг обставин, але через довгий час я зустрів друга, який досі випікає у Вірменії лаваш - вірменський хліб. Я трохи йому допоміг і крім того навчився пекти його сам ».

Сімейний рецепт

Лаваш - це млинцевий хліб, для приготування якого потрібні лише борошно, вода та морська сіль. "Це три основні сировини, я нічого іншого не використовую у своєму виробництві. Я печу його за старим сімейним рецептом з Вірменії. Це один із найдавніших видів хліба у світі, відомий людству. Мій лаваш має унікальну ніжність, чудовий аромат і перш за все хороший смак. У його приготуванні домінують чесна ручна робота та любов, яку я вкладаю у хліб ». Лаваш схожий на індійський чапаті чи арабський хліб. Однак він відрізняється своєю тонкістю, розміром та складом. "За півгодини до години до їжі просто збризніть водою твердий висушений млинець-лаваш. Як окроплення білизни. Вірмени споживають свій лаваш майже завжди, скрізь і на все ".

Левон з дружиною та дочкою у рідній Вірменії./Фото: архів ЛС

Сучасна пекарня

Традиційно хліб випікали в овальних печах, які називаються тонерами. Це своєрідний отвір у землі, де нагрівається деревина і нагріваються цегляні стіни печі. Лава приклеюється від форми безпосередньо до стінки печі. "Смак цього хліба різний, але лише вірмени у невеликих селах випікають його для власного використання або ті, хто показує традиційну випічку туристам як привабливість. Сьогодні у Вірменії випікають в електричній духовці, як і я у своїй пекарні. Тісто для випікання має бути дуже дрібним, тому я використовую спеціальну машину для його розкачування », - пояснює Левон.

Класика та новини

У своїй пекарні Левон переважно випікає класичний вірменський хліб. "Однак я винайшов нововведення, я також випікаю лаваш із спельти з органічного борошна з спельти. Однак я також працюю з друзями над іншими рецептами ", - Левон розкриває плани на майбутнє і додає, що вони хотіли б спекти, наприклад, цільнозерновий лаваш. "Багато людей запитують мене, чи можна зробити безглютеновий лаваш, але, на жаль, це неможливо, оскільки тісто при розтягуванні рветься. Я не додаю до свого хліба ніяких хімікатів, поліпшувачів, цукру та дріжджів. Це відповідна дієтична добавка або здоровий замінник звичайного хліба ".

Ми сподобались тобі? У Левона є власний Інтернет-магазин, але ви також можете відвідати його безпосередньо в пекарні на класі SNP. «Я також доставляю його в кілька ресторанів, де жителі Кошиць можуть скуштувати його з різними смачними начинками.» Ви також можете придбати його на складі, оскільки його можна зберігати довше. Просто тримайте його сухим і прохолодним.

Родина також допомагає

Ми знайшли пекаря Левона Шалджяна одного у своїй пекарні. Але за потреби друзі та вся родина допомагають йому у виробництві, починаючи від дружини і закінчуючи 7-річною донькою. "Вони підтримують мене розумово, але й фізично. Мені просто трохи шкода, що ведення бізнесу в Словаччині часом буває дуже складним, і мені доводиться робити речі, які логічно для мене не мають сенсу. Але я, мабуть, нічого з цим не зроблю. Це має бути так і так далі ".

Фото: архів ЛС

Він не забуває Вірменію

Той факт, що Левон живе і працює в Кошице, не означає, що він не їде до Вірменії. «Майже кожного літа вся родина їде до мого рідного Єревана. Мені там сподобається, я наберусь сили та енергії. Окрім своєї роботи, я люблю музику і, мабуть, найвідомішого вірменського співака Шарля Азнавура, який дуже підтримує Вірменію і особливо робить добре ім'я для нашої країни ", - додав вірменський Кошице.

Фото: Вероніка Янушкова

Ваші персональні дані (електронна пошта) будуть оброблятися відповідно до принципів захисту персональних даних, які ґрунтуються на словацькому та європейському законодавстві. Натискаючи кнопку, ви даєте згоду на обробку надсилання наших електронних новин (нових статей, рекламних повідомлень) протягом максимального періоду. 5 років. Ви можете в будь-який час відкликати свою згоду за допомогою кнопки "скасувати підписку на розсилку" у кожному електронному листі.