Білий рис, коричневий рис, червоний рис, дикий рис. Ми розповідаємо вам про харчові відмінності та про те, як скористатися його користю для здоров’я

види
Рис - це універсальна крупа на кухні та з цікавими поживними речовинами 31 жовтня 2019 01: 23h Raquel Alcolea Editor

Рис - одна з тих страв, яка викликає пристрасті. Це не тільки поживна каша і одна з найбільш універсальних з кулінарної точки зору (існує безліч рецептів з рисом), але це також основний інгредієнт Паелья (вірніше, рис, виготовлений в паельї), який є однією з ікон іспанської гастрономії (не пропустіть «Паелью влади», чудову книгу рису шеф-кухаря Родріго де ла Калле). Не кажучи вже про те, що для половини населення світу це основне джерело енергії з їх раціону.

Існують різні види рису. Але Цілісний рис це є найбільш доцільним, оскільки він зберігає цілісні зерна, отже, найбільший харчовий інтерес, на думку Адріани Ороз, дієтолога-дієтолога в клініці Алімента. «Це означає, що зерно містить: висівки, де містяться клітковина, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та деякі фітохімікати; ендосперм, який містить білки, складні вуглеводи, деякі мінерали та вітаміни і, нарешті, мікроб, який крім більшої кількості антиоксидантів та фітохімікатів забезпечує жир », - пояснює Ороз.

Іншими сортами рису, які зберігають цілісність зерна, є чорний рис, дикий рис та Червоний рис. Щодо його кольору, дієтолог-дієтолог з Алімента пояснює, що це тому, що він зберігає свою шкаралупу цілою, оскільки не зазнає жодних доопрацювань, а це робить, відповідно до основних моментів, також більш цікавими злаками на харчовому рівні.

З іншого боку білий рис або басмати він зберігає лише частину ендосперму, тому його харчові якості нижчі. "Різниця між сортами рису полягає лише в їх якості та поживному складі, а не в калоріях, оскільки на рівні калорійності не так багато відмінностей між одними та іншими", - говорить він.

Який найкращий вид рису для здоров’я?

Адріана Ороз уточнює, що найбільш доцільним для широких верств населення є споживання рису у його варіанті інтегральний за його більший багатство поживні речовини. Крім того, його більший вміст у клітковина він більш ситний і допомагає краще регулювати рівень цукру в крові, саме тому, як він додає, він цікавий для контролю певних серцево-судинних розладів (діабет, резистентність до інсуліну, надмірна вага. Звичайно, експерт Alimmenta пояснює, що деяким людям, які мають певні патології травлення, які змушують гірше переносити клітковину, рекомендується споживати білий рис замість цілісного.

Як найкраще поєднувати рис

Щоб харчування було повноцінним, дієтолог-дієтолог рекомендує поєднувати рис, який є джерелом вуглеводів, з бічним або овочевим раціоном у вигляді салату або варених овочів (вок, запечений, тушкований) та з порція. якісний білок, такий як бобові, яйця, горіхи, риба або м’ясо.

«Якщо говорити про одинарна пластина, В ідеалі, половина тарілки повинна складатися з овочів (сирих або варених), чверть білка і ще чверть вуглеводів, що в цьому випадку буде рисом », - говорить Ороз. Цей розподіл, як він пояснює, відомий як "метод пластин" і є практичним інструментом при розподілі їжі на тарілці, щоб вона була повноцінною, здоровою та достатньою.

У тому випадку, якщо рис вживається як «паелья», рекомендується поєднувати його як основну та єдину страву з першою стравою або закваскою з салату чи овочів.

Його порада при споживанні рису полягає в тому, щоб поєднувати його таким чином і, як правило, заохочувати більше страв, таких як "овочі з рисом", а не "рис з овочами".

Помилковий міф: чи товстіє, якщо я з’їдаю його на ніч?

Припущення чітке, і, як також зауважила дієтолог-дієтолог Маріана Альварес, але щодо макаронних виробів Адріана Ороз стверджує, що жодна їжа як така не відгодовується, вона споживається в той час, коли вона споживається (вранці, опівдні чи вночі). "Від набору ваги залежить загальний надлишок калорій, не пристосований до реальних потреб людини", - уточнює Ороз. Однак експерт уточнює, що, за логікою, не однаково додавати в салат жменю рису або поєднувати його з деякими овочами у воку, ніж робити одну і велику тарілку рису зі смаженим помідором на ніч. "Не їжа, а, можливо, кількість споживаної їжі може вплинути на загальну калорійність", - уточнює він.

Це рис, який я з’їдаю багато чи мало?

Раціон може бути змінним, оскільки необхідно враховувати індивідуальні потреби. Але, щоб отримати уявлення, Адріана Ороз наводить приклад: якщо взяти до уваги пропорцію тарілки (1/4) в рамках "методу пластин", поміркована порція може становити від 50 до 60 грам сировини в збалансованому дієта.

Експерт зазначає, що рис - це злак, який рекомендується вживати в межах різноманітного раціону, оскільки сорт завжди збагачує харчові та емоційні якості. Отже, не те, що погано їсти рис щодня, оскільки це цікава крупа (особливо цільнозернова), але якщо вона варіюється, набагато краще.