оливкової

У цій статті ми обговоримо категорії оливкових олій та їх позначення. Взагалі кажучи, існує 2 види оливкової олії - незайманий і вишуканий.

Усі оливкові олії на нашому ehop мають найвищу якість - тобто екстра незаймана.

Діва:

1. Оливкова олія екстра вірджин
Найвища якість олії чудового смаку без будь-яких впізнаваних дефектів. Це масло отримували з оливок лише механічним способом. Цей дуже щадний спосіб зберігає природну якість олії та, що найголовніше, максимальну кількість корисних речовин, таких як антиоксиданти, мінерали та вітаміни, для яких оливкова олія вважається сучасною у всьому світі суперпродуктом.

"Екстра вірджин" може бути описаний як масло, що має такі параметри:

Дефект *: 0
Плідність: більше 0
Кислотність: макс. 0,8%
Пероксиди: не більше 20 мекв. O2/кг
УФ-поглинання K270: макс. 0,22
∆ K: макс. 0,01

* Дефект - це дефект смаку або запаху. Ми докладніше опишемо ці помилки в статті Помилки оливкової олії.

Відповідно до регламенту ЄС, показник пресування нижче 27 ° C є добровільним. У сучасних пресах це називають "холодним віджимом" або традиційними методами (що, звичайно, я не визнаю:) це "перше холодне пресування". Наші олії часто пресують при температурі близько 22-25 ° C.

2. Оливкова олія діви
Це нижча якість варіанта масла, де масло не відповідає параметрам для додаткового маркування. Вміст вільних жирних кислот (кислотність) коливається від 0,8 до 2%. Це часто кулінарні олії або використовуються як домішки до рафінованих олій для отримання "оливкової олії".
"Virgin" може бути визначений як масло, що має такі параметри:

Дефект: макс. 3,5
Плідність: більше 0
Кислотність: не більше 2%
Пероксиди: не більше 20 мекв. O2/кг
УФ-поглинання K270: макс. 0,25
∆ K: макс. 0,01

3. Звичайна оливкова олія
Оливкова олія, що не відповідає характеристикам оливкової олії. Кислотність від 2-3,3%. У нашій країні ця олія не зустрічається.
"Звичайна незаймана" може бути визначена як масло, що має такі параметри:

Дефект: 3,5 - 6,0
Кислотність: макс. 3,3%
Пероксиди: не більше 20 мекв. O2/кг
УФ-поглинання K270: макс. 0,3
∆ K: макс. 0,01

4. Олія лампанте
Це оливкова олія, яка є природною, але через свої характеристики вона не придатна для споживання. Це часто олії, які виробляються з наміром бути первинними, але вони стають неїстівними окисленими та зіпсованими оліями через погані умови зберігання, виробництва або фільтрації.

Дефект: більше 6,0
Кислотність: більше 3,3%

Але як щодо такої олії? Колись він використовувався як наповнювач для ламп, але тепер, завдяки технологіям, його можна переробити знову. Чи цього ми хочемо, ми повинні оцінити самі.

Різні типи оливкової олії

Перероблений (оброблений):

Детальніше про переробку та способи обробки оливкової олії ви можете дізнатися з цієї статті: ТУТ
Коротше кажучи, рафіновані оливи - це оливкові олії, хімічно та термічно оброблені, які не були придатними для споживання (лампанте). Після таких процесів, як дезодорація, знебарвлення тощо, виробник отримує чистий жир без присутності органічних речовин. Структура не змінює структуру гліцеридів. В основному, я нічого не маю проти, але навіщо споживати такі хімічно оброблені продукти, коли ми можемо отримати ідеальний натуральний продукт?
У наших умовах ми можемо зустріти такі види:

1. Оливкова олія
Несмачна олія, це суміш незайманої та рафінованої оливкової олії. Зазвичай вміст незайманої речовини становить кілька відсотків, тому смак тут не відіграє жодної ролі. Максимальна кислотність становить 1%, що зовсім не важливо з цією олією. Його використовують у ресторанах для приготування їжі або в заправках, салатах тощо, де нам не потрібно скуштувати оливкову олію.

2. Оливкова олія з поживних продуктів (також називається олією з вичавок, вичавок, olio di sansa)
Олія найнижчої якості. Після механічного пресування оливкова маса залишається. Деякі виробники використовують його як корм, добриво, а частина цього матеріалу все ще видобуває олію з ліпних виробів під впливом хімічних речовин або важкої техніки. З нами ми можемо зустрітись з рафінованою екструдованою олією або з сумішшю рафінованої та первинної олії.

В основному, якщо хтось працює з великим обсягом олії при високих температурах, то з економічної точки зору рафіновані олії є підходящим вибором. Звичайно, серед них також необхідно знайти олії, які добре зберігаються і не містять небажаних речовин, як це часто буває з цими низькими якостями.