Друкарня
Поділитися цим
«Від природи до столу» - це досвід селянок з Уаски, Ідальго, які готують різні страви з диких видів та інші з різним ступенем одомашнення. При підготовці вони використовують різні частини рослин на різних стадіях дозрівання, щоб зберегти їх харчові властивості, смак і свіжість. Вони сприяють багатофункціональності свого сільського господарства, оскільки знають, що агроекологічний менеджмент зберігає біорізноманіття, а разом з ним і доступність продовольчих ресурсів.
Другий ненавмисний урожай селянського землеробства
Селянське сільське господарство (Alcorn, 1993) є багатофункціональним і відповідає ритмам природи, що робить можливим ненавмисний другий урожай (González-Santiago, 2008). Перший урожай - це урожай, отриманий при вирощуванні та розведенні одомашнених видів. Ненавмисний урожай (Hernández, 1995), прихований урожай (Melnyk, 1995) або другий ненавмисний урожай отримують, використовуючи дикі ресурси та з різним ступенем одомашнення, які селянські громади використовують як їжу, ліки, приправи та корм, а також як паливо, так і в будівництві. Це використання підтримує екосистемні послуги, такі як збереження ґрунту та води, середовище існування інших видів, мікроклімат, запилення, окуні та інші. Другий ненавмисний урожай отриманий завдяки агроекологічному управлінню територією і включає рослини, тварин та гриби.
Як частина другого ненавмисного врожаю є місцеві дикі овочі, які в Мексиці називають келітами; група рослин, яка з давніх часів є частиною раціону селянського і корінного населення. Назва quelite походить від Nahuatl quilitl, що є їстівною травою або овочем. Це також пов'язано з терміном quilyollotli, що включає ніжні стебла, присоски або пагони рослини та квіти. В даний час в Мексиці споживається 350 видів келітів. У широкому розумінні існує 500 видів (Бай і Лінарес, 2000). Існують дикі, переносимі та культивовані келіти, і вони використовуються як ароматичні, лікувальні, їстівні - сирі чи варені - і вони втрачаються внаслідок застосування гербіцидів, форм обробітку ґрунту та через надмірне використання, яке не дозволяє їх регенерація. Типи келітів, які можна збирати, залежать від сільського господарства та місцевих умов навколишнього середовища.
Уаска, її сільське господарство та продовольство
Щоб підкреслити важливість другого ненавмисного врожаю, який сьогодні споживається в Уасці з харчовими цілями, було систематизовано знання дванадцяти хнях і селянок-метисів, відомих хорошою приправою своїх рагу.
Уаска розташована між 2300 і 3000 м.н.м., з помірним субгумідним кліматом, дощами влітку та середньорічною кількістю опадів 650 мм. Селянська стратегія мати продовольство протягом року полягає у використанні ресурсів своєї території: високих гір, пагорбів, сільськогосподарських районів, рівнин-провулків-бесан та садів. За винятком високого лісу, іншими господарствами керують як агросільвопастирські системи з вирощуванням овець. Висока гора - сосновий ліс, а пагорб - дубовий ліс (Quercus). Сільськогосподарський район розташований між пагорбом і рівниною.
Їх сільське господарство та харчування базуються на полікультурі milpa (кукурудза, квасоля, патисони, квасоля, горох та чилакайота), в рамках якої вони пропагують дикі види, якими вони користуються як на парцельованих територіях, так і в районах загального користування. Нормою спільноти щодо доступу до диких ресурсів є те, що вони призначені виключно для власного споживання, бартерного або місцевого продажу, щоб уникнути їх надмірного використання. Однак жінки кажуть, що "раніше природи їсти було більше". Їжа, яку вони отримують із мильпи, доповнюється нопалесом, грибами, келітами, продуктами магі та, епізодично, м'ясом, отриманим з дикої фауни та їх домашніх тварин.
Нопалес і магі розташовані як в сільськогосподарській зоні, так і на рівнинах і в садах. Страви, які готують у сезон дощів (травень-жовтень), супроводжують 32 види дикорослих грибів з родів Hypomyces, Amanita та Russula, які збирають з пагорба та високої гори. З підліску вони користуються суцвіттям і стеблом сікша (Beschorneria yuccoides) і крес-салату (Nasturtium officinale). Овоч нопал (Opuntia spp.) - це найбільш пристосований до умов навколишнього середовища вид, який вони зберігають як частину своїх садів і користуються ним протягом усього року, особливо тому, що в посушливий сезон (листопад-квітень ), коли харчових ресурсів дикого походження менше і немає ніжних нопале, вони споживають серце стиглих нопале і м’ясо двозначних (Mammillaria carnea). Вони використовують ксоконотекст (Opuntia spp.) Подібно до помідорів та помідорів.
Слід зазначити, що знання жінок сприяють агроекологічному управлінню територією та культурі харчування з використанням диких видів з різним ступенем одомашнення, які є важливою складовою її гастрономії.
Вони цілісно використовують магі (Agave salmiana), вони використовують усі її частини, протягом року та на всіх його фенологічних стадіях, вони споживають його суцвіття (голумбос), основу стебла (яйцеклітини), гриби, які ростуть у його основі і два типи хробаків, які харчуються самою агавою, шинікулями (Hypopta agavis) та чичами (Acentrocneme hesperiaris), крім медовиці як підсолоджувача та виготовлення пульки; Вони використовують стебла та їх епідерміс для приготування їжі та ароматизації їжі (мікшиот). Maguey - це ресурс, адаптований до місцевих умов навколишнього середовища, це спільний досвід між жінками та чоловіками, який сприяє підтримці етно-агросільвопастирської системи для отримання засобів до існування та відтворення сільського господарства.
Завдяки своїм знанням, селянки протягом року пропагують загалом 120 видів з харчовими цілями, більш рясними та різноманітними в сезон дощів. На рисунку 1 наведено календар використання диких та одомашнених видів; цифри в колах та їх розмір вказують на кількість ресурсів, які вони використовують для їжі на місяць, що сприяє здоровому харчуванню, виходячи з біорізноманіття їх території.
Ласощі, а не бур’яни
Келіти - це автохтонні овочі, пристосовані до місцевого середовища, які в інших господарствах є просто бур’янами, не враховуючи різноманітних можливостей їх використання: по-перше, як їжа для людей, корм для домашніх тварин та дикої природи, таких як медоносні рослини, компост, натуральна підкладка, серед інших переваг.
Селянки Хуаски цінують і збирають келітів на початку дощів, головним чином із сільськогосподарської зони: квінтоніл (Amaranthus spp.), Ясен (Chenopodium album), коров’ячий язик (Rumex obtusifolius), мальва (Malva parviflora), портулак ( Portulaca oleracea), гуазонтле (Chenopodium spp.), Ріпа (Brassica rapa L.), тачка (Medicago polymorpha L.), халтомат (Jaltomata procumbens) і тланцеклет (Lycianthes moziniana). З провулків та рівнин вони отримують метелики (Calandrinia ciliata) і позичають; вони є частиною їх культури харчування. Для жінок це хороші речі, а не бур'яни.
Знання, смаки та здоров’я
Селянські сім'ї Уаски цінують те, що жінки вміють готувати різні частини рослини і на різних стадіях зрілості, щоб забезпечити їх свіжою, різноманітною, корисною та смачною їжею. Їх дієта заснована на споживанні натуральних продуктів, які вони, як сім'я, отримують зі своєї території шляхом збирання, полювання та риболовлі. В Уаска вважається, що готують лише жінки. Особливо готують у закритих приміщеннях, вдома. З іншого боку, кажуть, що чоловіки не готують їжу, а лише “готують” якусь їжу в тих приміщеннях, де вони розвивають сільське господарство; Вони є відкритими просторами на відкритому повітрі, де переважно смажать келіти, гриби, кукурудзу, чишу та шинікулі, а також споживають такі сировинні ресурси, як коріандр, крес-салат та деякі келіти, щоб доповнити рагу, яке вони їдять під час роботи., і таким чином споживають продукти свіжими та зберігають їх смак. Вони також готують шашлик з баранини, традиційну страву на свята.
Жінки є основними, хто збирає різні корінні овочі та доглядає за садом та птицею. Наприклад, вони готують гарбузові квіти (Cucurbita pepo), чилакайот (Cucurbita ficifolia) та хайот (Sechium edule), а коли вони ніжні, нарізають їх скибочками і смажать або тушкують з м’ясом. Коли вони дозрівають, вони готують солодощі та атоли.
Також вони знають, що всі рослини, що несуть стручки, такі як квасоля ліма, горох та квасоля, живлять землю. Частина культури - це економія енергії та споживання їжі якомога свіжіше; таким чином, багато келітів, таких як крес-салат, коріандр і пажарітас, а також деякі овочі, які вони вирощують, споживаються в сирому вигляді.
Продовольчий суверенітет та престиж
Харчовий суверенітет є частиною сімейного престижу: зберігайте їх насіння та племінний запас місцевих видів. Таким чином, інтродукція видів, які потребують зрошення або купують їх насіння, таких як овочі, які є частиною чужоземної культури, була відхилена, як це сталося з Програмою продовольчої безпеки (PESA-FAO), яка просувалася в останні роки і не могла.
Символом неповаги для жінки є щотижня їздити на регіональний ринок, купувати все, що потрібно для їжі, а не виробляти чи збирати що-небудь, крім того, що не обмінюватись і не споживати те, що виробляється, збирається, ловиться та полюється на місцевому рівні . Почуття автономії, щоб знати, як виробляти та використовувати природні ресурси своєї території, є частиною їх престижу, їх доброго життя, здорового, свіжого та близького харчування, розумності. У саду, розташованому на ділянці, де знаходиться будинок, жінки намагаються мати під рукою необхідне для сімейного харчування.
Система здорового харчування протягом року
Знання жінок переходять від природи до столу, бо вони знають, що агроекологічне управління територією безпосередньо впливає на виробництво здорових культур та тварин, а також на доступність природних ресурсів, які вони використовують протягом року. Вони вміють читати природу: вони ділять свій календар на суху погоду та вологу погоду, і вони поділяють його відповідно до харчових ресурсів, якими вони можуть скористатися. Дефіцит і велика кількість диких і культивованих видів для їжі безпосередньо пов’язана з сезоном дощів. На малюнку 2 показано кількість видів у територіальному масштабі з використанням їжі для кожної агроекосистеми. Однак у найбільш критичний період посухи жінки доповнюють сімейний раціон, готуючи певні види, які вони зберігають і зберігають у тіні, сухих або зневоднених (кукурудза, боби, квасоля, перець чилі та шинікулі) або вже дозрілі ( гарбуза та чилакайотів). Вони вказують, що гарні роки бувають гарні, інші - хілакайоти, тому: "треба їсти те, що є, їсти те, що є в сезон, щоб воно було свіжим, смачним та поживним".
Більшість сімей не використовують пестицидів і поєднують використання хімічних добрив та гною. Однак жінки визнають, що "з хімічними речовинами природа закінчилася, і їсти менше", і називають різні види, яких більше не існує, включаючи різноманітність дикої картоплі, яка до 1980-х років була основною їжею на той час. . Вони також зазначають, що, оскільки еміграція до Сполучених Штатів збільшилася, майже ніхто не поєднує мексаль (те, що вишкрібано з маґей для отримання медовиці) з кукурудзяним тістом, щоб робити коржі, це роблять лише найбідніші люди.
Жінки та економіка солідарності
Жінки сприяють солідарній економіці через бартер, тим самим консолідуючи споживання місцевих видів, посилюючи взаємну підтримку, надаючи більше значення споживчій вартості, а не обмінній вартості. Позика птахів є звичайною для оплати вечірок або непередбачених витрат. Також вирощування дворових тварин розподіляється наполовину (свиней, овець, курей та індиків), тому одна жінка вносить свій внесок у маленьку тварину, а інша - це та, яка вирощує та годує її, і коли вона готова до вживання, сім'ї та живуть разом насолоджуватися плодами напіврозмноження. Серед них також передбачені племінні ноги, щоб урізноманітнити або збільшити кількість своїх домашніх тварин.
Навіть за випадкової та бартерної обробки другого врожаю селянські сім’ї не можуть бути самодостатніми, вони повинні отримувати грошовий дохід, щоб придбати товари та послуги, які вони не виробляють. Розведення домашніх тварин представляє скарбничку, це селянський банк для оплати непередбачених подій та вечірок. Жінки вносять грошові ресурси в сімейне господарство, продаючи птицю, яйця та серветки, вони також вирішують питання використання сімейних ресурсів.
Висновки
Систематизуючи цей досвід за активної участі жінок Хняссю, вдалося зробити видимим значення їхнього сільського господарства, багаторазово використовуючи різні дикі види, які вони отримують безпосередньо з природи, протягом року, і не залежно лише від виду що вони розводять або культивують.
Селянська агроекологія, яку жінки Уаски просувають своїми знаннями, яка переходить від природи до столу, - це політична позиція локалізованого продовольчого суверенітету шляхом збереження та використання місцевих, здорових та прилеглих природних ресурсів, заснованих на агроекологічному управлінні їх територією, на противагу глобалізованій, гомогенізуючій і колонізуючій агропродовольчій системі.
Марія Вірджинія Гонсалес-Сантьяго
Кафедра агроекології,
Автономний університет Чапінго, Мексика.
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.
Клаудія Фернандес-Гонсалес
Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Франція.
Список літератури
- Алкорн, Дж. (1993). Процеси як ресурси: традиційна сільськогосподарська ідеологія управління ресурсами серед Борас і Уастекос та її наслідки для досліджень. У Лефф, Е. та Карабіас, Дж. (Coords.), Культура та стале управління природними ресурсами, том II. Мексика: UNAM/CIIH.
- Бай, Р. та Лінарес, Е. (2000). Келіти, їстівні рослини Мексики: роздуми про культурний обмін. Biodiversitas 31, pp. 11-14.
- Гонсалес-Сантьяго, М. В. (2008). Агроекологія: селянські знання та сільське господарство як спосіб життя. Мексика: Автономний університет Чапінго.
- Ернандес, Е. (1995). Ненавмисний урожай традиційного сільського господарства в Мексиці. У Hernández, E., Bello E. та Levy, S. (Comp.). Мілпа в Юкатані: традиційна система сільськогосподарського виробництва. Том II. Мексика: COLPOS.
- Мельник М. (Комп.) (1995). Прихований урожай: Дика їжа та сільськогосподарські системи. In Biodiversity 5. Уругвай: REDES-AT