Бланка Естебан Луна,
Безпека харчових продуктів (асоціація, чутлива до целіакії та глютену)
Міф 1. - Чи містять клейковина "продукти, що не містять глютен"?
Відповідно до Регламенту (ЄС) № 828/2014, продукти, марковані з позначкою "безглютенові", можуть містити максимум 20 мг клейковини/кг (проміле). «Нульовий» глютен можна знайти лише у свіжих продуктах, які не перероблялись, таких як овочі, бобові, м’ясо, риба, яйця тощо. Ми повинні чітко усвідомлювати, що безглютенова дієта полягає не в тому, щоб сходити в супермаркет і купувати перероблені продукти з написом "без глютену", а скоріше засновувати дієту на свіжих продуктах, які не містять глютену.
Міф 2. - Чи мають спеціальні продукти без глютену адекватний харчовий склад?
У цих продуктах часто мало клітковини та інших поживних речовин, а також багато жиру, цукру та калорій. Крім того, споживання злаків хворими на целіакію, як правило, нижче рекомендованих значень, оскільки їх походження, в більшості випадків, полягає в нездорових продуктах, що не містять глютену, таких як хлібобулочні та кондитерські вироби. Тому рекомендується, наскільки це можливо, робити їх саморобними, таким чином ми можемо контролювати кількість цукру, який ми використовуємо, якість жирів, додавати інгредієнти, що забезпечують клітковину тощо.
Міф 3. - Чи можуть бути недоліки у харчуванні при дотриманні безглютенової дієти (DSG)?
Щоб покращити внесок клітковини та інших поживних речовин в DSG, ми не повинні зосереджуватися виключно на споживанні кукурудзи та рису, до безглютенових злаків ми можемо включати коричневий рис, пшоно та сорго, ми також можемо включати безглютенові псевдо- крупи, такі як лобода, гречка або амарант, і не забуваючи про бобові, бульби, овочі, фрукти та горіхи.
Міф 4. - Чи сприяє DSG запор?
Виключаючи з раціону клейковину, ми припиняємо вживати деякі продукти, виготовлені із злаків з клейковиною, які багаті клітковиною (хліб, печиво, хлібобулочні та кондитерські вироби, крупи для сніданку, висівки тощо).
З цієї причини в DSG зазвичай мало рослинної клітковини або залишків і часто передбачає зміну кишкового ритму зі схильністю до запорів.
Міф 5. - Чи робить DSG товсту?
Після відновлення целіакії він нормально засвоює поживні речовини в раціоні. Зазвичай певна вага набирається, доки баланс не буде досягнутий. З іншого боку, враховуючи те, що, як ми вже згадували, харчовий склад безглютенових продуктів не завжди є найбільш доцільним, рекомендується контролювати харчовий склад безглютенових продуктів, які ми купуємо.
Міф 6. - DSG дорожчий?
З недавнім включенням продуктів, що не містять глютену, у приватні торгові марки деяких супермаркетів, ціни на продукти, що не містять глютену, трохи впали, але навіть незважаючи на це, їх ціна залишається високою, і не всі сім'ї можуть дозволити собі додаткові витрати. . Щороку Асоціація проводить дослідження, щоб оцінити додаткові витрати на дотримання DSG у розмірі 2000 ккал на рік, і приходить до висновку, що це тягне за собою додаткові та надзвичайні витрати в розмірі 90,6 євро на місяць, 1087,2 євро на рік.
Міф 7. - Sdg повинні супроводжувати лише целіакії?
Продукти, що не містять глютену, перетворились із рідкості на "бум", оскільки їх споживання зросло вище, ніж у пацієнтів. Потрібно чітко пояснити, що DSG повинен супроводжуватися лише лікарськими рецептами. Однак сьогодні багато людей вирішують слідувати СЦД з різних причин, без будь-якого типу діагностики, і це шкодить целіакії, оскільки, не маючи діагнозу, вони роблять SGD на півдорозі і передають зображення в своєму оточенні, мало серйозне щодо цієї хвороби.