Мало хто міг би подумати, що В’єтнам є одним з найбільших експортерів кави у світі. І ще менше, що в’єтнамці посідають друге місце після Бразилії з 1,65 мільйонами тонн кави на рік. Але ніхто точно не міг би подумати, що 80% від цієї виробленої кількості відбувається у двох провінціях країни. Продовжимо серію статей про особливі регіони виробництва кави!

  • чашки

І, що таке в’єтнамська кава?

Коли ми читаємо про вирощування кави, ми спочатку думаємо про сорт арабіка, що зрозуміло, оскільки з нього насправді готують гарну каву. У випадку з В'єтнамом ця тема хитра, оскільки 97% від загального виробництва - це робуста. Це, звичайно, не можна взяти з репутації кавової галузі в країні, оскільки завдяки цій пропорції майже всі вже споживали в’єтнамську каву: якщо, звичайно, вони пили розчинну каву. Так, надійний основний покупець компаній, що розчиняють каву.

Вирощування кави було завезено в цей район французами наприкінці 1800-х років, щоб компенсувати втрату доходу через хвилювання в африканській колонії. Бригада вирощування кави проходить у районі В’єтнаму, відомому як Центральне нагір’я, у південній частині країни вздовж лаоського кордону. Тут дано всі умови: середня висота 900 метрів, латеритний ґрунт, багато опадів і сонця.

Стаття буде про провінцію Даклак, яка відповідала за 43% середнього показника по країні, куди ми прибули на початку сильного врожаю.

Даклак, вдома з кавою

Провінція Даклак - простий регіон із великими літерами. Скрізь, де мозаїка сільськогосподарських угідь привертає увагу, схили пагорбів закодовані або просто відбувається спалення джунглів. Основними культурами регіону є перець, камедь та кава. Насправді з кожної сторони пагорба є невелика плантація, а в глухих садах кавові чагарники ростуть, як абрикоси чи сливи в Угорщині.

Для в’єтнамського вирощування кави характерні невеликі фермерські господарства, робота яких, як правило, відбувається на площі від 1 до 50 га. У випадку з комуністичною країною це працює дивним чином, але завдяки політиці Комуністичної партії В'єтнаму з зав'язаними очима це залишає пересічній людині право вирощувати своє, але залишає за собою право переважного викупу вироблених, а потім висушених ягід пізніше пройшов через державну лінію до німецьких або для французьких покупців.

Зелена економіка та різноманітне населення

Ми також побачили повсякденне життя місцевої економіки, де виробництво відбувається за участю кількох людей. Спільнота поруч з Buon Ma Thout є типовим втіленням середовища малого виробника в Даклаці: фермерське господарство на невеликій території різноманітне, адже там було все: кава, кокос, перець, рис та різні екзотичні фрукти, папайя або зірчасті фрукти. Стік з рисового поля капав у великий басейн, який функціонував як рибне господарство, а потім кожні шість місяців вода передається у сусідній басейн для удобрення рисових полів сухим рибним послідом.

Всю економіку утримували чотири особи, які належали до трьох різних етнічних груп. Як ми дізналися, етнічний розподіл Даклака досить складний. У В'єтнамі разом проживають 54 різні національності, в тому числі провінція Даклак - трохи більша, ніж Західно-Задунайський регіон - 44. Уродженці цього району належать до родів Еде, Джарай, Мнонг і Лаоса, але французька колонізація, а потім кінець завдяки франко-в'єтнамській війні тут оселилося багато сімей національності Кінь.

Це примусове переселення було настільки успішним, що сьогодні 80% населення належить до роду кінь, який насправді є "в’єтнамським".

Збір кави триває з жовтня кожного року до вересня наступного року, оскільки кавовий кущ здатний одночасно вирощувати бруньки та дозрівати вишні на одній і тій же гілці. Це є перевагою, але і недоліком збору врожаю, оскільки квіти і бруньки дуже вразливі. Збираючи ягоди, слід подбати про те, щоб не пошкодити качок, оскільки після цього етапу рослина вже не зможе виростити новий урожай.

Хоча збір врожаю здійснюється переважно вручну, він проводиться не сортуванням очей, а технікою витягування. Це означає, що крім стиглих ягід також збирають напівстигу вишню, що погіршує якість. Це дещо амбівалентна ситуація, але недоплачені фермери отримують свої гроші за фунт.