Асоціація організацій виробників канарських бананів (ASPROCAN), організація, що володіє торговою маркою Banana de Canarias, представила сьогодні вранці з нагоди урочистого відкриття стенду Banana de Canarias на виставці фруктових атракціонів у Мадриді книгу “Canarian Banana на кухні », режисером та підготовленим відомими кухарями братами Торрес, де детально пояснюється, як він став інноваційним та корисним інгредієнтом для професійної кулінарії, а також для дому.

банан

За рік роботи та досліджень, які включали присутність на місцях на плантаціях канарських бананів та реалізацію різноманітних та інноваційних методів та експериментів з канарськими фруктами, брати Торрес зуміли запропонувати, завдяки дивовижним рецептам та новим стратам., широкий спектр можливостей та нових застосувань канарського банану для впровадження його у високу кухню та популярну гастрономію.

"Банан, вирощений на Канарських островах, має унікальні органолептичні властивості сам по собі, і хоча дотепер він був інгредієнтом, тісно пов'язаним із солодкими виробленнями, банан на Канарських островах дозволив нам використати його властивості для демонстрації, як ми це зробили у цьому посібнику, який є фруктом, що пропонує багато можливостей як інгредієнт солоної кухні ”, - прокоментували кухарі Серхіо та Хав’єр Торрес на презентації книги.

На заході, який відбувся сьогодні вранці, брати Торрес висловили переконання, що "канарський банан може стати дуже універсальним інгредієнтом, якщо ви знаєте, як з ним поводитися на професійній кухні".

Автори книги запевнили, що банан, вирощений на Канарських островах, "може замінити яйця, картоплю або пшеничне борошно, будучи в якості основного інгредієнта або як замінник інших більш поширених, або який може створити можливу непереносимість ". Крім того, "це інгредієнт, який можна використовувати в коктейлях, і який забезпечує дуже хороші результати в незвичних поєднаннях". “Використовувати канарський банан у коктейлях - не божевільно. Коли він готовий, його можна додати до дистильованого напою, щоб надати аромат, який відкриває великий творчий всесвіт ".

Щодо “незвичайних пар”, брати Торрес навели кілька прикладів використання канарського банану в рецептах з іншими фруктами, такими як авокадо, рецепти з овочами, таких як цвітна капуста, і навіть рецепти з використанням бананової шкірки як інгредієнта, “адже разом із цим ви можете робити соуси, які не завжди повинні бути солодкими ".

Мариновані або мариновані
Щодо методів для кращого збереження, брати Торрес нагадали, що це «субтропічний плід, тому його зручно тримати при кімнатній температурі; а в ресторані доцільно зберігати його при температурі 10 або 12 градусів і в сухому місці ".
З іншого боку, кухарі пропонують маринувати банан не тільки як техніку консервації, але і для того, щоб надати йому нових застосувань як інгредієнт для приготування їжі. “Хоча ця ідея може здатися божевільною, правда полягає в тому, що після того, як взятися за роботу, результат був чудовим. Канарський банан, одного разу замаринований, продовжує зберігати солодкий смак; але оцет, який використовується під час процесу, дає йому дуже освіжаючу кислотну точку ".
І його також можна маринувати. "Ця техніка приготування дозволяє використовувати банан так, ніби це сухофрукт".

"Суперпродукт, який може захистити здоров'я"
Тенденція здорового харчування контрастує з постійним зменшенням споживання фруктів в Іспанії. З цієї причини "нове використання канарського банана на кухні є прекрасною можливістю виправити цю негативну тенденцію, оскільки ми відкриваємо новий світ можливостей включити його в наш раціон, окрім свіжого", сказав президент Платано-де-Канарські острови, Домінго Мартін Ортега. Для канарських виробників бананів "надання пріоритетних напрямків діяльності, за допомогою яких ми будемо продовжувати працювати постійно, пропонують нову інформацію про використання продукту на кухні, а також впливають і продовжують досліджувати, як наші фрукти можуть стати профілактичною та корисною їжею для здоров’я".

У цьому сенсі кухарі також називали банан "суперпродуктом, який захищає ваше здоров'я", темі, якій вони присвячують розділ книги, в якому вони пояснюють численні харчові властивості.

З іншого боку, слід зазначити, що канарський банан, згідно з дослідженням, проведеним недавно Мадридським університетом Комплютенсе, може мати профілактичний ефект проти деяких видів раку завдяки своєму багатству пектином, мінералами та вітамінами, а також покращувати імунітет система завдяки вітамінам, що містять (A, B1, B2, B6 і C), які сприяють підвищенню захисних механізмів проти бактерій.

Нарешті, брати Торрес назвали канарський банан "найкращим союзником здорового харчування".
Нарешті, важливо зазначити, що сьогодні канарський банан є видатним гравцем в економічній галузі, пов’язаній з продовольством в Іспанії, продаючи в нашій країні більше одного мільйона кілограмів на день протягом року та виробляючи понад 400 мільйон кілограмів на рік. Національний ринок канарських бананів перевищує 800 мільйонів євро обороту.

Щодня в Іспанії понад 7 мільйонів одиниць канарського банану вживають у свіжому вигляді, що досягає 96,7% іспанських домогосподарств протягом року.

На ринок фруктів, що споживається в ресторанах, припадає 4% від загального обсягу продажу фруктів, що у випадку з бананами оцінюється максимум у 3%. Доступ до ринку ресторанів та кухні, перетворивши фрукти на інноваційні інгредієнти, є новим напрямком діяльності для цього сектору.

Plátano de Canarias залучає соціальну масу з 8000 виробників, діяльність яких забезпечує понад 15000 прямих та непрямих несезонних робочих місць, що є одним із найважливіших знаків ідентичності з точки зору іміджу бренду Іспанії.

«Канарський банан на кухні»: кілька рецептів братів Торрес

Базовий, канарський банан
1. Канарське бананове борошно
2. Маринований банан
3. Банановий майонез
4. Банановий соус Холланд
5. Банановий джин
6. Маринований банан
7. Бананова іриска
8. Банановий алігот
9. Бананові чіпси

З зеленим бананом
1. Тріска і бананові оладки
2. Насоси Барселонета
3. Ескондідіньо
4. Банановий та цибульний омлет
5. Браво банан
6. Канарський салат
7. Свиняча щока зі сметанним пюре
8. Кореневий крем з ікрою саго
9. Канарський морський окунь Севіче

З бананом до суті
1. Морквяно-банановий пиріг
2. Банан з беконом
3. Бананова паста з песто
4. Вакаплатано
5. Яйця бенедиктинські
6. Банан з оцтом і ваніліном
7. Котлети з баранини з банановим соусом та йогуртом
8. Пончики, фаршировані банановою ірискою

З дуже стиглим бананом
1. Бананові киселі
2. Банановий хліб
3. Бананове вівсяне печиво
4. Тремтіння Альберта
5. Шоколадний хліб
6. Бананове морозиво
7. Чорний пудинг і бананові вареники

Інший
1. Равіолі зі шкіри фуа та банана
2. Креветки та банановий омлет
3. Острівний коктейль
4. Цвітна капуста з банановим бешамелем
5. Блакитний сир, банан та горіховий креп