• Зал смаку в Турині зосередив це видання на сталому харчуванні корінних народів.

масаїв

Жінка робить коржі з дров у Сан-Крістобаль-де-лас-Касас, штат Чіапас (Мексика).

Від мексиканської кукурудзяної поля до раціону масаїв у Кенії корінні народи пропонують своє уявлення про це здорове харчування як протиотрута проти хвороб.

У ці дні в італійському місті проводиться ярмарок, організований рухом Повільна їжа на користь стійке харчування, концепція, яку корінні жителі та селяни в країнах, що розвиваються, застосовують на практиці з незапам'ятних часів, хоча зараз і з більшими труднощами.

Яскравий приклад - комплекс система milpa в Мексиці, що поєднує вирощування кукурудзи, кабачків, квасолі, кактусів та багатьох інших продуктів харчування в різні сезони.

"Великою якістю є її різноманітність та її харчовий баланс", - запевняє мексиканський антрополог Ірері Еліза Орігель, представник Повільна їжа у своїй країні, яка закликає врятувати кукурудзяне поле, оскільки деякі його види знаходяться в небезпеці, і вивезти його в нові місця, такі як місто.

Орігель шкодує, що ця культура бувзамінено іншим характеризується монокультурою гібридної кукурудзи, солодкими напоями великих закордонних транснаціональних компаній та іншими продуктами ультрапереробки, які заповнюють місцевий ринок.

Це нове середовище, пояснює він, призвело до збільшення рівня надмірна вага та ожиріння, проблеми, які стосуються семи з десяти дорослих мексиканців та є важливими факторами ризику хронічних захворювань.

Наприклад, у всьому світі цукровий діабет став одним із основних причини смертності серед корінного населення в рамках цього переходу до нових систем харчування.

Мей Гахалла, промоутер нубійської фундації, відчуває більше полегшення Конуз на півдні Єгипту, сказавши, що в його селі "ресторани швидкого харчування ще не прибули".

Гахалла у своєму акті пояснила, що нубійці, як правило, в русі цілий день і забезпечують свої харчові потреби дієтою, заснованою на "овочі, м'ясо та трохи риби", що змушує їх жити багато років "без прийому ліків".

Дієта масаїв

Життя масаїв у Кенії досі більш екстремальний, оскільки безводність їхніх земель означає, що вони значною мірою присвячують себе випасу худоби - особливо як кочівники - і в основному вони харчуються м'ясом, молоком та кров'ю тварин.

"Я щойно пішов до лікарні, просто народити"сказала соціальний працівник цього племені Маргарет Тунда на знак залізного здоров'я, дякуючи водночас матері, що вона доглядає за нею одна і годує її самодостатньо, не купуючи" нічого ззовні ".

Як вона прищеплювала їй з дитинства, "ти ніколи не дізнаєшся що люди могли зробити для виробництва їжі або навіть помили руки перед тим, як доторкнутися до неї ", сумніви, що поширюються на сучасну харчову промисловість.

Масаї, як і багато інших народів, є ризикуючи втратити свою землю —І разом з ними їхні традиції — завдяки прогресу великих приватних сільськогосподарських проектів або державних інвестицій, попередила Доповідач ООН з питань прав корінних народів Вікторія Таулі-Корпус, також присутня на ярмарку.

Гастрономічні ініціативи

Щоб зберегти свої звичаї, ряд корінні кухарі сприяє ініціативам в Америці, Азії та Африці, які включають відновлення рецептів та інших традиційних знань.

Як член Сіу, Американець Шон Шерман, який може похвалитися лише вирощуванням "здорової їжі", наголосив, що це потрібно вчити молодь використовувати рослини, тварин і землю, "розуміючи рівень поваги", який їх предки мали до цих ресурсів.

В індонезійській провінції Папу, Шеф-кухар Чарльз Тото відомий не тим, що володів рестораном, а тим, що готувати разом з іншими людьми в тих самих джунглях, де він планує в наступному році відкрити навчальний центр для людей, щоб знаходити «власну ідентичність» у їжі.

Експерт Міжнародного фонду сільськогосподарського розвитку (МФСР) Антонелла Кордоне наполягала на тому, що корінне населення є дуже вразливий на вплив західних дієт, переважно серед молоді.

Однак він захищав, що "найсучасніші", здається, саме в цих містах, знаючи включити у свій раціон довкілля, харчування та роль спільнот.

Відповідно до критеріїв Більше інформації