Рис басмати, коричневий, проварений, дикий або червоний. Чи знаєте ви різні види рису та їх використання? Ми розповідаємо вам про це тут і даємо ключі до приготування смачних рецептів.
В даний час таких є 10000 сортів рису, що належить до одного з двох підвидів Oryza sativa: indica, культивується в тропіках, або Японія, вирощується в тропіках або помірному кліматі.
Рис можна класифікувати за формою, кольором або обробкою.
Види рису за формою:
Види рису за виробничою обробкою:
- Рис випаровується: це рис, з якого вилучили висівки, злегка зваривши у воді. Він більш повноцінний з поживної точки зору і не руйнується при приготуванні. Це традиційно з Індії та Пакистану.
- Рис проварений (швидкий рис): його попередньо приготували, щоб скоротити час приготування вдома.
Види рису за кольором, дотиком або ароматом:
- Рис клейовий (солодкий або липкий рис): вимагає невеликої кількості води і використовується для приготування солодких страв в азіатській кухні.
- Рис ароматичний: це різні аромати риси середнього або довгого зерна, включаючи більшість риси з Індії та Пакистану (басмати) та жасминові риси.
- Рис пігментований: рис з пігментами, які надають йому фіолетовий або червоний колір. Коли висівки видаляються, колір зникає.
Бруно Отейза представляє нам у відео деякі найпоширеніші сорти рису в нашій гастрономії:
Варений рис
Цей рис пройшов парову обробку водою, що надає йому характерний золотистий відтінок. Він багатий клітковиною і мінералами і завжди пухкий, не проходить. Він використовується для паель, салатів, соковитого рису та гарнірів.
Рис басмати
Він родом з Індії та Пакистану, довгозернистий і характеризується своїм ароматом та смаком. Приготовлений або приготований на пару, він пухнастий, а своїм ароматом нагадує волоські горіхи. Його унікальний смак ідеально підходить для салатів, гарнірів та екзотичних рецептів.
Цілісний рис
Він не оброблявся, тому він зберігає висівки, які його оточують, і багатий клітковиною та іншими поживними речовинами. Його зовнішній вигляд темніший за інші риси. Варка займає більше часу, ніж білий рис, і її важче пережовувати.
Дикий рис (дикий рис)
Це канадське походження, і це справді водні трави. Зерна вузькі і темні, сильно парфумовані і багаті клітковиною, білком, мінералами та вітамінами. Для приготування їжі потрібно більше часу. Його можна приготувати окремо або після приготування змішати з іншими приготовленими рисами. Якщо смажити, він вибухає, як попкорн.
Червоний рис
Червоний рис широко використовується в китайській кухні та медицині і має багато переваг для здоров’я. Не зазнаючи процесу подрібнення, він зберігає шар висівок на зерні, який містить поживні речовини та клітковину. Його смак нагадує волоський горіх.