листа

Стебла, кісточки та шкірки від фруктів та овочів зазвичай викидають під час варіння, але ці «живці» можуть збагатити продукти додатковим смаком та корисними речовинами.

Можливо, ви вже стикалися з терміном "поїдання з голови до хвоста", готуючи їжу. Це концепція, яка спрямована на зменшення відходів тваринного походження, використовуючи всі частини тварини для приготування їжі. Подібна концепція, яка стосується рослин та овочів, знову є "Корінь до листя їдять". Це означає просто використовувати якомога більше фруктів та овочів, а отже не викидати шкірку, стебла або плодоніжки, які є звичайними відходами при їх переробці.

Наприклад, вартість фруктів та овочів, які щороку викидає пересічний американець, становить до 1600 доларів. Більшість того, що ми викидаємо, складається з частин рослин, які все ще корисні, смачні та поживні. Замість того, щоб викидати їх у сміття або, в кращому випадку, в компост, ми можемо використовувати деякі залишки фруктів та овочів, щоб збільшити споживання поживних речовин.

Сьюзен Бауерман, дієтолог, пропонує кілька порад щодо того, як максимально використати всі фрукти та овочі та менше витрачати їжу.

Листя буряка або білої редьки

Порівняно з більш тонкими листовими овочами (наприклад, шпинатом або мангольдом), вони готуються трохи довше, але вони такі ж смачні. Тож якщо ви зустріли в магазині буряк або білу редьку з листям, вам пощастило, і ви отримаєте два види овочів за ціною одного. Як і в інших видах листових овочів, є поживні речовини - особливо вітаміни С і К, бета-каротин, фолієва кислота, мідь і калій.