Де їсти їжу, яка пахне винахідливістю? Ми вибрали шість ресторанів у Кошицях, які ви не захочете залишати. Їжа, яку вони пропонують, - це простіший спосіб приготування, а також дієта без м’яса. Ось чому ми хотіли познайомитися з ідеєю шеф-кухаря, його ставленням до кулінарії та запорукою задоволення наших клієнтів. Подивіться, хто може готувати в Кошицях здорово та більш ніж смачно.
Хороше бістро/Матей Бакош
Один з наймолодших кухарів міста, Матей Бакош, вже кілька років працює в приємному бістро на вулиці Гарбіарська. Він стверджує, що його робота базується на 4 основних опорах під час приготування їжі - це сезонність, місцевість, свіжість та естетичність страви при подачі. "Ми намагаємось пропонувати людям простіші комбінації - сьогодні ми маємо, наприклад, морського ляща на свіжому фенхелі та свіжі помідори черрі зі смаком власних трав. Ми підходимо до приготування страв із сильним відчуттям свіжості. Наша мета - щоб клієнт Good Bistro пішов здоровим, з’їденим та щасливим ».
Сильний акцент робиться на походженні сировини в бістро «Добро». Тут подають страви, приготовлені майже виключно словацькими виробниками, будь то сир, сир, м’ясо чи овочі. Концепція роботи полягає у пошуку абсолютно простих комбінацій смаків для будь-якого замовника. Тут також можуть вибрати безглютенові, веганські або люди з непереносимістю лактози.
Супкультура/Сергій Гаврилко
Супкультура - ідея здорового вегетаріанського або веганського супу без загущення борошна в «чашці». Ця супова зупинка розташована на площі Марафону миру - її подає музикант з Кошицького державного театру. Мережа супкультури відома також іншим європейцям, це франшизна операція, заснована на принципі суп = основна страва.
"У нас є три типи склянок - пшеничні, зелені зі спіруліною та жовті з куркумою. Посипте суп петрушкою. Клієнти можуть додати фісташки або гарбузове насіння самостійно. Отже, після споживання наших супів, немає відходів. Ми подаємо прості супи, такі як помідор, сир, хоккайдо, горох, бринза. Можна взяти його на прогулянку або в парк ".
Грузинський/Йосеб Хокерашвілі
Один з найновіших пасьянсів у Кошицях. Грузинський ресторан на Бачиковій у Кошице - це справді несподіване явище, адже найближчу Грузію ви знайдете в Будапешті. Вас зустріне тонкий заклад у стилі тамплієрів або унікальний прохід до столиків прямо через кухню. Прямо тут грузинського шеф-кухаря ледве можна зняти камерою. Він готує листя баклажанів, загорнуті в песто з волоських горіхів, запечену сочевицю в глиняній мисці та шашлики. Тут не потрібно запитувати меню. Офіціанти вже знають, що взяти з собою. Не знаєте, де повечеряти? Ви не пошкодуєте ні копійки в цьому ресторані.
“Ми хочемо бути розслабленим, домашнім, привітним рестораном. Ми пропонуємо людям щось інше - контакт, людський фактор і душу кухаря в поєднанні з професіоналізмом офіціантів. Метафоричний прохід через нашу кухню покращує досвід кожного відвідування ресторану ".
VE.DOM.E Веганське бістро/Міліца Фішерова
Де є любов, там і смак їжі по-іншому. Міліка та Міхал ведуть затишне бістро на вулиці Флоріанська на першому поверсі будинку, де вони живуть. ІТ-співробітники сусідніх компаній вже звикли до своєї їжі, і їм, очевидно, зовсім не бракує м'яса. Молода пара вже кілька років відповідає за переробку продуктів тваринного походження. Щодня на маленькій, але барвистій кухні готують 130 невеликих обідів, що лише вказує на зростаючий інтерес до такої їжі.
"Всі, хто зараз працює тут, є веганами. Наша робота - це творчий процес, і всі ми віримо у свою роботу. Ми раді, що вегетаріанці також приходять до нас і регулярно повертаються. Вони просто скуштують їжу, і їм тут подобається. Ми нікому не нав'язуємо веганство, і все ж існує постійний інтерес ".
Говінда
Індуїстські картини, круті підземні сходи та низька стеля - тут подають рецепти з урахуванням духовної рівноваги. Звичайно, мова йде про Говінде, куди Харе Крішна веде через своїх кухарів. Вони розповіли нам на своїй кухні про те, якою була їхня їжа, а також про моральну чистоту того, хто її готував: «Духовна чистота кухаря відображається в їжі, яку ми тут готуємо - для нас честь готувати бог Харе Крішна. Таким чином, кожен, хто є одним, духовно очищається. Для шеф-кухаря це усвідомлення є обов’язковою умовою приготування їжі. Крім того, ми намагаємось, якщо це можливо, отримувати свої інгредієнти з нашого власного саду ".
Говінда представлена в Словаччині трьома закладами, а скрізь пахне індійськими спеціями, насінням гірчиці та маслом топленого масла. Спробуйте персиковий чатні, коли зупинитесь. Або просто стрибніть, купите кубик нуги.
Алхімік/Душан Магет
Він уже жив у багатьох містах і готував кухарем у Празі. Але він вирішив відкрити своє вегетаріанське бістро тут, у Кошице. Душан несе безпосередньо своїм гостям сегедський гуляш із темпе. Цей кухар також знайде час посеред обіду, щоб попросити всіх про їхню думку та досвід їжі, яку він приготував. Тому, безсумнівно, особистість Душана створює мирне враження та теплу атмосферу цього синьо-дерев'яного бістро.
Під час обіду Душан розповів нам секрет свого успіху: «Кухня, яку я готую, для мене унікальна. Це те, чим я живу. Перш ніж почати готувати будь-яку їжу, я можу уявити отриманий смак поєднаних інгредієнтів, спецій. Я готую вегетаріанську дієту, яка відрізняється дуже смаком і насичує навіть без м’яса. Я хочу показати людям, як зменшити споживання м’яса в суспільстві ".
Якщо ви не з Кошице, відстань більше не проблема. Спи в будь-якій кімнаті від Готель-невидимка і їсти з іншої кухні щодня. Життя занадто багато для нудної їжі.