якщо

Зменшення споживання цукру приносить багато користі для здоров’я. У попередніх статтях ми обговорювали, наприклад, аспартам або альтернативні підсолоджувачі, сьогодні нас більше цікавить стевія.

Що таке стевія?

Стевія - рослина - точніше маленька шия, яка походить з Парагваю, Бразилії та Аргентини. Його солодкість була відома вже споконвічним жителям, які використовували листя стевії для підсолоджування традиційних напоїв, таких як мате або зелений чай.

В кінці XIX століття ботанік Мойсей Сантайго, який дізнався про його властивості від парагвайських індіанців, вказав на його цікаві властивості.

У минулому Стевія смакувала інакше, ніж сьогодні?

Перші спроби створити штучний підсолоджувач із стевії, крім стевіолових глікозидів, містили багато інших речовин. Йшлося в основному про ефірні олії, дубильні речовини та флавоноїди, які вони часто мають гіркий до гарячого смаку.

Найважливіші компоненти - це просто глікозигія стевіолу, які відповідають за його характерний солодкий смак. Вперше їх було виявлено у 1931 році двома французькими хіміками, які виділили основний глікозид стевіолу - стевіозид.

Ти знав?

Першою країною, яка почала широко застосовувати стевію, була Японія в 1970-х роках. Вперше він був представлений на ринку США наприкінці 1990-х років як дієтична добавка в магазинах здорової їжі.

На смак стевії?

Стевія має солодкий смак і є популярним природним підсолоджувачем. Дещо дешевші вироби з нього мають типовий гіркий присмак, що також є причиною того, чому не кожен смакує з першої спроби: часто вибирають лише неправильний продукт. У цьому випадку вигідно інвестувати в якість.

Залежно від складу та частки окремих глікозидів стевіолу вони можуть бути природними підсолоджувачі зі стевією в 180 - 350 разів солодший за класичний столовий цукор (сахароза). В даний час ми розпізнаємо більше 40 різних глікозидів стевіолу, які мають різний ступінь солодкості або смакового присмаку.

Чи безпечна стевія як підсолоджувач? Що відбувається з нею в нашому тілі?

Глікозиди стевіолу ми не можемо проводити його в тонкому кишечнику як і більшість продуктів. Вони проходять до товстого кишечника, де один з них кишкові бактерії розщеплюють глікозидні зв’язки і видаліть решту цукру (це займає 10-24 години). Вони залишають за собою лише скелет стевіолу, який наше тіло поглинає і виводить із сечею.

Перетравлення вуглеводів, відп. Цукри починаються в слині, де діють амілази, які можуть розщеплювати вуглеводні зв’язки. Однак було встановлено, що глікозиди стевіолу стійкі до різних видів амілаз.

Стевія як підсолоджувач - відп. глікозиди стевіолу - це професійні компанії вважається безпечним у більш ніж 150 країнах, включаючи США, країни Європейського Союзу, Австралію, Нову Зеландію, Канаду, Японію, Мексику, Аргентину, Кенію та ін.

Які наслідки дії стевії?

Після споживання солодкої їжі з цукром рівень цукру в крові підвищується, і швидкість підйому залежить від багатьох факторів: типу вуглеводів, складу всієї їжі та його кількості.

Кілька досліджень спостерігали нижчий приріст глікемії після їжі (після їжі) при застосуванні глікозидів стевіолу, але з їх використанням кількість цукру або вуглеводів, споживаних учасниками, одночасно зменшувалась.

Довгострокових досліджень ще немає не підтверджуйте, що стевіолові глікозиди без супутнього обмеження вуглеводів або маніпуляцій споживанням енергії зниження рівня глюкози в крові натще, інсуліну або глікованого гемоглобіну.

Однак ми рідко вживаємо цукор і стевію одночасно: і хоча їжа, що містить стевію, спричиняє певне підвищення рівня глюкози в крові, більшість досліджень підтверджує, що коливання є меншими, ніж коли стевію замінювали звичайними підсолоджувачами (глюкоза, сахароза тощо). ).

Це допомагає стевії як підсолоджувач для схуднення?

Непереборний солодкий смак - часта перешкода на шляху до персонажа мрії.

У цьому дослідженні спожито 19 здорових і 12 ожирілих Люди у віці від 18 до 50 років мають різні закуски перед обідом та вечерею: один підсолоджений стевією (290 ккал), аспартамом (290 ккал) та сахарозою - тобто столовий цукор (493 ккал).

Учасники реєстрували голод і ситість до і після їжі та щогодини протягом обіду. Результати? Попри закуски зі стевією та аспартамом мали майже половину калорійності, учасники не помітили цієї різниці в споживанні енергії, і почуття ситості або голоду були приблизно однаковими.

Ну, найкраще за все, респонденти не компенсували меншу кількість калорій в закусці більшою порцією для голодних страв. За весь день це означало різницю близько 300 ккал!

Закуска зі стевією значно нижче підвищення рівня глюкози в крові порівняно з цукром a Рівень інсуліну після їжі також був найнижчим у групі стевії.

Чому причина балуватися десертом ще до обіду? 😊

А як щодо інших обіцяних переваг? Допомагає стевії знижувати кров'яний тиск та покращувати стан здоров'я?

Зниження артеріального тиску, підтримка життєвої енергії, поліпшення сну або підтримка імунітету: це найпоширеніші аргументи, з якими оперують продавці стевії. Однак насправді наука досі не однозначно підтвердила жодне подібне твердження.

Але здоровий глузд вам це скаже, наприклад, щоб отримати необхідну кількість вітамінів і мінералів зі стевії, вам доведеться їсти набагато більше, ніж просто щіпку. Враховуючи, що стевія часто в 300 разів солодша за цукор, навряд чи це буде 😊.

Однак це не означає, що заміна класичного цукру стевією не принесе вам користі для здоров’я. Однак вони мають більший зв’язок з обмеженням цукру, а не з додаванням стевії.

Професійні компанії рекомендують це споживання цукру не перевищувало 10% нашого щоденного споживання енергії, тоді як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживати менше 5% щоденного споживання на інші корисні для здоров’я умови.

Стевія як підсолоджувач: як використовувати його на кухні?

Сьогодні ви можете придбати стевію в різних формах, найчастіше мова йде про порошок, рідкий підсолоджувач або таблетки.

Перевага хороша стабільність при високій температурі: триває приблизно до 180 ° C, так воно і є підходить для приготування та випічки. Підсолоджує чай, кава, білий йогурт, пудинг, вівсяні пластівці та все, де початкового об'єму цукру не бракує - оскільки для досягнення того ж солодкого смаку досить використовувати набагато менше стевії.

Джерела:

ANTON, Stephen D., et al. Вплив стевії, аспартаму та сахарози на споживання їжі, насичення та рівень глюкози та інсуліну після їжі. Апетит, 2010, 55.1: 37-43.

SAMUEL, Priscilla, et al. Лист стевії до підсолоджувача стевії: вивчення його науки, переваг та майбутнього потенціалу. Журнал харчування, 2018, 148.7: 1186S-1205S.