Виявлено блокувальник реклами

Наш веб-сайт став можливим завдяки показу реклами в Інтернеті для наших відвідувачів. Будь ласка, розгляньте можливість нашої підтримки, вимкнувши блокування реклами.

борошна

Види борошна в хлібобулочних виробах

Основних інгредієнтів хліба - лише три, вода, борошно та дріжджі, правильно обробляти своїми руками та декількома основними приладдям, а також духовкою при правильній температурі, вийде теплий і ароматний хліб, чудо повсякденного життя.

Пшеничне борошно

Зерно пшениці Він складається з 3 частин, пшеничні висівки, які є оболонкою, що охоплює зерно, зародки пшениці, які є живильним насінням, що дасть життя майбутній рослині, і ендосперм, який відповідає внутрішній частині зерна і наповнений крохмалем і білками.

Саме цей високий вміст білка що робить пшеницю ідеальною сировиною для виготовлення хлібного борошна, оскільки під час приготування ці білки перетворюються на клейковину, еластичну речовину, яка поглинає вуглекислий газ, що виділяється дріжджовим бродінням, дозволяючи тісту збільшуватися в обсязі.

Вміст білка

Пшениця сортується за кількома видами залежно від твердості зерна, що пов’язано з вмістом білка. Чим більший розмір ендосперму, тим більший вміст білка в меленому борошні, що в кінцевому рахунку визначатиме легкість отримання глютену.

Кількість і якість білків у борошні залежатиме від сорту пшениці, кількість води, яка падає під час збору врожаю, родючість ґрунту та географічний район, в якому вирощується пшениця.

Борошно з вмістом білка від 10 до 13% класифікується як борошно тверде та використовується для виробництва хліба. Борошно з вмістом білка від 7,5 до 10% є спеціальним для виробництва печива, тістечок та тістечок і відоме як слабке або м’яке борошно.

Тверда борошно через їх відносно високий відсоток білка, утворюють стійку та еластичну клейковину, при хорошому утриманні СО2 його легко випікати і стає хлібом великого обсягу з гарною текстурою крихти.

Цьому виду борошна потрібна велика кількість води, щоб зробити тісто хорошої консистенції., тому вони створюють хороші показники, хоча вони потребують більше часу на перемішування та замішування, з хорошою стійкістю до бродіння.

М’яка або слабка борошно містить менше білка і розвивається м'яка клейковина, слабка і дуже мало еластична, що не утримує Co2 добре. Вони мають невелику водопоглинальну здатність і вимагають менше часу для роботи та замішування. Вони також мало переносять бродіння.

Процес помелу

Зібрана у вигляді рослин, пшениця зазвичай доходить до млина безпосередньо з урожаю, де відбираються зерна, а сміття та домішки очищаються Перед початком фрезерування цей процес здійснюється за допомогою ряду вальців та грохотів, що приводить до ідеально чистої пшениці.

Далі чотири набори роликів, які називаються подрібнювачами розкрийте зерна, щоб оголити білу ділянку і борошниста, що називається ендоспермом.

Згодом ендосперм проходить до 12 комплектів редукційних роликів і вводиться в процес скринінгу., де ендосперм придбає текстуру тонкого порошку і його продовжуватимуть обробляти, поки не буде отримано бажаний тип борошна.

Пшеничне та пшеничне борошно

Види пшеничного борошна

Безперечно, борошно є найважливішим інгредієнтом при виготовленні хліба, а пшеничне борошно, зокрема, є найбільш поширеним.

Борошно звичайне

Борошно різного призначення отримують із суміші твердих сортів та м’якої пшениці. Його можна використовувати для приготування хліба та тістечок але він містить менше білка та клейковини, ніж борошно, яке традиційно використовується для виготовлення хліба.