Свіжі яловичі шкури, приготовані в желе, консервовані та упаковані у вакуумі - ось деякі з способів їх продажу
Один із потрійних! Це голос офіціанта в таверні, який просить порцію на кухні. Хто не зазнав цього дуже автентичного вигуку? Мозоль - це їстівні субпродукти, утворені чистими, ошпареними і нарешті приготовленими жуйними жуйними тваринами. На відміну від інших їстівних субпродуктів, таких як баранина, яловича потрій високо цінується, більше, ніж яловича потроха, оскільки вона має більш желатинову консистенцію. Свіжі, приготовані у власному желе, консервовані та упаковані у вакуумі - ось деякі з способів продажу цього виду їжі.
Оболонки, що використовуються у виробництві харчових продуктів для людей, зазвичай промивають годинами в процесі приготування розсолу з низьким вмістом солі. У Галичині трійчаки - це страва з великими традиціями та популярністю. У галицькому стилі їх завжди подають з нутом та заправляють паприкою та кмином.
На півночі Іспанії їх зазвичай споживають з великою пильністю, і таким чином у раді Нореньї, де виробляється більша частина продукції. М’ясна традиція та наявність м’ясної промисловості в Нореньї роблять найменшу з астурійських рад однією з найважливіших гастрономічних. Доказом такої актуальності є гастрономічний фестиваль, присвячений потрохам.
Цифри, представлені цим гастрономічним фестивалем, дають уявлення про його важливість і загальне визнання: більше 10 000 закусочних (вдвічі перевищує норму населення Нореньї), трохи більше тридцяти співпрацюючих готельних закладів та понад 3 тонни штампів, підготовлених відповідно до традиційний і секретний рецепт, що передається з покоління в покоління кулінарів. Потрохи - найтиповіша страва ради, яка має розвинену м’ясну промисловість. Щоб гарантувати успіх за столом, мозоль ретельно очищають, занурюючи на добу в лимон, щоб повністю очистити м’ясо.
Прибирання
Мозолі слід ретельно очищати водою і бризками оцту і добре протирати. Більшість мозолів, які сьогодні продаються, вже чисті та вимиті, але доцільно їх знову промити вдома водою з бризками оцту, натираючи їх, ніби це одяг, оскільки вони мають щільну тканину. Після очищення їх ріжуть на регулярні шматки та бланшують, щоб усунути сильний присмак тварини та звільнити їх від можливих зовнішніх домішок.
Для цього їх кладуть у каструлю з холодною водою, і ми ставимо їх у вогонь. Коли вода почне закипати з потрохами, дайте їм варитися при сильному кипінні близько п’яти хвилин. Після закінчення цього часу їх виймають щілинною ложкою і промивають під щедрим потоком холодної води.
Мадридські стипи
Щоб зварити шкембе, спочатку потрібно приготувати легкий бульйон, поставивши каструлю з холодною водою, куди мозоль вже бланширована зубчиком часнику, біла порей, цибуля, очищена і розрізана навпіл, буде введена гілочка знову петрушка, сіль і кілька горошин перцю.
Вони будуть готуватися до готовності, приблизно чотири-п’ять годин у звичайній запіканці та приблизно одна-дві години, якщо ми використовуємо швидку плиту. Звичайна справа - варити їх за день до того, як вони будуть споживатися, і перед додаванням соусу. Після того, як шкембель звариться, ми зливаємо його та резервуємо, щоб супроводжувати соусом або вибраним рагу.
Найвідоміші шпигуни - це мадридський, астурійський стилі, які подаються з чорізо, кров’яною ковбасою, беконом у біскайському соусі або в супроводі нуту. Як правило, їх готують з томатним соусом, або з біскайським, або з томатним соусом, приготованим з соусом з цибулі, часнику, паприки та смаженої шинки та змішують із смаженим хлібом або із сухофруктами, такими як мигдаль, волоські горіхи, кедрові горіхи або фундука, а потім змочіть його невеликою кількістю варильного бульйону. Після того, як вони приготуються, їх зазвичай готують ще годину у вибраному соусі, щоб їх желатин відгодів соус. Вони набагато смачніші, якщо їх приготувати і залишити відпочивати в соусі від одного дня до іншого.
Callos a la madrileña - типова страва, яку пропонують у багатьох столичних барах та ресторанах. Як правило, мозолі походять з різних частин анатомії корови (нутрощі: морда і ноги) і зазвичай супроводжуються хорізо (рідше чорним пудингом) (нарізаним на колеса або скибочками) та кров’яною ковбасою. Згадується, що в ідеалі вони повинні бути телятиною.
Внутрішні органи слід мити майже двадцять чотири години, в наш час цього можна уникнути, оскільки вони продаються в чистоті на бійнях. Інгредієнти дуже повільно готуються на м’ясному бульйоні з паприкою (те, що надає їм характерний червоний колір), томатним соусом, спеціями (гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, чебрець, розмарин) та часником, щоб, готуючи (не живий, він анімований) желатин м’ясних елементів відходить і гомогенізується між різними інгредієнтами. Деякі автори обговорюють можливість включення чи ні носа.
Тривалий час приготування робить їх дуже вишуканою та складною стравою, придатною лише для ресторанів чи великих сімей, які споживають значну частину з них за короткий час. Це одна з причин, чому їх більше не виготовляють вручну вдома, навпаки, їх можна придбати в супермаркетах вже заздалегідь приготовленими. Це страва, яка зазвичай має трохи пікантний смак завдяки використанню перцю чилі під час його приготування. Це страва набутого смаку з великим споживанням калорій і жирів, що часто лякає іноземців. Зазвичай його можна знайти як прикриття в барах. Подається дуже гарячим (горінням), щоб воно не сталося “лайлінованим” і не могло мати рідку консистенцію під час споживання.
Ця характеристика робить його ідеальним блюдом для зимових місяців. Це блюдо, яке смачніше, коли готується з одного дня на наступний, але ні в якому разі не повинно тривати більше тижня.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами