Російська кухня завжди була для мене містичною справою, те, чого я навчився з неї (не так багато), теж не дуже надихало. Тож із особливим інтересом я прочитав останню публікацію Kutya79, яка пов’язана з гастрономією. Виявляється, їдальня не така вже й погана, молоко напрочуд виготовляється з молока, і ми навіть можемо з’ясувати, що таке перепеки і що росте табань на дереві. (Особлива подяка за фотографії!)
«У своїх попередніх працях я писав насамперед про себе та обставини тут. На теперішній посаді я зібрав свої враження та думки щодо їжі та їжі.
Вода
Поки я не був у Росії, мені було важко уявити, що отримання питної води в деяких місцях може бути проблемою. Звичайно, вдома часто можна почути, що водопостачання Землі закінчується і питна вода забруднюється багато в чому, але ця проблема важко сприймається в нашій країні, яка добре забезпечена річковою та мінеральною водою.
Однак тут, у місті Іжевськ, повсякденною проблемою є достатня кількість води вдома. Те, що виходить з-під крана, не можна пити, настільки брудне, і деякі кажуть, що купатись слід лише певним чином.
Поширеним методом очищення води тут є встановлення домашнього фільтруючого пристрою. У нас теж є, але ми не дуже йому довіряємо, тому ми рідко використовуємо воду, яку через неї отримуємо, і навіть тоді ми використовуємо її лише кип’ячену.
За питною водою ми йдемо до невеликого водяного кіоску, встановленого посередині сусіднього блоку, звідки беремо його додому на 5-літрових кулях. Я не знаю, звідки береться ця вода, але місцеві жителі зазвичай рекомендують пити воду, що продається в таких кіосках. На цих кіосках літр води коштує 3,4 рубля. (Один рубль трохи менше 7 форинтів.)
Харчування, харчування
На щастя, у магазинах є майже все, до чого ми звикли вдома. Щоб не побачити сліду від попередньої економіки дефіциту, полиці заповнені, все, що ви можете отримати, може коштувати трохи більше.
Однак цікаво явище, що товари, які раніше нам сподобалися, час від часу зникають з полиць магазинів. Іноді ми просто не отримуємо їх місяцями, але є такі, яких ми не бачили з тих пір.
Думаю, в середньому ми витрачаємо на їжу таку ж суму, як і вдома, але тут основні предмети дешевші, але м’ясо та м’ясні продукти дорожчі, ніж в Угорщині. Я думаю, що хліб тут дуже хороший, більш легкий сорт іржавіший за дешеві напівкоричневі хліби у нас, і їх можна їсти навіть через тиждень.
Молоко та молочні продукти дійсно виготовляються з молока, тому слід також звертати на них увагу, оскільки вони, як правило, скисають. Забавно, що молоко також вимірюється в грамах і що воно доступне в упаковках по 900 грамів.
Морські гребінці, салямі
Якщо хтось любить рибу та різні морські гребінці, це буде добре в Росії. Тут ви можете придбати різноманітну рибу дешево і у великому розмаїтті. Копчене, сушене, мариноване в олії, оцті, покладене в майонез, або просто «сире», глибоко заморожене.
Мені тут не вистачає хороших угорських салямі, ковбас, холодних нарізок та угорських вин. Ковбаси тут (більше салямі, тільки вони їх називають циліндричними м'ясними продуктами будь-якого розміру) абсолютно однакові, для мене вони найбільше нагадують туристичну салямі.
Паприка-салямі рідко доступна, якщо вона є, вона надходить з-за кордону і тому дається за досить перцевою ціною. У магазинах, до речі, немає таких нарізок, як у нас, заздалегідь нічого не нарізано, все продається цілим шматком, і тоді у покупця з цим виникають проблеми вдома.
Алкоголь
Єдине, що стосується вин, це те, що я досі не зустрічав доброго угорського вина на полицях магазинів. В одному з супермаркетів було кілька вин Токай та Егер, але з невідомих мені винних заводів. Полиці переважно наповнені італійськими, французькими та іспанськими винами, але ви можете вибрати майже з будь-якої точки світу, так багато можна запропонувати. За ціною на роздавлені кювети нижчої цінової категорії тут ви можете отримати якісні сортові вина вдома.
Говорячи про спирти, звичайно, горілки можна вдосталь. З іншого боку, закордонні трапляються рідко, лише найбільші торгові марки мають доступ до полиць поруч із вітчизняними товарами.
Також існує великий вибір пива, але серед них ви вже можете відкрити кілька світових брендів. Російське пиво нічим не гірше за них, хоча зазвичай вони не пропонують якихось особливих ароматів. Думаю, вони цілком схожі на угорське пиво. Що цікаво також у пиві, так це те, що у багатьох магазинах ви можете випити свіже пиво у півтора-дволітрових пляшках.
Так ми харчуємось
У будні ми зазвичай обідаємо в університетській їдальні. На перший погляд, це може здатися не чимось приємним, але вони роблять напрочуд якісну їжу і є неперевершеними за ціною. Якби ми готували собі вдома, ми б не змогли винести обіди з трьох до чотирьох страв для нас двох приблизно за 170 рублів. Хоча порції невеликі, тому вам доведеться вибрати три-чотири страви, але я думаю, що це краще, тому що ми їмо принаймні кілька видів.
Мені не симпатично до угорського звичаю, що порція ресторану повинна бути такою великою, що якщо я з’їм все це, вуха роздвояться навпіл і я не зможу рухатися.
Я вважаю за краще їсти невеликий салат як закуску, потім просити смачний суп, потім якусь основну страву і, нарешті, трохи десерту. Так повно, так приємно. І росіяни знають, що, однак, багато хто навіть економить на їдальні, яка для нас дешева, і їдять лише одну-дві страви. Ви навіть не бачите тут стільки товстунів, як вдома.
Єдина проблема їдальні полягає в тому, що вибір їжі досить одноманітний. Завжди є принаймні три типи салатів, деякі кисло-солодкі, деякі з оцтом, але переважно з майонезом, капустою, буряком, огірками, кукурудзою, буряком, різними фруктами, тунцем, крабами, водоростями, сиром, яйцями та шинкою у різних комбінації. Гурмани можуть навіть вибрати салат, прикрашений чіпсами! Росіяни їдять як закуску, навіть до супу ми в основному це робимо.
У їдальні готують досить хороші супи, наш улюблений солянка з оливками та солоними огірками, але гострий суп, борщ та картопляний грибний суп теж хороші. Кожен суп постачається з невеликою кількістю сметани, іноді майонезом, який пом’якшує кислий смак супів.
Основна страва - слабке місце обіду. Ми просто сміємося з цього, але це майже завжди однаково. Ви можете вибрати якесь м’ясо з гарніром. Немає овочів, макаронних страв та вегетаріанських, овочевих страв. Іноді є гриб, смажений у картопляному пюре, або картопляний пиріг, схожий на смажену, можливо, млинці, інакше вегетаріанцям доведеться задовольнятися варіаціями салатів та гарнірів.
Але завжди є котлети та гречка, неприємний запах яких часто можна відчути біля входу. Котлета найбільше нагадує угорські фрикадельки, а гречка - це коричнева крупа, яку готують як рис, але, на жаль, вона не дуже смачна. Росіяни його дуже люблять, але ми могли б з ним вигнати зі світу.
Іноді, окрім звичайного картопляного пюре, рису та макаронних виробів також гарнірують варені перлини ячменю, гарбуз-лечо, тушковану капусту або цибулеві боби, які я хотів би їсти вдома.
М’ясо не дуже захоплююче, зазвичай є смажені курячі ніжки та запечені скибочки м’яса. Іноді є "угорський" гуляш, який більше схожий на рагу, а іноді вони також дають шашлик. Але риба пропонується завжди, сьогодні ми вибираємо все більше і більше разів.
На десерт можна їсти солодку випічку, але тут ми були здивовані. Солодкий на вигляд торт після першого укусу виявив, що він насправді був солоним, що речі, схожі на сир, насправді були сирним круасаном і що очей бика було наповнене не сиром, а картопляним пюре.
Уніфікована їжа
Під час подорожей до Росії ми чекали, з якими місцевими стравами ми зможемо познайомитись, але, на жаль, довелося пережити, що ми зустрічали майже абсолютно однакові меню від Санкт-Петербурга аж до Байкалу. Очевидно, у минулій системі їм також вдалося повністю зрівняти своє харчування.
В Удмуртії перепеки та табани - місцеві страви. Перепеки - це невелике кругле замішане тісто, запечене в духовці з фаршем, грибами, капустою або просто картопляним пюре. Мій особистий улюблений гриб, але капуста та м’ясо також дуже смачні. Осетер - досить поширене блюдо, яке зазвичай можна придбати в пекарнях на додаток до російських пирогів, або його можна замовити в деяких ресторанах та фуршетах.
Навпаки, табан частіше можна зустріти лише під час гостинності, зробленої власноруч. Він найбільше схожий на млинці, з тією різницею, що його роблять із квашеного тіста, роблячи його трохи густішим, і це також спочатку запікається в духовці. Звичайно, в нашому сучасному світі, за відсутності духовки, її роблять більше на газовій плиті, на сковороді.
Табані зазвичай їдять, занурившись у білий соус, схожий на соус бешамель. У моєму випадку це не мало великого успіху, але пару тижнів тому ми отримали табу на вечірці, на якій рубали шматки копченої риби та смажене куряче м’ясо, і тому це було точно смачніше.
У пансіонаті самоґон та табани - це найчастіший супровід до самогону, який насправді є домашнім дистильованим алкогольним напоєм. У простішому випадку в якості сировини використовується лише ферментована підсолоджена дріжджова вода, але існує також версія, де деякі фрукти - як правило, лісові ягоди - також включені. Насправді він дуже схожий на наш коньяк, але зазвичай не такий міцний.
Що ж, після стільки їжі та пиття, що ще я міг сказати на прощання, ніж: "Наше здоров’я!"