В інтересах здоров’я фахівці рекомендують вживати знежирене молоко. Як правило, недостатньо відомо, що видалення жиру практично не впливає на рівень інших поживних речовин у молоці, і що переробка молока, така як пастеризація, має лише мінімальний вплив на корисні харчові ефекти молока.

його

Сприятливий харчовий ефект молока

Молоко, як складова збалансованого харчування, є носієм кількох важливих поживних речовин, необхідних для правильного розвитку кісток і зубів. Це цінне джерело кальцію, оскільки 200 мл молока містить третину рекомендованої добової норми. Він також містить багато білка, енергії, вітаміну В2, вітаміну В12, фосфору та йоду. Молоко також забезпечує дієту вітаміном B1, ніацином, фолієвою кислотою, вітамінами A, D і C, калієм, магнієм і цинком.

З молоком з низьким вмістом жиру здоровіше?

Споживання молока в кожній європейській країні різне. Зазвичай доступне повножирне, напівжирне та нежирне молоко (табл. 1). Близько половини молочного жиру насичений, тому, якщо ми зосередимося на споживанні молока з меншим вмістом жиру, ми отримаємо менше насичених жирів, що особливо важливо для людей, які п'ють багато молока.

Таблиця 1 Види молока

Натуральне незбиране молоко, сире або перероблене (для переробки див. Таблицю 2) Молоко, до якого нічого не додано та не видалено. Жирність становить 3,5 - 5% залежно від породи корів.
Стандартне або звичайне незбиране молоко Молоко зі стандартизованою жирністю 3,5 або 4%.
Частково знежирене (напівжирне) молоко З молока видаляється половина вершків. Має 1,5 - 1,8% жиру.
Знежирене (нежирне) молоко З молока видаляється майже весь крем. Має менше 0,5% жиру.
Молоко зі зниженим вмістом лактози або без лактози Молочний цукор (лактоза) частково або повністю видаляється з молока; призначений для людей, які страждають від непереносимості лактози.
Жир є концентрованим джерелом енергії, тому, зменшуючи вміст жиру в молоці, ми зменшуємо споживання калорій. Енергетичний вміст напівжирного молока становить приблизно дві третини вмісту цільного молока і лише половину енергії знежиреного молока. Однак більшість медичних працівників рекомендують дітям молодше двох років не вживати молоко з низьким вмістом жиру, оскільки концентроване джерело енергії важливо для їх швидкого зростання, але особливо для правильного розвитку їхньої нервової системи. Знежирене молоко не слід включати в раціон, поки дитині не виповниться п’ять років.

Короткий діапазон видалення жиру

Нам було б важко знайти в кремі кальцій, білки та багато інших поживних речовин, тому він залишається в молоці після видалення вершків. Крем містить вітамін А і невелику кількість вітаміну D, оскільки жиророзчинні вітаміни, які видаляються з молока центрифугуванням.

Безпека молока

Більшість молока, яке ми п’ємо, пастеризоване, сильно пастеризоване (продовжений термін зберігання) або оброблене нагріванням надвисокої температури (UHT) (див. Таблицю 2). Пастеризація мінімально впливає на смак та харчові якості молока, але сприяє продовженню терміну придатності. Високо пастеризоване молоко має термін зберігання близько 3 тижнів і на смак такий же, як свіже. Молоко UHT, упаковане в герметичні контейнери, зберігається без охолодження протягом декількох місяців, але при відкритті воно псується так само швидко, як свіже молоко. Як і при пастеризації, на харчові якості впливає лише незначно, але молоко UHT має типовий смак. Ретельна теплова стерилізація знищує приблизно половину вмісту вітаміну С та вітаміну В1 у молоці.

Фільтруючи молоко через мембрани з дуже малими порами, т. Зв мікрофільтрацією видаляється понад 99% бактерій. Потім бактеріальну фракцію, утримувану мембраною, окремо термічно обробляють і додають до фільтрованого молока. Це мінімізує втрати поживних речовин та зміни смаку та запаху, які виникають під час нагрівання.

Сире молоко має короткий термін зберігання і не настільки безпечне, як теплооброблене молоко, оскільки воно може містити шкідливі мікроорганізми.

Інші види переробки молока

Молоко, яке було гомогенізовано, потрапляє в магазини, тому ми не бачимо жирового шару на його поверхні. Кульки молочного жиру механічно руйнуються, так що вони рівномірно (однорідно) розподіляються по всьому об’єму молока. Гомогенізація не впливає на харчову цінність.

Згущене, тобто згущене, молоко має вдвічі більшу концентрацію більшості поживних речовин та енергії порівняно зі свіжим молоком і приблизно вдвічі менше води, але воно стерилізоване, тому воно містить менше вітаміну В1 та С.

Цільномолочне або знежирене сухе молоко, яке відновлено з водою, має подібний вміст білка, жиру, калорій та мінералів, як свіже молоко, але деякі вітаміни вже були знищені термічною обробкою. У сухе молоко іноді додають вітаміни.