Зернові продукти є важливою частиною раціону по всій Європі. Вони є основним джерелом вуглеводи, клітковина і білки. Пшениця - це більша частина європейського споживання зернових. Для виробництва хлібобулочних виробів, таких як хліб, тістечка, макарони, сухі сніданки тощо. зазвичай використовується лише внутрішня частина зерна пшениці у формі чистого білого борошна. Докладніше про клітковину та її сприятливий вплив на організм.

перевагу

Це використання зерна пшениці потребує повторної оцінки, також завдяки поточним епідеміологічним дослідженням, які надають вагомі докази захисна роль цільнозернових продуктів проти кількох захворювань, в тому числі хвороба серця, дещо типи раку a діабет другого типу. У жінок середнього віку споживання цільнозернових продуктів пов'язане з нижча маса тіла порівняно з жінками, які вживали більше мучної їжі.

Цільнозерновий "пакет"

Найважливішими злаковими культурами в Європі є зернові пшениця, рис, кукурудза, овес, жито та ячмінь. Всі зерна схожі за будовою і складаються з трьох частин: внутрішнього ендосперму крохмалю, зародка або зародка та зовнішніх висівок, які утворюють захисний шар навколо зерна.

Харчові волокна (його нерозчинні та розчинні типи, залежно від зерна) здавна вважалися головним компонентом здоров’я цільнозернових продуктів. В даний час зростає кількість доказів користі для здоров'я інших інгредієнтів зерна вітамін Е, вітаміни група В, кількість мінеральних речовин, таких як залізо, магній, цинк, селен а деякі захисні фітохімікати. Багата сума поживні речовини а речовини, що сприяють здоров’ю, діють синергетично і, ймовірно, матимуть більші переваги для здоров’я, ніж це могло б бути досягнуто підсумовуванням індивідуальних ефектів окремих компонентів.

Вибір здорової та смачної їжі

Смак, користь для здоров'я, доступність та ціна - типові критерії, якими керуються європейські споживачі при виборі їжі. Продукти на основі зернових також відіграють важливу культурну роль у різних частинах Європи. Незважаючи на те, що смакові якості та переваги для здоров'я часто розглядаються як протилежні, споживачі тепер можуть вибрати серед широкого кола смачні і водночас корисні продукти.

Більше цільнозернових продуктів

Цільнозерновий продукт нарешті отримує належне визнання. Виробники прагнуть поліпшити і підвищити харчову цінність і користь злаків для здоров’я і збільшувати використання цільних зерен в сучасній їжі. Вони дедалі частіше задовольняють запити споживачів, сенсорну якість біоактивних злакових продуктів та розробляють нові технології, які дозволять виробляти продукти, що містять оздоровчі елементи, такі як клітковина, олігосахариди та фітохімікати - фітоестрогени (лігнани), поліфеноли та антиоксиданти.

Це надзвичайно важливо, щоб люди знали про важливість цільнозернових продуктів у профілактиці серцевих захворювань та деяких видів раку. Фізіологічна дія цільних зерен та їх роль у зміцненні здоров’я досі пояснюються лише частково. Нові дослідження в Європі повинні допомогти визначити важливі процеси та біологічні механізми, що лежать в основі спостережуваних переваг для здоров'я.

ЖУРНАЛ СЕГОДНІ FOOD 03/2006

Будьте в курсі всього, що вас цікавить. Читайте новини та цікаві речі зі сфери здоров’я, краси та способу життя.