Без якісних інгредієнтів нугати не мали б такого аромату та тієї особливої ​​текстури, яка їх характеризує. Існує багато рівнів якості нуги. Ми спеціалізуємося на реміснича нуга і зроблені з обережністю, тому ми збираємося пояснити типи мигдалю, які зазвичай використовують для виготовлення цих різдвяних солодощів, оскільки вони можуть відрізнятися.

види

Якість визначається хорошим виробничим процесом та якісною сировиною. У цьому розділі ми також хочемо поговорити з вами про інгредієнти які використовуються в різних типах нуги та у всьому, що її оточує. В кінці статті ми також розповімо вам про ціни на мигдаль, які так сильно варіюються залежно від року.

Цікаво відзначити, що сьогодні Іспанія вимагає більше мигдалю, ніж може виробити, тому загальноприйнятим є імпорт з інших країн. У всякому разі реміснича нуга завжди шукає національний мигдаль, особливо мигдаль маркона.

Слід також зазначити, що є навіть фермери, які стверджують, що вирощування мигдалю втрачається, оскільки, як правило, мигдальні дерева висаджували в бідних або сухих районах, щоб отримати додаткову кількість, замість того, щоб використовувати плантації з більшим урожаєм.

Сорти мигдалю

Нижче ми демонструємо відео, в якому фермер розповідає нам про різні сорти мигдалю, з особливим акцентом на той, який практично не бачиться і який має тенденцію до зникнення, корінний в районі Аліканте Ельда та Буревісник, відомий як вкладка різноманітність. Він також коментує сорт маркона, Через його властивості вологи та солодкості готувати нугу найзручніше та найдорожче, і саме її ми використовуємо у наших формулах.

У цьому відео ми пояснимо деякі сорти мигдалю, які найчастіше використовуються для приготування нуги. Як і у випадку з марконою, комуною, ларгетою чи табуляцією. Ми також розповідаємо, як запобігти змішуванню гіркого мигдалю під час збору врожаю.

Найкращий захід - пройтися посівами в сезон цвітіння гірких мигдальних дерев/гілок, який зазвичай буває наприкінці січня, на початку лютого, і проводити їх. Таким чином, коли ми збираємо хороших, вони не змішаються.

Як ми вже говорили, маркона мигдаль Це найбільше цінується для виготовлення ремісничої нуги, такої як наша. Але у нас є й інші, такі як Букет, Каліфорнія чи комуна. Як цікавість можна сказати, що зазвичай ціни на мигдаль позначаються, коли завантажені кораблі залишають Сполучені Штати. Врешті-решт це працює як фондовий ринок, практично щоденні підйоми і падіння визначають успіх або провал кампанії.

Також варто зазначити, що зазвичай мигдаль платять готівкою, так що виробникам нуги доводиться жонглювати, оскільки перед початком кампанії, із закритими цінами, мигдаль вже повинен бути куплений. Іноді нуга є дешевшою для різних факторів, але один з них полягає в тому, що її можна робити нугу зі старого мигдалю попередніх років. Є продавці, які навіть мають їх на складах, щоб спекулювати.

У випадку з традиційною нугою, якою ми є, ми чекаємо на вересень або жовтень, щоб виготовити, оскільки саме тоді ми вже маємо свіжозібраний урожай мигдалю.

Маркона мигдаль

маркона мигдаль Це найрізноманітніший сорт у нуга, який ми виготовляємо. Повторюємо: реміснича нуга. Ми наголошуємо на цьому, оскільки маркона - дорогий сорт, який навіть важко знайти в останні роки. Є дешеві нугати, які, очевидно, використовують не цей вид мигдалю, а досить дешеві сорти. Ціна нуги впливає не тільки на цю сировину, але і на виробничий процес, який може бути більш промисловим або більш ремісничим.

Їх форма дуже характерна і легко впізнається, оскільки вони, як правило, круглі і маленькі. Їх ціна також залежить від калібру, яким вони володіють, так що найбільші, як правило, є найбільш затребуваними, а тому, як правило, дорожчі. Вони дуже добре виглядають у твердих таблетках нуги від Аліканте, оскільки в них ви бачите мигдаль. У м’якому, однак, мигдаль подрібнений і використовувати його не можна. Ось чому виробники нуги багато разів використовують "mitges de marcona" або марконові панчохи, які, зрештою, є шматками інших марконів, яким вдається трохи знизити ціну.

Марко, як називають виробники нуги, вимагає особливого клімату та догляду, і Аліканте є ідеальним районом для цього. Фактично, Мигдаль Маркона - одна з коштовностей у короні гастрономії Аліканте. Однією з причин, що пояснюють і демонструють, що походження нуги було винайдено в Джіджоні, є саме існування цього виду мигдалю, який радував мільйони смаків у всьому світі завдяки своїм характеристикам солодкості та вологи. Інші сорти більш сухі та не мають вологості, яка дозволяє розвивати стільки продуктів для гурманів в іспанській гастрономії.

М'яка нуга від Jijona та тверда нуга від Аліканте потребують цього типу мигдалю, щоб вони мали смак і текстуру, які зробили їх такими відомими. Якщо це зробити з іншими сортами, він вийшов би зовсім іншим, сухим, з меншою текстурою. Ця різноманітність дозволяє зробити ідеальну суміш у букситах та механіці. Майстри нуги найбільш добре обізнані з марконою, і ті, хто справді жонглює, щоб нуга вийшла з ідеальним смаком і текстурою.

Ціни на мигдаль Маркона

Мигдаль Маркона дорогий. Ви повинні це припустити. А чому мигдаль маркона дорогий? На ціну мигдалю також впливає закон попиту та пропозиції. Є роки, коли є хороший урожай, і тому вони мають доступні ціни. Однак були роки, коли були морози, негода і втрата врожаю, тому це ставало дуже дорогим. Отже, частина успіху кампанії нуги залежить саме від цього, клімату та врожаю мигдалю, оскільки це безпосередньо впливає на кінцеву ціну батончика нуги.

Таким чином, були роки, коли виробники нуги платили від 10 до 12 євро за кг очищеного мигдалю Marcona, вже очищеного від шкірки, тоді як в інші роки він знижувався до 6 або 7 євро. Ми вже говоримо про мигдаль, покладений на склади фабрики нуги, вже очищений. Це правда, що фермер отримує набагато менше за кг, хоча це загалом ціни на мигдаль у шкаралупі. Є компанії, які виконують всю обробку, такі як Sirvent Almendras S.A.

Слід також зазначити, що фермери воліють висаджувати та вирощувати інші сорти, що забезпечують їм кращі показники, оскільки, крім того, буває, що мигдальні дерева маркони дають хороший урожай кожні два роки. Мова йде про врожайність 18% -20%, тоді як є інші сорти, які дають більше. Тому сьогодні мигдальні дерева сорту Маркона не є хорошим бізнесом для фермерів, хоча це як і все. Якщо ніхто не садить цей сорт, можливо, ті, хто працює з ним, зможуть попросити більше грошей за кг. Зрештою, це про залишки.

До речі, якщо говорити про органічний мигдаль маркона, отримати його ще складніше, з чим ціни дорожчають більше.

Мигдальний букет

Корсажний мигдаль типовий для Мурсії та Аліканте, і своєю назвою зобов’язаний формі та зовнішньому вигляду. Плоди його хорошої якості, видовжені та плоскі, а шкірка дуже тверда і склоподібна. Для її вирощування потрібні холодні середовища.

Цвітіння і дозрівання ранні, а розгалуження середнє. В основному його використовують у виробництві солодощів та знаменитого очищеного мигдалю.

Також його часто використовують у виробництві виробів з марципану.

Комуна мигдаль

Мигдаль комуни має іспанське походження і є результатом суміші інших видів мигдалю, таких як сам Маркона, Крістоморто, Феррандуель та Ферраньєс. Він має вишуканий солодкий смак, і з цієї причини він є улюбленим у кондитерських виробах, особливо для приготування марципану та нуги. Його оболонка тверда. Зазвичай він замінює маркону, особливо через його ціну, оскільки зазвичай дешевший.

Мигдаль Llargueta

Мигдаль llargueta - це той, який зазвичай використовують, наприклад, для гаррапіньо або навіть для підсмаження з сіллю. Він не такий солодкий, як комуна, і його називають лларгета через довшу форму. Його оболонка, як правило, твердіша.

Мигдаль гуара

Через великі проблеми постачання мигдалю маркона, шукаються альтернативи, щоб, наприклад, ми мали більший урожай. Це випадок мигдаль гуара який має пізнє цвітіння (березень-квітень замість лютого) і тим самим гарантує, що не загубиться в мороз. Час дозрівання та збору врожаю зазвичай припадає на кінець серпня та вересень.

Мигдаль гуара не є оригінальним сортом, але працював у лабораторії, зокрема в Арагоні. Ось чому врожайність досягає близько 40%, порівняно з марконою, яка досягає 20%.

Він також самоплодний, потребує менше води і досягає більш високих урожаїв. Багато садівників-любителів садять цей вид мигдалю гуара. Багато виробників нуги намагаються випробувати цей сорт, хоча нічого не вдається досягти, як маркона. Наприклад, з нього часто роблять олії для музичних інструментів.

Каліфорнія або американський мигдаль

Що стосується Каліфорнії, то слід сказати, що саме вона походить із США, а саме з цього штату, клімат якого дуже схожий на середземноморський. Це набагато менш ефектний мигдаль, оскільки він менший, ніж, наприклад, маркона. Він також набагато сухіший, що, незважаючи на те, що деякі використовують його для приготування нуги, не є ідеальним. Головна відмінність від іспанського мигдалю полягає в тому, що його шкаралупа тверда, тоді як наша тверда.

Він використовувався в нузі саме для того, щоб знизити ціну, оскільки завжди траплялося, що він набагато дешевший. Ми говоримо про те, що, коли ви платили 10 або більше євро за маркону, каліфорнійський - за 3 або 4 євро. Сьогодні, що цікаво, його ціна дорожча за маркону, хоча це залежить від року. Як ми вже говорили, це залежить від погоди та метеорологічних катастроф року, таких як посуха.

Це також поєднання інших сортів мигдалю. Він має шкіру темнішого кольору і може бути дуже легко оброблений. З нього виготовляють різні харчові продукти, а також його можна їсти природним шляхом.

Органічний мигдаль

У цій статті, без сумніву, слід згадати екологічний мигдаль, оскільки він обробляється без добрив та хімічних речовин. Ми вже можемо думати, що його ціна вища за інші неорганічні сорти, особливо завдяки попиту.

Мигдальні властивості

Властивості мигдалю - це вміст незамінних жирних кислот, мінералів, таких як залізо, цинк, калій, магній і натрій. Також велика кількість білка та вітаміну Е. Все це породжує користь мигдалю, одна - баланс, який він приносить до холестерину, та профілактика остеопорозу.

Крім того, він сприяє догляду за здоров’ям серцево-судинної системи та є чудовим антиоксидантом. Як би цього було недостатньо, мигдаль забезпечує відчуття ситості, тому він ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути здоровим способом. Ну, це допомагає контролювати порядок прийому їжі.

Мигдаль також багатий поживними речовинами, тому ми хочемо виділити найважливіші з них:

Білки: мигдаль дуже багатий білком. Насправді це вважається білковою їжею. У ньому більше білка, ніж у м’ясі. Вони є основною складовою вегетаріанської дієти, хоча це рослинний білок, і, отже, це не зовсім те саме, що білок тваринного походження. Однак він багатий на амінокислоти, яких не вистачає організму.

Жири: Багато жирів корисні, мигдаль багатий жирними кислотами і дуже корисний для здоров’я. Він містить високий відсоток мононенасичених жирів, корисних для серцево-судинної системи. Лише 3% мигдалю мають насичені жирні кислоти, які є найменш корисними. Насправді вживання горіхів, таких як мигдаль, регулярно запобігає серцево-судинним захворюванням.

Вуглеводи: Мигдаль містить важливу частину вуглеводів, тому він ідеально підходить для діабетиків, оскільки є хорошим джерелом енергії.

Вітаміни: Особливо вітамін групи В, як і особливо вітамін Е, який діє як антиоксидант.

Мінерали: цинк, фосфор, натрій, калій, магній і залізо. Але мигдаль особливо виділяється своїм вмістом кальцію

Мигдальні переваги

Основних переваг вживання мигдалю багато і дуже різноманітно, тому ми хочемо скласти невеликий список. Наші нугати складають 60% мигдалю, тому користь мигдалю вважається дуже важливою.

Здоров’я серцево-судинної системи: це найбільша користь, мигдаль допомагає мати поліненасичені жири, які врівноважують холестерин. Підвищує здоров'я артерій та запобігає всілякі серцеві захворювання.

Алкогольне сп'яніння: споживання мигдалю перед вживанням алкоголю підвищує толерантність до другого. Зменшує наслідки похмілля.

Запобігає ожирінню: згідно з обстеженням з питань охорони здоров’я та харчування, регулярне вживання мигдалю пов’язане з меншою частотою надмірної ваги або ожиріння.

Ціна мигдалю, річні ціни

Мигдаль мав дуже великий ріст попиту та як наслідок пропозиції. За останні роки вона зазнала багато змін. Він став одним з найбільш затребуваних продуктів харчування за своїми властивостями.

Щоб отримати докладнішу інформацію, ви можете ознайомитись із наведеним нижче посиланням, де ви детально ознайомитесь із ціною мигдалю та його злетами та падіннями.

Які інгредієнти нуги?

Основними інгредієнтами нуги загалом є мигдаль, мед, яєчний білок і цукор. Вид мигдалю та меду - це те, що найбільше визначає якість нуги, а також процес її виробництва, оскільки для висихання, обробки тощо потрібен час. Ми говоримо про м’яку нугу і тверду нугу, оскільки існують інші, такі як смажена їма або сніг, які, наприклад, не мають яєчного білка або меду.

Перше, на що слід звернути увагу, - це те, що наші нугати мають номінацію походження Джиджони та Аліканте. Це гарантує якість інгредієнтів і мінімальну кількість мигдалю (60% -70%). Наприклад, якщо ми бачимо термін «Вища якість» у м’якій нузі від Jijona, це означатиме, що ми маємо справу з 64% мигдалю.

Деякі виробники говорять про Вищу покращену якість, де цей відсоток зазвичай збільшується до мінімуму 68%.

Зрозуміло, що чим більше відсотків мигдалю містить нуги, тим вона буде багатшою. Але вартий не будь-який мигдаль, найкращий мигдаль для приготування нуги - це маркона мигдаль. Існує багато видів мигдалю, кожен з них ідеально підходить для чогось іншого.

Основним інгредієнтом нугі Джіджона є мигдаль, як правило, сорту “Маркона”. Цей сорт - суха земля, типовий для середземноморського клімату, і надає тісту особливий солодкий смак разом із чистим медом та цукром.

У випадку нуги використовується маркона, оскільки це найсолодший і найсмачніший мигдаль, який може насолоджуватися нугою. Зазвичай перед використанням як інгредієнт його очищають від шкірки та обсмажують, тому він використовується без шкіри.

Що стосується меду, то зазвичай використовують мед протягом усього життя, оскільки він стійкий і має дуже потужний смак. Разом з мигдалем мед створює суміш з дуже хорошим смаком, яка полягає в тому, щоб смоктати пальці.

Всі нугати засновують свою суміш на мигдалі, це спільний знаменник цих солодощів. На основі мигдалю не тільки нугати, але й марципани.

Тому всі солодощі від Джиджони, якими ми насолоджуємося все більше і більше в будь-який час року, мають переваги мигдалю.