18 грудня 2015 року
Відхилення від похибки в кількості калорій: метод Акватера Лканада |
Що стосується підрахунку калорій, професіонали та любителі калькуляторів дотримуються принципів термодинаміки, де:
- 1 грам жиру - це 9 ккал
- 1 грам вуглеводів - це 4 ккал
- 1 грам білка - це 4 ккал
Ця система, відома як Atwater і прийнята на міжнародному рівні з 19 століття, є надійною лише до певної міри, оскільки існує безліч змінних, які можуть змінити значення, які вважаються стандартними.
Атвотер намагається оцінити, скільки енергії (у ккал) нам дає їжа. Але що таке калорія?
Що таке калорія?
Калорія визначається як кількість енергії, необхідної для підняття 1 грама води на 1 градус Цельсія.
Метод Атвотера
Цей метод застосовується сьогодні для збору харчової інформації будь-якої їжі. Отже, це непрямий метод, який ми використовуємо при оцінці та адаптації споживання калорій до індивідуальних потреб.
Надійність методу Adwater
Недавні дослідження ставлять під сумнів точність цієї методології, оскільки похибка може досягати відхилення до 25%. Серед інших аспектів, які можуть змінити значення, є:
- Харчові волокна: засвоюються не повністю, крім зниження глікемічного індексу
- Процес травлення: зменшує калорійність споживання їжі під час обробки
- Приготування їжі: модифікуйте, збільшуючи або зменшуючи надану енергію
Однак поки що не існує методу, який би пропонував кращі гарантії, і він все ще використовується як орієнтир.
Тоді все стосується калорій?
Давайте покладемо два печива та велике яблуко за (калорійною) шкалою. Незважаючи на те, що вони містять однакові калорії, якість та корисність цих речовин абсолютно різні, і ми не можемо засновувати свій раціон виключно на кількості калорій.
2000 ккал для жінок та 2500 ккал для чоловіків (?)
Рекомендації медичних організацій є лише загальними і не враховують окремі аспекти кожної людини.