У # Всесвітній день здоров’я ми підкреслюємо цінність рибних продуктів у рамках збалансованого харчування та заохочуємо їх споживання як звичку до здорового способу життя. Численні та відомі органи, такі як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), підкреслюють важливість споживання риби, і сьогодні настав особливий час згадати причини, особливо якщо врахувати, що довголіття людей, які дотримуються здорового харчування на 15% вище.
Багато харчових властивостей риби починається з високого вмісту білка, який також корисніший за інші продукти, багаті цим елементом. Вміст білка в рибі та молюсках коливається в середньому від 15% до 20%, відсоток якого перевищує синю рибу та ракоподібних. Вони також є білками з високою біологічною цінністю, оскільки містять усі необхідні для організму амінокислоти.
Інша харчова користь риби полягає в її низькій калорійності, яка коливається від 70 до 80 Ккал на 100 г у випадку з білою або нежирною рибою, і від 120 до 220 Ккал на 100 г у синій рибі.
Якщо говорити про мінерали, кальцій є одним з найцінніших елементів у рибних продуктах. Вміст кальцію, необхідний для формування кісток і зубів, руху м’язів, згортання крові та передачі нервового імпульсу, особливо високий у риб з кістками, таких як сардини або анчоуси, а також у двостулкових молюсків, таких як молюски та моркви.
Ще один скарб риби міститься в йоді, необхідному для синтезу гормонів тироксину та трийодтироніну, що виробляються щитовидною залозою, і які, серед багатьох інших основних функцій, втручаються у ріст плода та розвиток мозку. Регулярне вживання риби виключає ризик страждання від йододефіциту - ситуації, яка може призвести до фізичної та розумової відсталості у новонароджених та спричинити порушення розвитку у дітей. Такі види, як солона тріска, лосось, палтус, молюски та консерви, такі як тунець або паламуда, особливо багаті йодом.
І ми не можемо забути, звичайно, вітаміни. Рибні продукти - це багате і природне джерело вітамінів групи В (В1, В2, В3 і В12) і жиророзчинних вітамінів, серед яких є вітаміни А, D і, меншою мірою, Е. Вітаміни А і Е виділяються своєю антиоксидантну дію, тоді як D сприяє всмоктуванню кальцію та фосфату, діючи в кишечнику, а також при реабсорбції кальцію в нирках, сприяючи мінералізації кісток та зубів.
Споживання рибних продуктів, від серця
Якщо взяти до уваги, що ішемічна хвороба серця та інсульт є головними причинами смерті у світі, то варто виділити конкретно вміст риби в поліненасичених жирних кислотах. Риба містить поліненасичені жирні кислоти, які коливаються в межах від 25% до 45% у риб, від 30% до 45% у двостулкових молюсків та від 40% до 50% у ракоподібних.
Це такі цінні кислоти, як лінолева з сімейства омега-6 та ейкозапентаенова (EPA) та докозагексаєнова (DHA) кислоти, як із сімейства омега-3, так і відіграють ключову роль у неврологічному розвитку немовлят, крім того, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Тому не дивно, що Фонд іспанського серця (FEC) рекомендує споживати щонайменше 3 грами цих здорових жирів, що еквівалентно вживанню синьої риби тричі на тиждень.
З іншого боку, організм виробляє з омега-3 жирних кислот молекули, звані простагландинами, які, крім інших функцій, надають судинорозширювальну дію, крім регулювання артеріального тиску, пригнічуючи утворення запальних речовин, згустків або тромбів, і сприяють для зниження рівня ліпідів у крові, таких як холестерин та тригліцериди. Тому споживання риби має важливе значення для зменшення ризику гіпертонії, атеросклерозу, тромбозу та гіпертонії.
Але користь від вживання риби виходить за межі серця. Завдяки своїм протизапальним властивостям та вмісту жирів високої біологічної цінності та вітамінів А та Е, споживання риби також допомагає запобігти дегенеративним захворюванням, таким як ревматоїдний артрит та діабет. Дослідження також пов'язують споживання риби з меншим ризиком деяких видів раку, таких як молочна залоза, підшлункова залоза, простата, підшлункова залоза та товста кишка.
Чергуючи білу та блакитну рибу, загальною рекомендацією є споживання не менше двох-чотирьох порцій риби на тиждень. І є дослідження, які показують, що співвідношення ризику та користі риби дозволяє збільшити споживання до семи порцій на тиждень.
У разі вагітних жінок рекомендується, щоб кислоти омега-3 становили до 2% їх раціону, і підраховано, що протягом третього і останнього триместру вагітності плоду потрібно від 50 до 60 мг/добу кислот омега-3 жирних кислот, необхідних для тканин, нервової системи та сітківки. Насправді науково доведено, що вживання риби під час вагітності підвищує IQ дітей в середньому на 6 балів.
На закінчення, та з огляду на зниження споживання рибних продуктів в Іспанії, яка, тим не менше, залишається на видному місці в рейтингу, безліч харчових причин, чому ми повинні надавати рибам і молюскам важливий простір у нашому харчуванні до дуже потужного: охорона здоров’я.