Зміст статті
- Сирі сири - типи
- Біла цвіль
- Синя цвіль
- Червона цвіль
- Структура
- Користь і шкода
- Як зробити синій сир
- Сирна цвіль
- Як зберігати
- Як їсти
- Рецепти блакитного сиру
- салат
- соус
- Салат з груш
- Канапе
Благородний запліснявілий сир все ще лякає покупців не тільки ціною, але і зовнішнім виглядом. Так, цей делікатес пахне не так добре, як солідний брат, але смак ласощі божественний. Перевірте це, але спочатку з’ясуйте, яка користь продукту для організму та про які типи сирів.
Сирі сири - типи
У Росії сир із благородним шаром грибів практично не виробляють, але в Італії та Франції цим займаються вже кілька століть. Скрупульозна статистика стверджує, що існує понад 500 різновидів смачних делікатесів, але серед цієї великої родини є особливі види синього сиру:
- червона кора: Мюнстер Джером, Лімбург, Епуас;
- синьо-зелена цвіль: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
- біле або чорне покриття: бри, камамбер, козяча зебра.
Біла цвіль
Розпізнати його з тисяч видів на прилавку просто: поверх сиру наноситься пухнаста біла цвіль. Цей сорт їдять із скоринкою; надає продукту вишуканий пряний смак і олійну текстуру. Сири із запахом білої цвілі, як правило, земляні, мохові, сухі трави, гриби - запах майбутньої осені однаковий. Серед небагатьох сортів норманські сири Камамбер, Брі, Булет-Давен є одними з найароматніших французьких сирів.
Синя цвіль
Цей вид сирної плісняви знаходиться не на поверхні голови, а всередині. Його смак значною мірою залежить від використовуваного молока, ступеня дозрівання та технології приготування. Є три лідери, найвідоміші у світі: це Рокфор, Стілтон і Горгонзола. Блакитний сир цих марок має солоний, гострий і пряний смак, а також пахне сумішшю тисяч ароматів, серед яких виділяються мох, олія або цвіль...
Червона цвіль
Ще один різновид елітних делікатесів - з червоною, помаранчевою або бордовою цвіллю. Дивовижний відтінок сирів з червоною цвіллю виходить завдяки спеціальній технології миття під час витримки продукту:
- Камамбер занурений в сидр, тому смак цього продукту занадто сильний.
- Німецький Лімбург перев’язують очеретом, поливають водою, фарбують ахіотовим барвником.
- Еупауси обмивають бордовою горілкою з червоного винограду.
Структура
Спробувавши лише 100 грам елітного сиру, ви отримаєте близько 340 ккал і багато жиру. Відчуття ситості надають білки, яких більше в сирі, ніж у рибі чи м’ясі. До складу входять кальцій, фосфор, цинк та інші мікроелементи. Також подарунок забезпечить організм повною групою вітамінів:
- Вітамін B: необхідний для повноцінного функціонування нервової системи.
- Вітамін А: відповідає за гостроту зору.
- Вітамін D: зміцнює кістки, зуби та нігті.
Користь і шкода
Вони люблять запліснявілий продукт не тільки за їдкий смак, незвичний зовнішній вигляд та запах, а й за багато корисних якостей. Що корисно для блакитного сиру, ми можемо коротко сказати це:
- Допомагає відновити кислотно-лужний баланс у роті та усуває неприємний запах.
- Солі фосфору виведуть токсини з організму і захистять шкіру від негативного УФ-випромінювання.
- Ще однією перевагою ласощі є запобігання передчасним зморшкам завдяки активному виробленню колагену та вирішення проблем жирної шкіри.
- Лікарі рекомендують 50 грам сирних ласощів на день тим, хто страждає на кишковий дискомфорт.
Сир буде шкідливим для вагітних через високий ризик розвитку лістеріозу. З тих же причин не слід годувати їх маленькими дітьми. Іншим протипоказанням є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту: панкреатит, виразкова хвороба та ентероколіт. З високим вмістом жиру та великим вмістом білка шкодить, а не приносить користі пацієнтам з порушеннями роботи ендокринної системи та ожирінням.
Як зробити синій сир
Найпростіші в приготуванні - сорти Ліваро, Брі Нуар та Мюнстер. То як же зробити сир з червоної цвілі, промивши або замочивши сир у різних розсолах, включаючи спирт? Якість і смак готового продукту залежать від ступеня витримки сиру. Спочатку його смак гладкий і кремовий, після тижневого зберігання пряний, а при стоянні - пряний.
Найцікавіше - це виробництво блакитного сиру. У невеликому масштабі цей делікатес дозріває у печерах Флерлін, де цілий рік температура повітря становить близько 9 градусів, а вологість повітря становить 95%. Цвіллю допомагає постріл, який переносить спори зі стін печери на їжу. У великих масштабах бактерії потрапляють в головку делікатесу, що дозріває, за допомогою спеціальних пробірок, але це не впливає на якість продукту.
Сирна цвіль
Вся благородна цвіль сиру - це насправді той самий пеніцилін у чистому вигляді. У той же час кожен сорт ласощі має свій власний різновид грибів: у Рокфор є Penicillium roqueforti, а Penicillium glaucum сидить на сирі Морб'є. Чисту бактеріальну культуру вирощують у спеціальних лабораторіях, і лише у провінції Руерге у Франції можна знайти природні штами гриба.
Як зберігати
М’яку цвіль тривалий час не можна тримати вдома, тому купувати цей виріб надалі не варто. Щоб шматок не встиг швидко зліпитись, попросіть продавця спочатку покласти сир на піднос, а потім обернути його папером. Якщо в будинку є добре провітрюване, темне і прохолодне місце, тоді краще покласти туди шматочок смаколиків. Зберігання запліснявілого сиру в холодильнику - невдалий варіант. Має багато дивних запахів і мало кисню.
Як їсти
На кухні існує безліч рецептів страв з елітним делікатесом. Однак не відмовляйте собі в задоволенні, насолоджуйтесь чистим і вишуканим смаком делікатесу без добавок. Ви можете подати фрукти до м’яких і запліснявілих: яблук, інжиру, манго, груш. Добре, якщо на сирній тарілці є волоські горіхи або мигдаль. Захоплення з блакитним покриттям виглядають смачніше, якщо на них капнути трохи меду.
Що їдять пліснявий сир, крім фруктів та горіхів? Їм також подають різні вина. Також для кожного ступеня варто вибрати спеціальну марку алкогольних напоїв. Сильний аромат Рокфор або Бле де Кос буде підкреслено додаванням у вигляді терпких та солодких напоїв: сотернес або портвейну. Бри, камамбер та інші м’які спеції чудово поєднуються з шардоне та ігристим шампанським.
Рецепти блакитного сиру
Делікатес за кордоном є частиною багатьох смачних рецептів - з нього готують чудові соуси, легкий салат, поленту та італійське різотто. У модних ресторанах ви можете спробувати крем-грибний суп або насолодитися стручковою квасолею у вершково-сирному соусі. Багато страв із синього сиру можна легко приготувати навіть на власній кухні.
салат
- Час приготування: 30 хвилин.
- Порції в контейнері: 5 осіб.
- Калорійність страв: 225 ккал.
- Призначення: аперитив.
- Кухня: європейська.
- Складність у виконанні: легко.
Домашній рецепт цього салату народився в США, де його прозвали салатом Кобб. У класичному рецепті до складу страви входять: нежирний бекон, курка, запліснявілий сир, авокадо та помідори черрі. Легка заправка з оливкової олії підкреслює особливий пікантний смак делікатесів. Якщо вам подобається, ви можете додати до соусу трохи діжонської гірчиці, оливки та овочі.
- помідори черрі - 15 штук;
- сир синій - 150 г;
- куряче філе - 1 шт .;
- бекон - 150 г;
- авокадо - 1 шт .;
- перепелині яйця - 4 шт .;
- салат - 6 шт.
Спосіб приготування:
- Смажте бекон, а потім опустіть курку в ту ж олію.
- Наріжте яйця, авокадо і помідори.
- По колу на тарілці покладіть листя салату, потім яйця, сир, бекон, курку, авокадо, помідори.
- Одягніть сирний салат з синьою оливковою олією.
соус
- Час приготування: 15 хвилин.
- Порції в контейнері: 4 людини.
- Калорійність страв: 390 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність у виконанні: легко.
Соуси на основі благородного кисломолочного продукту чудово підходять до риби або нежирного м’яса. Також така пов’язка полягає в простоті підготовки. Потрібно просто трохи підігріти крем, а потім розчинити його в скибочках сирних ласощів. Щільність соусу формується завдяки кількості доданого сиру і не вимагає додаткових загущуючих інгредієнтів: крохмалю, яєць або сметани.
- рокфорті - 100 г;
- вершки - 200 мл;
- чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Варіть крем на повільному вогні, поки він не загусне.
- Додайте скибочки сиру, перемішайте до повного розчинення.
- Заправте вершковий сирний соус вершками меленого перцю за смаком.
Салат з груш
- Час приготування: 30 хвилин.
- Порції в контейнері: 1 людина.
- Калорійність страв: 156,3 ккал.
- Призначення: аперитив.
- Кухня: європейська.
- Складність у виконанні: легко.
Цей салат готується в кілька етапів. Спочатку особливим чином шматочки груші карамелізуються на сковороді, потім всі інгредієнти просто змішуються. Залиште закуску без потреби, але ви можете використовувати оливкову олію, якщо хочете. Для більшої ситості в салат можна покласти варену курку. Він буде добре поєднуватися з солодкою грушею.
- груша - 1 шт .;
- рокфорті - 25 г;
- волоські горіхи - 1 жменя;
- цукор - 1 ст. л.
- Насіння кунжуту -? чайна ложка
- бальзамічний оцет -2 ст. л.
- вершкове масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Поламайте зерна, злегка обсмажте.
- На сковороді розтопіть цукор, оцет, олію. Карамелізуйте скибочки груш у суміші.
- Викладіть запліснявілий сир та грушу на тарілку, посипте волоськими горіхами та кунжутом.
Канапе
- Час приготування: 20 хвилин.
- Порції в контейнері: 4 людини.
- Калорійність страв: 387 ккал.
- Призначення: аперитив.
- Кухня: європейська.
- Складність у виконанні: легко.
Рецепти сирних канапе особливо підійдуть для легкого фуршету або святкового бенкету. На шпажки можна нарізати будь-які некислі фрукти: виноград, яблука або груші. Або приготуйте ситні бутерброди на шашлику зі свинини та різних видів капусти. Дізнайтеся, як здійснити цю ідею, з наступного рецепта з фото.
- свинина - 100 г;
- брокколі - 50 г;
- цвітна капуста - 50 г;
- рокфорті - 100 г.
Спосіб приготування:
- Свіже м’ясо наріжте шматочками, обсмажте.
- Бланшуйте капусту в окропі, розділіть її на суцвіття.
- Мотузкові вироби на шпажках.
- Завершіть композицію квадратом м’якого синього сиру.
- Термін зберігання шампурів - не більше 24 годин.