Субтитри публікації.
Мітці фон Кюхе
Під час свого звичайного суботнього відвідування класу М. риби я купив півкілограмову коробку свіжих креветок з великою шкаралупою, а потім помітив кальмарів 6-7 см. Я давно шукав крихітних кальмарів, щоб зробити один із моїх улюблених - чипірони (дитячі кальмари, які легко занурюються в борошно і швидко обсмажуються в олії). Ну, ті були більші за це зараз, але оскільки я до цього часу бачив удома досить багато кальмарів, то взяв п’ять штук як тест.
Після швидкої літератури вдома я почав чистити присідання кальмарів (тому для крихітного було б краще, бо він запечений цілим). Я схопив щупальця за голову і витягнув її з тіла. Я натиснув на тіло, щоб прозорої тонкої кістки сепії не було. Його плямиста шкіра легко знімалася. Потім я розрізав його навпіл, уздовж. Я відрізав і кинув голову під щупальця, відклавши щупальця в сторону. Те саме слід зробити для великих зразків, але наріжте їх кільцями. Все це займало 2-3 хвилини, щоб описати довше, ніж це було.
Я промила шматки кальмарів, скропивши їх лимонним соком і подрібненим часником, а потім відклала до випікання.
З раком ситуація простіша, оскільки вимагає лише такої підготовки, що я збризкую її лимонним соком. Свіжі сирі ракоподібні класично смачніші за попередньо запечені, які вже продаються в червоному кольорі. Замороженого все ще немає, але справжнє, якщо ми справді отримаємо його свіжим. Це сірий сірий колір, не такий ефектний за кольором - але кінцевий результат буде кращим.
Тим часом я кип’ятила воду для тіста. Зазвичай я додаю тальятелліно в краба, але зараз мене не було вдома, а лише тальятеліоліно (вужча локшина). Потім я складаю заправку для салату.
Випічка проходить найшвидше. Посипте шматки кальмарів деякими зеленими спеціями та петрушкою протягом приблизно. смажити на оливковій олії протягом хвилини (вони трохи згортаються). У мене немає такого великого маєтку, як Андрас, де ростуть усі смачні овочі, тому я часто нуджусь на заморожених зелених спеціях. Я використовую ці дві суміші багато разів, вони надають вишуканий смак.
Тим часом на іншій сковороді з додатковою кількістю оливкової олії, зеленими спеціями та зубчиком подрібненого часнику прибл. Я підсмажував ракоподібних з одного боку протягом 2-3 хвилин, а потім стільки ж часу після перекладу. За лічені хвилини вони гарно почервоніли, делікатеси незабаром були готові. Тим часом божественні середземноморські запахи почали текти.
Порція: трохи макаронних виробів, може супроводжуватися шматочками кальмарів та кількома гарними крабами. Окрема чаша салату. Зробіть миску з очищеної оболонки кори. (Поспішаючи, я забув цього разу, але я також посипав тесто тертим пармезаном в інший час).
Середземноморський обід був дуже вдалим, за винятком того, що 5 маленьких кальмарів було достатньо для смаку двом людям - наступного разу я куплю його принаймні пів фунта.