Уряд збирається розподілити борошно та макарони бідним. Це надихнуло нас поглянути на історичну кухню нашого народу та італійського народу, яку можна зробити за допомогою цих двох основних інгредієнтів, не витрачаючи багато грошей.

ложки

Відмовимося від усіх політичних, соціальних та економічних оцінок намірів уряду передавати частину запасів зерна на виробництво борошна та макаронних виробів найбіднішим. Залишимо це колегам в іншій частині цього тижневика, хоча ця частина тижня має тверду думку.
Давайте подивимось на це суто з гастрономічної точки зору. Давайте запитаємо себе, які продукти можна приготувати з двох інгредієнтів з мінімальними додатковими витратами. Врешті-решт, міністр сільського господарства Жолт Саймон дивився на це з цієї точки зору, коли його щодня запитували в МСП, що це за макарони, будь то коліна чи спагетті. Він відповів, що любить локшину з маком або волоськими горіхами. Тож він сподівається, що буде і локшина. Здається, міністр не знає багато про приготування локшини, але це кращий випадок, ніж якби він не знав, що ЄС субсидує виробництво макаронних виробів без яєць. Оскільки для локшини, маку та волоського горіха найкраще підходять макарони, які також містять яйця. Що ж, коли мова заходить про насичення нації, деталі не розглядаються, врешті-решт, більша проблема, ніж відсутність яєць у макаронах, полягатиме в непомірній ціні горіхів, яка потрібна для цієї локшини. Поппі вже не найдешевший, і нам пощастило, що в нас немає таких кав, як він, наприклад, в Америці.

.древня кислота *
Спробуймо надихнутися вдома і подивимось, що наші предки могли придумати з борошна, води та, можливо, кількох інших дешевих інгредієнтів. У них було достатньо часу, щоб винайти це, адже на думку археоботаніків, злаки вирощувались на нашій території з п’ятого тисячоліття до нашої ери. л . За словами етнолога Растіслави Столічної (Їжа та напої наших предків, Веда 1991), суп із злаків - киселиця належить до найдавніших страв із злаків. Але в інших місцях вони знають її як kiseľ, kislá poljafka, kvašna polifka, kvaskovica, varjanka, rosoľanka, ciberej, і міністр Саймон міг би знати її як лавр. Все, що вам потрібно зробити, це змішати борошно з водою і старим хлібом, що запускає природний процес бродіння і дозволяє бродити протягом декількох днів. Закваска фільтрується через сито, а потім нагрівається. Під час варіння його можна загустити борошном або розвести водою. В результаті отримують їжу тонкої до кашоподібної консистенції з кислим смаком. Під час варіння його можна покращити за допомогою капусти, квасолі, грибів, сухофруктів, макаронних виробів (!) І картоплі.

.каша, наша мати
Зернові каші також були частиною основного раціону, хоча в минулому столітті лише як піст. Насипте чверть фунта борошна в літр окропу і перемішуйте до защемлення. Солімо. Вилити в миску. Якщо залити його солодким молоком і посипати цукром, буде орава-брія, якщо залити несолодким молоком, отримаємо східну чистоту. Іноді посередині кашки робили отвір і замість молока виливали розтоплену мазь із шкварок. Якщо мазі не було, «мазь» кип’ятили, додаючи столову ложку цукру і 2 ложки простого борошна до півлітра молока і даючи їй закипіти.

.млинці на камені та полум'я
Хоча в давньому минулому в минулому його готували більше, ніж запікали, тут також готували запечені страви з круп. Смажені зернові злаки та млинці з бездріжджового борошна були одними з найдавніших страв у всій Європі. Немелене зерно не буде пакуватись як частина державного заходу, навіть якщо з нього можна готувати різні набагато корисніші страви, тож зупинимось лише на млинцях. Спочатку тісто було досить простим. Підсолене борошно змішували з водою. Млинці формували із сформованого тіста і випікали сухим, найстарішим назовні у похованні на розпеченому камені або безпосередньо на вуглинках, коли тісто загортали у більший аркуш. Пізніше їх випікали в печах і на плитах. Якщо борошна було мало, до тіста додавали бринзу, капусту, буряк, картоплю, сиру або варену. Кислі та бездріжджові млинці були найпоширенішою основною їжею, яка замінила хліб у багатьох районах ще в 20 столітті. Про те, що вони були дійсно широко поширені, свідчить низка різних регіональних назв: osúch, posúch, kabáč, pagáč, lokša, naľišník, podľišník, opresnok, podlaméník, adimka, lepňík. А потім випікання хліба та різноманітних тортів, але для випічки потрібно багато додаткових інгредієнтів та ще більше енергії, тож це приблизно інший час.

.спагетті з олією та олією
Макарони завжди були дуже важливими в нашому раціоні. Донині вони зберегли своє місце, хоча сьогодні ми здебільшого купуємо їх як напівфабрикати. Наші предки вигадували різні сльози, калюжі та вареники, фаршировані мішки, перки, кокошки, дороги, кульки, кульки, ґудзики, ятки, а з розкатаного тіста локшину різали ножем або навіть мідіями або калюжами.

* Примітка:
Регіональні назви страв - це фонетична транскрипція, а не некерована коректура цього тексту.