Найвідомішими та найбільш часто вирощуваними злаками в нашій країні є пшениця, ячмінь, жито, овес та кукурудза.
Пшениця
Пшениця є найважливішою в світі злаковою їжею для харчування людської популяції у світі, а також є найпоширенішою для хлібобулочних виробів. Тільки рис, який популярний особливо в Азії (але, звичайно, не пече пухнастий хліб або ароматний пиріг), може скласти конкуренцію його обсягу виробництва. Таким чином, пшеничне борошно є важливим основним інгредієнтом майже на кожній кухні.
Ви знали, що…
Асі Світ виробляє близько 800 мільйонів тонн пшениці на рік?
Пшеницю вирощують майже у всьому світі. Традиційну звичайну пшеницю (Triticum aestivum або посівну пшеницю) вирощують як у нас, так і в Південній Європі, особливо на родючих ґрунтах Середнього Заходу Америки. Тверда склоподібна пшениця (Triticum durum) використовується для виготовлення жовтуватого грубого борошна (відомого як манна крупа).
Пшенична спельта
Пшениця спельти (Triticum spelta) останнім часом стала популярною, особливо серед любителів здорового харчування. Це нерафінований вид пшениці, який має найбільше білка порівняно з іншими видами. Він також містить багато клітковини, мінеральних речовин і деяких вітамінів групи В. Випічка з борошна зі спельтою має специфічний аромат і смак.
Ви знали, що…
... Легенда про святу Хільдегарду говорить, що під час молитви вона надихалася і виконувала Божі настанови, які наказали їй готувати хворий корм із спельти? Після того, як вона це зробила, люди одужали.
Жито, крім пшениці, є другою найбільш часто використовуваною крупою для виробництва борошна. У той час як пшенична борошно яскраво-білого або злегка жовтуватого кольору, житнє борошно характеризується від білясто-білого до брудно-коричневого кольору. З них найчастіше готують хліб.
Житнє борошно містить високу частку амінокислоти лізин, бета-глюкани, фенольні кислоти та інші корисні для організму речовини. Завдяки своєму складу та високому вмісту клітковини він позитивно впливає на травну систему.
Вибір житнього хліба у бабусі виразніший на смак, ніж пшеничне борошно, і робить булочку щільнішою. При приготуванні випічки житнє борошно часто змішують з пшеничним, що робить тісто пухнастим і пухким.
Окрім хлібобулочних виробів, жито також використовує винокурню.
Ячмінь
Ячмінь, поряд з пшеницею, є однією з найдавніших злакових культур. Це дуже важлива солодова, кормова, харчова та фармацевтична культура. У харчовій промисловості використовується для виробництва круп, замінників кави, спирту та солодових екстрактів.
У солодощах зерно з ярого дворядного ячменю переробляється на солод, який використовується на пивоварнях для виробництва пива. Ячмінь, відходи солодощів та пивоварних підприємств, а також зелена речовина також служать кормом для худоби.
У магазинах ми також можемо знайти ячне борошно, яке ми можемо використовувати для випічки, бажано як домішку до пшеничного борошна.
Овес належить до наймолодших культурних злаків. Це важлива кормова і продовольча культура. У харчовій промисловості його використовують для виготовлення вівсяних пластівців, манної крупи, вівсяного рису або популярних мюслі, і тому він є важливим інгредієнтом у харчуванні людей, що мають здоровий спосіб життя. Вівсяна каша легко засвоюється і містить багато клітковини, тому вона добре діє на травну систему. Крім усього іншого, овес також містить алкалоїд, який позитивно впливає на нервову систему.
Солодка кукурудза
Кукурудза - дуже важлива кормова, харчова та фармацевтична культура, яка надходить з Америки. З усіх злакових культур кукурудзяне зерно має найвищу енергетичну цінність.
Кукурудзяне борошно та манна каша використовуються, наприклад для виробництва кукурудзяних пластівців. Попкорн, виготовлений з попкорну, також є затребуваним делікатесом. Кукурудзяний лак використовують для приготування поленти, яка використовується в основному італійцями як основа для гарнірів - для каш, гриля або гриля.
Кукурудзяне борошно може замінити пшеничне борошно в деяких рецептах, але через відсутність клейковини такого ж результату очікувати не можна. Його можна використовувати переважно в дієті без глютену.
Гречка
Гречка - це стара культура з Гімалаїв. Це вже давно маловідома злакова культура, але останнім часом інтерес до неї швидко зростає, не в останню чергу серед вегетаріанців та макробіотиків.
Насіння гречки містить калій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк, вітаміни групи В і Е. Ця крупа найбільше цінується завдяки високому вмісту біофлавоноїду рутину (вітамін Р), що міститься в насінні та лушпинні. З гречки ми можемо готувати різні гарніри, супи, спреди або каші, а також вона підходить для випічки.
В Азії рис вирощували ще в 5-3. тисячоліття до н л. До Європи він потрапив набагато пізніше. Його вживають або очищеним, або напівчищеним (натуральним). Одним з найпопулярніших видів є довгозерний рис. Він очищений від шкірки і має ніжний смак.
Коричневий довгозернистий рис більш виражений на смак, оскільки в ньому залишається шар висівок. Він містить більше вітамінів групи В, мінеральних речовин і клітковини, ніж білий рис, і тому є більш цінним. Через високу засвоюваність поживних речовин він також використовується як дієтичне харчування, а також є гіпоалергенним, оскільки не містить білків типу гліадін, що викликає алергію на глютен (целіакія). Рис є важливим джерелом крохмалю, він не містить холестерину, а також його використовують для виготовлення різних алкогольних напоїв.
З рису також готують борошно, яке є основою для виробництва рисового паперу та локшини. Наприклад, в Японії з нього роблять солодкі пельмені Дайфуку. Він також використовується в здоровому харчуванні, напр. при випіканні різних десертів. Рисове борошно також доступне у цільнозерновому варіанті.
Пшоно
Пшоно - одна з найдавніших культур. Це злак, що походить з Китаю і вирощується в теплих і сухих районах.
Очищене зерно, яке також називають пшеницею, використовується в харчовій промисловості. Страви з пшениці (наприклад, каші, пшениця тощо) багаті клітковиною, легкозасвоюються, але поживні та насичені. Пшениця має високий вміст вітамінів групи В та мінералів, особливо заліза та фосфору.
Через відсутність клейковини пшоно (крім рису та кукурудзи) є підходящим злаком у безглютеновій дієті.
Ви обираєте лише найкращі інгредієнти. Борошно, на якість якого можна покластись щодня у випічці та приготуванні їжі, - вибір бабусі.
Борошно Гладка пшениця
Борошно Напівгрубі пшениця
Борошно Валовий пшениця
Борошно Торт пшениця
Гладке борошно на Кисле тісто пшениця
Гладке борошно на Пісочне тісто пшениця
Борошно Пшеничний хліб
Борошно Жито гладке темний (хліб)
Борошно Шпальдова гладкий
Борошно Цільнозернова спельта дрібно подрібнений
Борошно Цільнозернова пшениця дрібно подрібнений
Борошно Цільнозернове жито дрібно подрібнений
Хочете ще більше дізнатись про вибір борошна бабусі?