Баклажани дуже універсальні, добре поєднуються з різними продуктами харчування і стали дуже популярними у світі як основа для грецької мусаки.

Існує кілька кольорів, хоча найвідомішим є фіолетовий. Він містить велику кількість води, саме тому він є чудовим сечогінним засобом. Він діє як знежирювач, тому настійно рекомендується після вживання продуктів, багатих жиром. У ньому дуже мало калорій. Це антиоксидант і профілактичний засіб проти деяких видів раку та серцевих захворювань. Вживання півлітра рослинної води на день, протягом тижня, знижує рівень холестерину. Готується шляхом замочування шматочків баклажанів у темному місці на 24 години. Саме баклажани ідеально підходять для дієти, і їх можна приготувати різними способами.

каструлі

Баклажани належать до сімейства пасльонових, яке включає близько 75 родів та близько 2300 видів токсичних алкалоїдів, що виробляють рослини, включаючи беладону, мандрагору та хенбан. Їстівні пасльони зустрічаються рідко. Серед них баклажани, помідори, перець та картопля. Баклажани вважаються рідними для Індії через незліченну кількість письмових документів, що містять його в цій країні та інших сусідніх країнах. Насправді вирощування цього овоча дуже давнє в регіонах Сходу. Здається, що його назва походить від персидського слова "badindjan", яке згодом стало арабським.

Його впровадження в Європі датується Середньовіччям, і, очевидно, воно надійшло з Іспанії через арабських купців. З тих пір вирощування баклажанів з великим успіхом поширилося в країнах з помірним кліматом, купаються в Середземному морі. Незважаючи на це, протягом століть баклажани розглядалися виключно як екзотичне прикраса, оскільки існувало переконання, що його вживання викликає хвороби.

Сьогодні баклажани вважаються продуктами харчування бідних людей у ​​багатьох частинах світу, що пояснює його низьку популярність у деяких країнах. Однак у таких регіонах, як Китай, Індія (найбільші країни-виробники баклажанів у світі), Японія та різні середземноморські країни, баклажани дуже популярні, і його вирощування та споживання широко поширені.

Відомо три підвиди роду Solanum: esculentum, до якого належить більшість сортів; insanum, із зменшеною кількістю культивованих видів та яйцеклітиною, що представляє лише декоративний інтерес. Дикі види баклажанів дають гіркі плоди з гострими колючками на більшості частин рослини, включаючи чашечку плодів.

Класифікація баклажанів базується на його формі (куляста, довга, тонка), що визначається відповідним сортом. Споживач в основному вимагає баклажанів чорного або блискучого темно-фіолетового кольору, незалежно від кольору м’якоті, білого або зеленуватого. Останній характеризується пікантним і гірким смаком і губчастою текстурою. В Іспанії існує автохтонний сорт баклажанів, що має позначення походження, "Berenjena de Almagro", вирощений в регіоні Калатрава, в Сьюдад-Реаль.

Баклажани краще витримують спеку і чутливі до холоду, тому їх вирощування рясніє влітку. Однак завдяки тепличному виробництву воно завжди доступне на ринку. Висаджені перші два тижні серпня збирають з кінця вересня по грудень; ті, що висаджуються з 15 серпня по 15 вересня, збирають у жовтні і закінчують у січні; а останні два тижні грудня збирають з березня до кінця червня.

Якість баклажанів залежить від його однорідності, стійкості, кольору і розміру шкірки. Взагалі, найсмачніші баклажани - найніжніші та тверді, з гладкою та блискучою шкіркою, насиченого фіолетового кольору і важчі пропорційно своєму розміру. На шкірі не повинно бути плям, зморшок або м’яких ділянок. Один фокус, щоб дізнатися, чи дозрів баклажан, - це злегка натискати пальцями на шкіру. Якщо пальці залишають слід, баклажан дозрів. Оскільки це швидкопсувна їжа (вона триває трохи більше десяти днів), з нею слід поводитися обережно та зберігати в холодильнику до споживання. Бажано тримати його ізольованим від решти овочів та фруктів, оскільки він реагує з етиленом, що утворюється при диханні інших овочів, і швидше руйнується. Баклажани не виділяються ні енергетичною, ні поживною цінністю, оскільки завдяки низькому вмісту білка, вуглеводнів та мінералів містять сухий залишок менше 8%. Вода є основним елементом її ваги.

Апетитна їжа

Порівняно з іншими зеленню та овочами, він містить проміжну кількість клітковини, більше в шкірці та насінні. Внесок солей обумовлений калієм, найпоширенішим мінералом, і в його складі містяться дискретні кількості фосфору, кальцію, магнію та заліза. Що стосується його вітамінного навантаження, особливо фолієвої кислоти та вітаміну С, воно не є значним порівняно з рештою овочів.

Баклажани можуть бути апетитною їжею для дітей, що готується різними способами завдяки своєму м’якому і ніжному смаку. Найпоширеніше в іспанській кухні - використовувати його як гарнір до м’яса, риби та яєць або як інгредієнт овочевих кремів разом з іншими овочами. Наповнене м’ясом або рибою та овочами, покрите легким соусом бешамель, посипане сиром та запіканками, це смачне блюдо. Ви також можете почати пропонувати баклажани найменшим як акомпанемент до їх улюблених страв: курки, стейка, крокетів, фрикадельок. Це стимулює апетит і смак дітей до овочів. Смак баклажанів, приготовлених сотнями простих способів, безсумнівно, стане відкриттям для багатьох батьків.

У м’якоті баклажанів міститься високий вміст фенольних сполук, що відповідають за її темно-коричневе забарвлення при зрізі або пошкодженні. Фермент (поліфенол-оксидаза), який природним чином присутній у пульпі, швидко окислює фенольні сполуки, а біла або зелена м’якоть темніє.

Як його приготувати

Баклажан - дуже універсальний овоч і добре поєднується з багатьма продуктами харчування. У кулінарних книгах цей овоч фігурує у незліченних рецептах зовсім по-різному: тушкований, фарширований (м’ясом, рибою, овочами), запечений, збитий, смажений, смажений на грилі, на грилі, соте, варений, на пару, запечений, у кремах або пюре так, завжди готували. Тепло приготування видаляє токсичні алкалоїди, що містяться в баклажанах, природним шляхом.

Цей овоч є важливим інгредієнтом рецептів країн, де його найбільше вживають. На Сході його часто готують з іншими овочами в м’ясних або рисових рагу. У Греції він присутній у мусаці, типовій страві. У Франції його включають в рататуй (овочеве рагу), а в Каталонії баклажани смажать разом з червоним перцем і цибулею, утворюючи блюдо, відоме як ескалібада.

Іноді ми стикаємося з дилемою чистити чи не очищати баклажани. Рішення залежатиме від використання цього овоча в рецепті. Якщо баклажан не збирається очищати від шкірки, бажано вибирати молоді та м’які плоди, оскільки у старих тверда шкірка і їм потрібно більше часу на приготування.

Багато рецептів пропонують посолити м’якоть баклажана протягом декількох хвилин (або додати лимонний сік) перед варінням, щоб зменшити його гіркий смак. Також досягається те, що овоч виділяє соки і його вологість зменшується, завдяки чому м’якоть поглинає менше олії. Перед приготуванням промийте, щоб видалити надлишки солі, і висушіть абсорбуючим папером.

Однак через те, що м’якоть баклажана дуже пориста, смаження не представляється найкращим способом її споживання. Він дуже соковитий і смачний, але також важчий для засвоєння, і, звичайно, примножує свою енергетичну цінність, оскільки поглинає значну частину олії, яка використовується для смаження.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами