Протягом століть паливом, що використовувалося для приготування їжі, було дерево, і, зберігаючи цю традицію, ресторанний сектор еволюціонував, пропонуючи той самий результат від тих видів м’яса з відбитками гриля та ароматом копченого, набагато більш розвиненого та свідомого з навколишнім середовищем ви.

Щоб отримати максимум користі від своєї вугільної печі, ми повинні знати всі функції, які вона пропонує напам'ять, і коли найкращий час придбати такий інструмент у вашому ресторані. Ось чому сьогодні ми розглянемо проблему різних видів вугілля (або вуглинки), які пропонує нам ринок, і побачимо всі можливості відповідно до їх використання.

Вугілля або брикети, який формат використовувати?

Коли ми вирішили працювати з вугільною піччю, одним із перших сумнівів, який нас турбує, є використання вугілля або брикетів, оскільки кожен із варіантів пропонує переваги та недоліки при їх використанні у нашій вугільній печі.

ДЕРЕВУГЛЯ

Деревне вугілля, яке продається для кулінарних цілей, виробляється у вугільних пальниках, де при спалюванні різних порід деревини, таких як квебрачо, кокос, дуб мальви та ін ... дрова повністю зневоднюються, і вони подрібнюються на шматки з таким видом та кольором, тому характерний для вугілля.

Вугілля нагрівається досить швидко, приблизно через 20-35 хвилин ми можемо отримати ідеальні вуглинки для нашої духовки. Він має велику теплоємність, що дозволяє підтримувати високі температури в нашій вугільній печі, якщо це нам потрібно.

Подібно до того, як освітлення вугілля вугіллям відбувається швидко, його тривалість є відносно короткою, із середньою тривалістю 30 хвилин, де його теплотворна здатність почне зменшуватися, і нам доведеться додавати більше, якщо нам потрібно підтримувати високі температури.

БРИКЕТИ З ДРУГОВОГО вугілля

З іншого боку, ми можемо розраховувати на вугільні брикети, які зазвичай використовують для побутових потреб. Його розробка починається із залишків від виробництва деревного вугілля, які разом з клеєм, зазвичай крохмалем, ущільнюються, щоб скористатися тим вугіллям, яке є результатом виробництва деревного вугілля.

Їх найбільшою перевагою є форма, оскільки завдяки своїм розмірам вони легко укладаються і генерують рівномірний шар тепла.

Ось план переваг та недоліків, які пропонує кожен із форматів:

вугілля

Обидва варіанти корисні залежно від використання вашої духовки на деревному вугіллі, якщо вам потрібні інтенсивні позначення гриля на м’ясі або, якщо, навпаки, ви віддаєте перевагу більш тривалим розробкам, які не вимагають такої високої температури.

Види вугілля, які існують

У світі вуглинок існують різні точки зору щодо того, який тип деревини використовувати та для чого зручніше, ми побачимо найпоширеніші види деревного вугілля, що використовується в нашій промисловості для вугільних печей, барбекю, грилів тощо. ...

Залежно від регіону, в якому ми знаходимось, ми можемо легше отримати доступ до того чи іншого типу деревного вугілля.

Біле аргентинське вугілля кебрачо

  • Походить від Parrotia Persica, також відомого як Залізне дерево.
  • Він має велику теплотворну здатність і довговічність.
  • Він має приємний аромат і блиск.
  • Легке регулювання вугілля робить це паливо одним із найбільш часто використовуваних вугілля.

Червоне аргентинське вугілля кебрачо

  • Воно має те саме походження з того ж дерева, що і білий квебрачо.
  • Підтримує калорійність та аромат
  • Забезпечує менше контролю іскри, що може ускладнити обробку кухареві.

Кокосове вугілля

  • Його отримують із кокосової шкаралупи шляхом 100% переробки.
  • Це найбільш екологічне паливо.
  • Він має велику теплотворну здатність. Він може досягати до 7000 кілокалорій.
  • Опіки з максимальним утворенням золи 4%, що легко контролювати за допомогою пристрою для сміття з вугільних печей.
  • Він не забезпечує власного смаку або аромату, що спотворює смак їжі.
  • Він виготовляється в кубиках, що полегшує його транспортування та зберігання.
  • Це дорожче, але його використання стає все більш широким.

Вугілля дубове

  • Це найбільш традиційне паливо в Іспанії.
  • Це екологічне деревне вугілля з контрольованою обрізкою.
  • Залишається надовго, роблячи це дешевше в довгостроковій перспективі.
  • Дозволяє їжі готуватися рівномірно.
  • Надає дуже приємний аромат стравам, особливо м’ясним.
  • Він генерує дуже мало іскри, що робить його дуже придатним для роботи кухаря.

Вугілля змішане

Складається з різних видів деревного вугілля, як правило, аргентинських сортів.

Як розпізнати якість вугілля, яке ви використовуєте?

Як і будь-який інший продукт, деревне вугілля має певні характеристики, що дозволяють оцінити, чи є воно якісним. Проаналізувавши кожну з них, ми зможемо визначити, хто є постачальником, який нас найбільше цікавить для нашої вугільної печі.

  • Сировина: Залежно від того, які дрова використовуються, вони матимуть специфічні характеристики, як ми бачили у різних видах деревного вугілля. Слід також взяти до уваги, що весь вміст насправді є вугіллям, оскільки в деяких випадках мішки також можуть містити каміння та інші сторонні елементи.
  • Міцність: Залежно від часу займання та того, як довго воно триває, це буде дешевше, і у нас буде менше роботи для підтримання рівномірних вуглинок.
  • Запах: Коли деревне вугілля якісне, воно видає аромати, які пронизують м’ясо або рибу, які ми використовуємо в нашій духовці, саме тому, якщо воно дає мало, воно, як правило, поганої якості.
  • Калорійність: Кожен тип деревного вугілля буде пропонувати різну теплотворну здатність залежно від його виробничого процесу, і необхідно оцінити цю характеристику, оскільки залежно від вимог нашої вугільної печі це буде фактором, який слід враховувати.

Ароматична деревна тріска

Як ми бачили, ми можемо знайти різні типи ефективного деревного вугілля для вугільної печі з різними характеристиками та різновидами деревини. Однак існує можливість додати додатковий аромат м’ясу, рибі чи овочам, які ми використовуємо в духовці, оскільки ми можемо використовувати деревну тріску, яка ароматизує наше смажене як хочемо.

Таблетки запалення

Інший аспект, який слід врахувати, - це спосіб освітлення вугілля. Найбільш рекомендованими є екологічні запалювальні таблетки та спиртові гелі, які зазвичай використовуються, оскільки вони не додають ніякого «хімічного» аромату до розробок на грилі.