Якщо ви задавались питанням, чому цукор шкідливий, які цукри кращі і чому панелі стало модно (серед інших) залишати так, як це з’явилося пізніше, ця стаття вас цікавить.

Перш за все, давайте щось уточнимо. Що цукор і чому ми кажемо, що це "погано"? цукор це вуглевод. Існує прості та складні цукри. Щоб зрозуміти різницю між одними та іншими, ми повинні уявити собі цукор як ланцюжок ланок. Перетравити цукор нам потрібні ферменти. Ферменти - це маленькі ножиці, які розрізають ці ланцюжки.

який

Чим коротший рядок (цукру простий) на розрізання ножиць піде менше часу, і чим швидше кров цукор. Чим довше рядок (цукру складний) чим довше його буде перетравлювати. Коли ми займаємо мало часу, пік інсулін в нашому організмі, що робить це за короткий час, наше тіло просить більше цукру. Якщо ми потроху «розріжемо» ланцюг, наше тіло буде «спокійним» і не вимагатиме більше. Ось як пояснила нам це дієтолог-дієтолог Ана Глорія Кантос Агілар деякий час тому, і її опис не може бути більш наочним.

Якщо сказати, що цукор це погано, оскільки саме по собі воно не має мінералів або вітамінів. Він містить, наприклад, кальцій або магній, але в незначних пропорціях, тому нам доведеться споживати величезну кількість цукор щоб дати нашому організму необхідний внесок цих мінералів. Тоді ми можемо сказати, що цукор є лише джерелом порожні калорії. Ми вже розповідали вам про це в цьому заголовку. З цієї причини Світова організація охорони здоров'я (ВООЗ) радить, щоб цукор безкоштовно не перевищує 5% споживаних калорій протягом дня. До цього треба додати, що багато разів цукор прихований у багатьох перероблених харчових продуктах з різними назвами, такі як сироп глюкози (або будь-якого іншого типу), сироп, сік (будь-якого фрукта), сиропи, мальтоза, декстроза, фруктоза, сахароза (столовий цукор), меду або патоки. Таким чином, самі того не усвідомлюючи, ми (безумовно) перевищуємо рекомендовану добову дозу.

На думку Хуана Дж. Сампера в його Остаточний посібник з тлумачення етикеток продуктів харчування (добре знайте, що ви їсте) від видавництва Arcopress, велике споживання цукру може підвищити кров'яний тиск, спричинити карієс та призвести до проблем з гіперактивністю у дітей. Крім того, надмірне споживання вільних цукрів може призвести до проблем з резистентністю до інсуліну і, як наслідок, до діабету.

Чому це потрібно конкретизувати коли ми говоримо про поганий цукор, ми говоримо про вільний цукор? Бо наприклад, фрукти містить прості цукри (фруктози), але шляхом забезпечення організму високим вмістом поживні речовини та клітковина, що сприяє кишковому транзиту, ми можемо це вважати фруктоза, присутня в натуральних фруктах, - це здоровий цукор.

А як щодо "замінників"? Від найвищого до найнижчого ми говоримо вам, який цукор (з найвідоміших) кращий. Хоча ми виходимо з того, що всі вони однакові: цукор.

Ви завжди повинні читати етикетку на продуктах харчування, оскільки цей порядок може бути змінений залежно від фактичного складу кожного інгредієнта. Найкраще зробити ставку на натуральні інгредієнти, такі як банан, кориця або фініки, щоб надати їжі солодкий смак і, таким чином поступово звикайте до його природного смаку, оскільки за багатьма назвами ми даємо йому цукор - це цукор і ніщо інше.