При сильному просвітленні молоко буквально прославлялося протягом декількох десятиліть

молока

до чогось, без чого людство навряд чи вижило б. Молоко - це основа здорового харчування, багато шкіл та дитячих садків пишаються складною молочною програмою, виробники молока отримують значні субсидії від держави, реклама в ЗМІ спонукає нас "відкривати молоко", дитячі театри також представляють молоко маленьким голови як щось найкраще для світу. Автомати з продажу молока, десятина з молока, шоколадні цукерки для дітей, в яких є до склянки молока ... Молоко буває буквально скрізь, у нього навіть є свій міжнародний день (22 травня)!

Що таке молоко
Молоко, хто б його не знав. Перша і основна їжа кожного ссавця, включаючи людину. Його унікальний склад - ідеальна їжа для новонародженого, що забезпечує виживання та ріст у перші дні, тижні, місяці, роки ... Але не протягом усього життя. Людина - єдина істота на землі, яка все життя п’є молоко, а крім того, молоко іншого виду тварин. Склад молока кожної тварини у світі точно адаптований до потреб їх молодняку. Коли період повної залежності молодняку ​​від матері закінчується, він починає споживати інші продукти, а молоко перестає бути основним джерелом харчування, з часом перестаючи споживати його повністю. За звичайних обставин неможливо, щоб мати будь-якого виду тварин давала молоко протягом усього життя.

Коров’яче молоко та маленькі діти
Звичайно, багато матерів стикалися з суперечливими поглядами щодо введення коров’ячого молока в раціон маленьких дітей. Лікарі, мами та бабусі "старої школи" якомога швидше рекомендували коров'яче молоко. Однак багато дітей із труднощами перетравлювали його і не процвітали. Багаторічні дослідження підтвердили, що передчасне включення необробленого коров’ячого молока в раціон маленьких дітей може спричинити діабет не тільки в дитячому віці, але і проявитись пізніше у зрілому віці. Проблема з мікроскопічними кровотечами в травний тракт також небезпечна, що спричиняє анемію та збій у дитини. Сьогодні лікарі більше не рекомендують включати коров’яче молоко в раціон маленьких дітей до кінця їх першого року життя. Однак навіть пізніше, коли молоко та молочні продукти стають домінуючим компонентом у харчуванні дитини, анемія може виникнути в результаті недостатнього споживання заліза, для якого молоко бідне. Коров’яче молоко також дуже часто викликає черевні коліки (до кожної п’ятої дитини). Навіть немовлята на грудному вигодовуванні, матері яких споживають надмірну кількість коров’ячого молока, піддаються ризику розвитку черевної коліки.

Як «виробляється» молоко
Жодна тварина не пристосована для виробництва молока протягом усього життя. Молоко, яке ми п’ємо і їмо у вигляді продуктів з нього, «виробляється» штучно на фермах та у великих господарствах. Навіть корова виробляє молоко лише в період після народження теляти. При великому виробництві молока корів штучно запліднюють, телят відлучають, а лактацію також штучно підтримують гормони росту, які мають завдання збільшити виробництво молока. Перевиробництво корів загрожує маститом, який, як і людська мати, лікується антибіотиками. Вони також виділяються в молоко. Колись у середньому корова давала близько 900 літрів молока, сьогодні це до 22000 літрів молока на рік на корову! Сучасні корови - це буквально «молочні машини», що фільтрують ряд штучних харчових добавок, ліків, гормонів та інших не дуже корисних інгредієнтів. Далі молоко переробляється пастеризацією та гомогенізацією, що також є штучним та неприродним втручанням. Виробництво молока підлягає суворому контролю, але навіщо споживати такий штучний продукт, який не є необхідним для нашого життя, а навпаки, у багатьох випадках шкідливий?

Як «замінити» молоко
Давайте поставимо запитання - звідки всі тварини беруть усі необхідні для існування та правильного харчування інгредієнти, щоб їм не потрібно було збагачувати їх поживними речовинами, отриманими з молока іншої тварини? В природі. І ми також можемо їх туди доставити. Багато овочів або фруктів містять набагато більше вітамінів і мінералів, ніж молоко, і їх корисність та засвоєність набагато кращі. Вони не мають таких негативних побічних ефектів, як молоко, їх не потрібно штучно легувати гормонами, антибіотиками, примусово запліднювати і переробляти на фабрики для деяких своїх продуктів.

Порівняння грудного та коров’ячого молока
Значення для 100 г грудного молока Коров’яче молоко
Цукор (лактоза) г 7,20 4,70
Білок г 1,30 3,30
Жир г 4,10 3,80
Кальцій (Са) мг 34120
Магній (Mg) мг 3 12
Натрій (Na) мг 14 50
Калій (К) мг 58150
Залізо (Fe) мг 0,07 0,05
Цинк (Zn) мг 0,28 0,35
Фосфор (P) мг 14 95
Хлор (Cl) мг 42 95

Тип молока Вода Білок Жир Молоко Цукор Мінерали
коров’яче молоко 87,4 3,2 3,7 4,7 0,8
жіноче молоко 87,6 1,2 4,1 6,9 0,2

Їжа з високим вмістом кальцію
Вміст кальцію у вибраних продуктах харчування (мг/100 г їжі)
• коров’яче молоко 120
• овече молоко 190
• козяче молоко 142
• йогурт 150
• Цегла Едам 950
• підігрітий сир 550
• сир 60
• курячі яйця 54
• насіння льону 195
• насіння соняшнику 70
• соя 256
• тофу 128
• квасоля 113
• фундук 181
• волоські горіхи 96
• мак 1357
• брокколі 105
• цибуля-лук 218
Вміст лактози в молочних продуктах (мг/100 г їжі)
• йогурт 10,0
• cmar 5.2
• молоко 4.8
• вершки 4.5
• збиті вершки 3.2
• сирний сир 2.6
• Емменталь 2.3
• eidam 1.9
• кисле молоко 1,9
• кефір 1.3
• плавлений сир 1,0
• вершкове масло 0,6

Основний склад 1 літра коров’ячого молока такий

1. вода 860 - 880 г.
2. речовини, що містяться в молочній емульсії
- молочний жир як суміш тригліцеридів
- фосфатиди
- стерини
- гліцериди
- жиророзчинні вітаміни
- вітамін А
- провітамін А (каротин)
- вітамін D
- вітамін Е
30 - 45 г.
0,3 г.
0,1 г.
0,15 - 0,22 г.

0,1 - 0,5 мг
0,1 - 0,6 мг
0,4 .г
1,0 мг
3. речовини в колоїдному стані
- казеїн
- α-казеїн
- β-казеїн
- κ-казеїн
- альбуміни
- глобуліни
- ферменти
28 - 32 г.
10,3 г.
9,1 г.
3,9 г.
5,2 г.
0,8 г.

4. речовини в потрібному розчині
- лактоза та інші цукри
- катіони
- кальцій
- магній, натрій, калій
- аніони-фосфати, фосфати, цитрати, хлориди ...
- водорозчинні вітаміни
- вітамін В1
- вітамін В2
- вітамін В12
- вітамін В6
- вітамін С
- небілкові азотисті речовини
- гази
47 - 48 г.