Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

незламних

Коли соус з капусти ще не був відомий

Сцена жива в мені і сьогодні, коли прибл. Двадцять п’ять років тому в їдальні початкової школи колись на обід був кубик капусти, і найкраща дівчина в черзі перед нами попросила його з цукром. Ми не були здивовані здивуванням, навіть вдома мені сказали, коли батьків заспокоїли, що я не бачив чудо-жука, багато людей дуже люблять макарони з капусти з цукром. І якщо ми вже обговорювали тему капусти, мій батько ще більше загострив ситуацію, сказавши йому, що капустяний штрудель був його улюбленим у дитинстві. Капуста? Штрудель? Це здавалося божевільним. Звичайно, ця пара сьогодні не рідкість, і можна зустріти ще більше диких утворень, але наприкінці 80-х, у віці 9-10 років, все ще було дивно чути це.

Серед традиційних рецептів капусти також є місце для голубців, оскільки воно супроводжує нас протягом усього життя: наріжний камінь Різдва, два з яких майже не ідентичні. У кожній родині є рецепт голубців "А", і хоча інші можуть бути смачними, ніхто не може конкурувати з їхнім будинком. Це може бути зовсім крихітним, воно може бути величезним, його можна зробити солодким, а можна зробити з квашеної капусти, є ті, хто любить його товщину, інші навіть не їдять капустяний лист, і ми навіть могли б перерахувати, наскільки різноманітним є голубці можуть бути і наші стосунки з нею. Сьогодні існують також вегетаріанські та вегетаріанські голубці, але це також просто доводить, що ніхто не хоче від неї відмовлятися. Навіть якщо ми не їмо його щотижня, це просто потрібно кілька разів на рік.

Звичайно, на подіумі є квашена капуста, яка в дитинстві була синонімом вітаміну. Якщо вам сподобалось, якщо ні, ми його їли, тому що бабуся також сказала мені, що це найкраще джерело вітамінів - хоча вона все одно дивилася на капусту майже як на магію: робила компрес із капустяного листя і пила її сік - і вона мала рацію. Не випадково капуста, поряд із тенденціями здорового харчування, знову є дуже популярною.

Від капусти до каррі до незрілих капустяних котлеток

Сьогодні світ набагато більш відкритий для капусти: крім томатної, також відомої як їдальня, існує безліч сучасних гострих капустяних супів, а капустяний суп можна їсти не тільки як частину дієти, названої на його честь ., особливо коли подається з підсмаженими чіпсами з бекону/ковбаси.

У дитинстві навіть штрудель був дивним, ми вже не дивуємось тому, що капустяне морозиво подають у прохолодному ресторані, і хоча я ще не пробував капустяну цукерку, це, як кажуть, добре для тіста для печива і може мати таке успіх у світі печива, як буряк та кабачки.

Найкраще їсти його сирим, тому добре, щоб у нас в сумці було кілька рецептів салату з капусти, ми майже щотижня робимо американський улюблений салат з капусти. Він також дуже смачний тушкований, у формі запіканки або як додаток до макаронних страв, і це також буде найкращим, що може трапитися з котлетом, якщо ми замісимо капусту в її макарони - просто не зупинити.

А тоді про капусту ми навіть слова не сказали! І все ж кілька років тому капуста майже вибухнула в суспільну свідомість, і з цим імпульсом вона стала однією з найбільших фаворитів любителів здорового харчування. Разом з авокадо та солодкою картоплею він піднявся на третю сходинку уявного подіуму, від смузі з капусти до смаженої капусти з корицею, є безліч рецептів, голлівудські зірки та супермоделі клянуться капустою.

Смажена капуста з часником

Смажена капуста з часником - Фото: Екскурсія по кухні

  • 2 зубчики часнику
  • пара щіпок солі і меленого перцю
  • 0,5 дл оливкової олії
  • 1 головка капусти

Капусту нарізають товщиною 7-8 мм, а потім кладуть у деко, застелене папером для випічки. Змастіть оливковою олією, змішаною з часником. Посолити, поперчити. Випікайте в духовці 180 градусів 15 хвилин, а потім смажте ще 5 хвилин на сцені гриль.

Кисла капуста

Якщо ви хочете, щоб у нашій квашеній капусті не було нічого, крім капусти та спецій на власний смак, ви можете почати квасити її вдома. Це насправді не складно, вам просто потрібна велика 5-літрова каструля або скляна банка і трохи терпіння.

Інгредієнти 5 л пляшка або
для горщиків з квашеною капустою:

  • 2 головки твердої білокачанної капусти
  • сіль
  • перець

  • цибулеві скибочки
  • скибочки яблука або айви
  • цілі насіння коріандру
  • цілі ягоди ялівцю
  • кріп
  • лавровий листок

Сплануйте капусту або наріжте її тонкою соломкою гострим ножем. Не користуйся своїм тулубом! Посипте сіллю дно каструлі, потім починайте шарувати: один шар капусти, цибуля, айва, лавровий лист, насіння коріандру, потім знову капуста, сіль, перець ... за бажанням. Не шкодуйте про сіль, вам потрібно більше її, ніж сирої. Добре відіжміть кожен шар, наприклад, чистою пляшкою вина, наполовину наповненою водою. Коли капуста закінчиться, ще раз добре віджати все це - не потрібно заливати його водою - а потім накрити кришкою, яка поміщається в миску. Важливо повністю покрити капусту. Покладіть трохи ваги (наприклад, пляшку вина, згадану вище) на кришку і дайте їй постояти. Ми натискаємо один або два рази на день, коли нам це спадає на думку (інакше верхній шар може пом’якшити, набути коричневий колір). Він їстівний приблизно через п’ять-шість днів і довго тримається в холодильнику.

Кімчі

Корейська кімчі

Окрім угорської кухні, квашена капуста також відіграє ключову роль у німецькій, французькій чи польській кухні, але національна їжа корейців також є різновидом гострої квашеної капусти. Чудові, захоплюючі соління поруч із чим-небудь (споживають як закуску в Кореї) варто спробувати тим, хто любить гострі, пряні смаки. Як повідомляється, корейська сім'я з п'яти осіб споживає сотні голів капусти в такому вигляді протягом зими!

  • 1 головка капусти або пекінської капусти
  • сіль (близько 15 дкг)
  • 20 прядок цибулі-реп’яха, подрібненої
  • 1 ек. сушений перець (або за смаком)
  • 60 мл соєвого соусу
  • 2-3 ек. подрібнений часник
  • 3 ек. подрібнений свіжий імбир
  • 5 дкг цукру

Розкладіть листя капусти на великому друшляку, рясно соливши шарами. Дати постояти 2 години. Коли листя в’януть, змийте з них сіль. і витріть їх насухо.
У мисці змішайте зелену цибулю, чилі, соєвий соус, часник і цукор. Зачистіть капустяне листя. і змішати з іншими інгредієнтами. Подається негайно. Він залишається в холодильнику тиждень, і протягом цього часу він буде смакувати сильніше з кожним днем.

Капустяний суп

Окрім того, що капустяний суп має низький вміст вуглеводів і калорій, надзвичайно багатий клітковиною та поживними речовинами, його варто включити у свій раціон.

  • половина качана капусти
  • 2 головки цибулі
  • 2 зелених перцю
  • 2 більших помідора
  • 1 букет петрушки
  • 3 пасма моркви
  • 2 нитки кореня петрушки
  • 10 дкг грибів
  • 1 склянка соку квашеної капусти (за бажанням)
  • 2 зубчики часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • за смаком сіль, перець

Подрібніть очищену цибулю і обсмажте їх злегка на розігрітій олії у більшій каструлі.

Полийте промитий перець, помідори, обведіть очищений корінь петрушки, моркву та гриби, наріжте капусту тонкими соломками.

Киньте овочі на цибулю, залийте водою і квашеною капустою, тушкуйте, варіть під кришкою до м’якості. Коли вода закипить, посоліть за смаком, поперчіть суп, додайте також часник і петрушку. Закінчивши, їжте відповідно до дієти.

Локшина з беконом та капустою

Макарони з капусти отримують абсолютно нове світло, коли їх роблять таким чином, з беконом та квашеною капустою. Це далеко за рамки нудного рецепту, який я дізнався у шкільній їдальні.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 25 dkg копченого бекону з м’ясом
  • 40 dkg квашеної капусти Vecsés
  • 40 дкг м’ятого великого кубикового тіста
  • солоний перець

Бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі. Вийміть кубики бекону з знежиреного жиру, відкладіть. Подрібніть кілька зрізів капусти, обсмажте на повільному вогні знежирений жир. Туди-сюди можна дістатися.

Закінчивши, покладіть назад бекон і поперчіть. (Соління може не знадобитися через бекон.) Приготуйте тісто, процідіть його і змішайте з капустою.

Капустяні пиріжки

Інгредієнти на 16-20 штук:

  • 1 маленька головка капусти (70-90 дкг)
  • 4-5 ложок олії
  • за смаком сіль, перець
  • 12 дкг сметани
  • 1 яйце + для змащення
  • 10 дкг борошна грубого помелу
  • 14 дкг дрібного борошна
  • 1 пакет розпушувача
  • вівсянка для дощування

Капусту чистять і терять. Посоліть і дайте постояти короткий час. Розігрійте на сковороді олію, а потім розпаріть над ним перекручену капусту. Приправте сіллю і перцем за смаком, потім розкладіть і дайте охолонути.

Додайте інші інгредієнти тіста, потім вимісіть і розтягніть до товщини 1,5 см на посипаній борошном дошці. Зверху змащують яйцями, посипають вівсяними пластівцями і обдирають подрібнювачем, змоченим у борошні. Помістіть їх у деко, застелений пергаментним папером або змащений жиром, залишаючи між ними невеликі відстані. Випікати в духовці при 170 ° С до золотистої скоринки.

Макарони з капусти з квашеної капусти

  • 70 дека капуста Vecsés
  • 35 дека чіпсів із борошна грубого помелу
  • 10 дека пісної копченої шинки
  • сіль, перець, насіння кмину


Шинку наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії. Наріжте капусту і смажте її повільно, постійно помішуючи, приблизно пів-три чверті години. Приправте сіллю, перцем і дрібними насінням кмину. Тим часом зварити тісто і змішати з капустою і смаженою шинкою. При необхідності ще раз посолити і поперчити. (Якщо ви замішуєте тісто самостійно, додайте ціле яйце до 10-ти дека борошна.)

Яблучний, фіолетовий капустяний штрудель

Фруктовий капустяний штрудель

  • півкілограма фіолетової капусти
  • 3 солодких яблука
  • 3 столові ложки меду
  • бальзамічний оцет
  • оливкова олія
  • солоний перець
  • 2 х 3 аркуші штруделя
  • 1 яйце

Капусту та яблука натерти на тертці. Тушкуйте капусту досить повільно на невеликій кількості оливкової олії, поки вона не стане карамельно-солодкою, приправте медом, сіллю, перцем та трохи бальзамічного оцту. Розкладіть листи штруделя, змастіть невеликою кількістю олії, укладіть на нього начинку, а потім закатайте. Змастіть штрудель збитими яйцями, випікайте в розігрітій духовці до 180-200 градусів 15-20 хвилин.

Капуста із смаженими овочами

Капуста із смаженими овочами

  • 1 дб кабачків
  • сіль і білий перець
  • 1 велика головка капусти
  • 1 червоний болгарський перець
  • мускатний горіх
  • 3 пасма зелена цибуля
  • 40 дкг вареного рису
  • оливкова олія
  • 2 дл сметани
  • 15 дкг тертого сиру

Листя капусти відварюють у підсоленій содовій воді, швидко охолоджують у крижаній воді, а потім зливають. Наріжте перець і кабачки невеликими кубиками і починайте смажити на невеликій кількості олії. Через 5-6 хвилин додати нарізану кільцями зелену цибулю і смажити ще 3 хвилини. Приправте сіллю, свіжомеленим білим перцем та мускатним горіхом. Перемішайте овочі, сметану і тертий сир. Покладіть листя капусти шарами з рисовою начинкою і запікайте в гарячій духовці 25-30 хвилин.

Овочева капуста з конфітом часнику

Овочева капуста з конфітом часнику

Інгредієнти (2-3 порції):

  • 60 дкг картоплі, очищений від шкірки, нарізаний кубиками 2 × 2 см
  • 6 дл відфільтрованого овоча або бульйону
  • 4 дкг холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 3 столові ложки олії
  • Ka головна капуста, тонко нарізана
  • сіль і свіжомелений перець

якісна оливкова олія для подачі

Для обмеженого часнику:

  • 2 головки часнику
  • 2 дл олії або розтопленого гусячого жиру

Картопля в запасному бульйоні становить приблизно Накрийте кришкою і варіть до м’якості, накривши за 15 хвилин. Нагрійте олію або гусячий жир над обмеженим часником, додайте часник у своїх зубчиках до гвоздики і смажте на повільному вогні 20 хвилин. Після закінчення видаліть його з жиру ложкою для фільтрування, а коли він трохи охолоне, видаліть оболонку. Виймаємо половину вареної картоплі ложкою з фільтром, поміщаємо в блендер і додаємо стільки бульйону, скільки покриває. Пюрируйте до однорідності, помішуючи холодне масло. Велику сковороду нагріти насухо, а коли вона майже задимлена, додати олію та капусту. Смажте кілька хвилин, поки листя злегка не впадуть і злегка карамелізуються, але все одно хрусткі. Посолити, поперчити. Перетворіть у пюре одну половину смаженої капусти та цілі відфільтровані кубики картоплі. Під час подачі додайте другу половину смужок капусти, злитий часник і, нарешті, збризніть оливковою олією.

Крем-суп з беконної капусти

Інгредієнти для 2-3 осіб:

  • 5 дл базового соку
  • 2-3 столові ложки волоських горіхів
  • 1 шматок картоплі, нарізаний кубиками
  • половина чайної ложки майорану
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1-2 щіпки перцю
  • 3 столові ложки олії
  • 4 скибочки бекону
  • 1 зубчик часнику
  • 1 головка цибулини
  • половина головної капусти
  • половина чайної ложки меленого кмину

Я розтоплю масло і олію на повільному вогні в каструлі. Я обсмажую на ньому нарізаний кубиками бекон, потім кидаю на нього цибулю, обережно солячи. Я тушкую до м’якості, потім натерти часник, заправити кмином і смажити ще півхвилини. Я накриваю картоплю, вливаю базовий сік і доводжу до кипіння під кришкою. Після закипання я кладу ризиковані листя капусти, солю їх і готую до м’якості за 10-12 хвилин. Зрештою я пюрирую. Я запікаю решту бекону до хрусткої скоринки і посипаю його підсмаженими волоськими горіхами поверх супу.

Капуста, фарширована кускусом з овочами

Капуста, фарширована кускусом

  • 12 великих листя капусти
  • 25 кус кус
  • 2 пасма моркви
  • 1 пасмо селери
  • 5 дкг сушених білих грибів
  • 1 головка цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • півлітра відвару
  • 2 дл сметани
  • 10 дкг сиру

Подрібнені гриби окропити гарячою підсоленою водою і зварити. Залийте кускус достатньо підсоленою (приправною) водою, щоб він рясно покрився, а потім дайте йому постояти закритим, поки він не вбереться. Збризніть цибулю і часник в оливковій олії, додайте нарізані кубиками буряк і селеру. Тушкувати готово. Змішати з грибним кускусом, сіллю і перцем. Заваріть приготоване листя капусти овочевим кускусом. Покладіть його на деко, ложку сметани, зверху сиром і запечіть.

Овочева капуста з каррі та помідорами

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 1 головка цибулини
  • 40 дкг капусти
  • 1 банка помідорів
  • 1 столова ложка фундука
  • 4 дл базового соку
  • половина чайної ложки порошку каррі
  • 40 дкг картоплі
  • невеликий букет петрушки
  • 3 столові ложки олії
  • 3 зубчики часнику
  • половина чайної ложки меленого кмину

Я розігріваю масло в горщику і кидаю на нього цибулю, я сволота. Я його акуратно солю, потім додаю часник і приправляю. Я вливаю помідори та базовий сік, кидаю капусту зовні, подрібнену на чотири, і кип’ятя. Я накриваю картоплю, солю і готую під кришкою 10 хвилин. Я розігріваю сковороду до копчення, виливаю на неї столову ложку олії і кладу на неї смугасту капусту. Посипте половиною чайної ложки каррі і смажте до червоного кольору протягом 4-5 хвилин при постійному помішуванні. Я солю лише в кінці, щоб не пускати сік. З основи я рубаю щедрий ковш разом з приготованими в ньому листям і пюре. Я заливаю назад до основи, перемішую. При подачі посипте смаженою капустою, фундуком та петрушкою. Порада: кілька крапель лимонного соку зроблять його ще більш пікантним.