рецепт

Автор-гастрономія Роза Товар навчає нас складати рецепти для "Джентльмена в Москві", автор Амор Таулз. На сьогоднішній день складний препарат на основі аромату та риби

Гастрономічний письменник Роза Товар підготував серію рецептів для керівництва "Репсол" на основі книги Амора Таулза "Джентльмен у Москві". Аліменте зібрав їх, щоб зробити хороший огляд російської імперської гастрономії. Для нього, нічого кращого, ніж перевірити бульйоз, хоча попереджаємо: цього разу це складний рецепт.

рецепти

Це, більш-менш, бульйоз –В оригінальній версії назва, яка вказує дуже добре готуються етапи приготування супу, спочатку сильно кипіть, в кінці кипить, опускаючись, baisse- що Лицарі Тріумвірату вони не могли готувати, поки не отримали всі інгредієнти в часи найбільш закритої Росії, де неможливо було знайти якісь вироби певної екзотики.

Як Росію врятували від голоду завдяки ковбасі Сталіна

Помилково, на кухні Росії Еміль Жуковський Приїхали дві риби, пікша і кілька мідій, призначених для іншого ресторану, і в таємничому конверті підсунули під двері його спальні, Граф Ростов отримав дещо шафран. Лицарі Тріумвірату - Граф Ростов, кухар Еміль та метрдотель Андрій- одразу готові підготувати 'bouillabaisse comme il faut ', як тільки закінчиться нічна служба ресторану, з якої буде взято по кілька мисок кожна з трьох, тому що граф потрапити на площу останній з 15 відсутніх інгредієнтів, склянка абсенту, зелена чарівниця.

Існує так багато рецептів бульйоз як будинки та ресторани у південному Середземномор'ї Франції. У Провансі є навіть один, який називається boui-abaisso de merlusso - cod - a la мазаргуенко, на Oc мова, з Мазарги і до Святий Степан, Точніше, 26 грудня, із соленою та замоченою тріскою, що відповідає датам кінця року, оскільки там вважається стравою святкових днів. Але в цьому випадку і, щоб бути вірними вказівкам Еміля, це майже повний рецепт одного з найбільш символічних рибних супів у світі. Я кажу майже повний, тому що Автор не вказує 15 інгредієнтів, лише ті, хто були важко оглянути в Москві за ті роки: свіжа риба, мідій, шафран Y абсент. Інші, каже, були на його кухні.

Інгредієнти

  • ½ маленька цибулина кропу, подрібнена
  • 12-16 мідій скелі
  • 12 штук укусу хека, зі шкірою або без неї без луски, за смаком
  • 1 цибуля медіана
  • 1 склянку абсенту або від pastis
  • 1 чайна ложка моченого санья або трохи менше солодкої паприки (для подачі)
  • 1 зуб Часник (до ваших послуг)
  • 1 лавровий листок
  • 1 л рибного запасу
  • 1 хлібні крихти, як жирний фундук (подавати)
  • 1 дюйм шафрану
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 шматочок апельсинової цедри (сушений, якщо це можливо)
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 помідори дуже червоні, чисті та терті
  • 60 мл оливкова олія екстра вірджин
  • 8-10 скибочки хліба (до ваших послуг)
  • 8 креветки або 12 креветки

Опрацювання

Покрийте нижню частину a хороший глибокий горщик або горщик (фон і товсті стіни) з маслом. Покладіть шар цибулі (середніми скибочками), поверх нього - тертий помідор, часник, кріп 1/2 кістки кубиків і лавровий лист з чебрецем всередині і пов’язаний в ароматичний пучок. Зверху викладаємо шафран. Посипте невеликою кількістю солі і перцю і додайте шматочок апельсинової цедри. Наблизьте гарячий вогонь і залишити, поки не підніметься хороший аромат обсмаженої цибулі, не золотистий, тим більше не згорів. Сезон і додати рибний бульйон і трохи води, завжди на сильному вогні, щоб він розбив сильний фурункул і залишився таким протягом 6-7 хвилин.

Потім зменшіть вогонь і додайте рибу та морепродукти. Залиште ще 3-4 хвилини приблизно у струшуванні, без кипіння рідини. Скуштуйте сіль і перець і виправте за смаком. Додайте абсент або пастіс безпосередньо перед подачею. Поки готується суп, висушіть у духовці, не підрум’янюючи скибочки хліба, і приготуйте соус руаль. Суп подається відразу з усією рибою тости і руї, після видалення трав'яний пучок і апельсинова цедра. Закусочні можуть додати руль у бульйоні вашого супу, щоб зв’язати його, або намазати його на свій хліб і вилити, як човни в бульйон.

У ступці розчавити часник разом з хлібні крихти. Додайте трохи солі, a маленький бульйон та м’якоть сеньйори або хорісерону або паприки. Додайте олію і змішайте соус з маточкою, поки не отримаєте емульсію дуже інтенсивного червоного кольору. Це також можна зробити в блендер Y замініть хліб такою ж кількістю печеної картоплі або приготовлений але сухий.

Фінальний фокус

Для цього супу ви можете додати більше риби та різноманітних сортів, наприклад, кілька філе без кісток кефалі, морського окуня, окуня або підошви, але не більше інгредієнти emile. На смак кожному.