Раніше його виготовляли з гусячою печінкою, але сьогодні лише професіонали можуть відрізнити качину печінку від гусячої, але остання дешевша. На смак вони схожі, але гусячі смачніші. Це те, що ми їли .

качина

Ми насамперед із власним хлібом, тоді як я не можу коментувати дітей. Поки моя мама була живою, її різдвяним подарунком була одна напівсмажена гусяча печінка, другу половину ми їли. Його не робили на Різдво вже три роки, але ми все ще пам’ятаємо це.

Інгредієнтів дуже мало:

  • Відгодована качина печінка близько 60 dkg
  • 3 кг качиної шкаралупи (вам не потрібно так багато!)

Я купив багато панцирів, щоб з одного боку печінку можна було готувати при рівномірній температурі, з іншого боку я використовував для приготування їжі птичий жир і у мене закінчився запас.

Я очистила шкіру, ретельно вимила її, бо хотіла приємного жиру. Якби у мене була шкіряста шкіра, я міг би придбати ще більше, тому що качиний віник дуже ніжний. Це обов’язково потрібно нарізати на більші шматки - це те, про що я дізнався від Бабетт. Я наливаю близько півлітра води і розтоплюю її на терасі з дуже низькою потужністю (це довга процедура, ось вона).

Він кип'ятив воду, киплячи досить повільно, і маленькі тверді речовини, що знаходились в оболонці тіла, почали гарно смажитися. Це зайняло добрі дві з половиною години, але результат був багатообіцяючим.

Тоді я відфільтрував жир, щоб смажити в ньому печінку. Ну, його колір не чудовий?

Я розділив частки печінки навпіл. Я перевірив, чи не було десь кривавої частини, але вона очищена від шкірки. Я обережно впустив його в жир, який я нагрів лише до 90 ° С, не хотів його смажити. Це було завершено за 25 хвилин. Тим часом я скуштував тріск з невеликою кількістю солі (що зробило б шкіряний більш ніжним). Я приготував 3 маленькі ієни, на які я якось розділив печінку і влив стільки жиру, скільки вона покривала. Я кинув його у вікно холодної камери, щоб швидко заморозити жир.

Сніданок ми розпочали наступного дня зі скибки хліба.

Потім у розбитій мисці змастіть ріжучу поверхню невеликою кількістю жиру, щоб печінка не пересихала.

Інші дві ієни з радістю перебрали діти. А залишок жиру я залишив у двох великих коробках для благословенного прохолодного повітря комори.

Це, мабуть, одне з найситніших страв, оскільки ми нарізаємо лише дуже тонкий шматочок його на жирний хліб, завдяки якому така невелика порція забезпечує нас своїм чудовим ароматом на тижні.